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探访呼市回民区特色美食——焙子

分类:舌尖上的内蒙古  2015-07-10 15:55:58  来源: 新浪内蒙古   热度:
焙子种类很多:白焙子、牛舌头、油旋、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等,形状各异,口味有别。



  焙子是呼和浩特特有的小吃,是回族面点名品。焙子喷香耐饥,便于携带,易于消化又经济实惠。焙子种类很多:白焙子、牛舌头、油旋、千层、油酥、豆沙焙子、糖焙子、咸焙子等,形状各异,口味有别。

  


  随着时代的推移,越来越多传统美食的工艺、配料、器具都发生了变化,现在我们买到的焙子大多都是烤箱烙制。殊不知最传统的旧城焙子是用土炉烙制。

  


  早上5点,绝大部分的人还在睡梦中,而师傅已经开始张罗着生火、和面。这焙子口感如何取决于对炉火的掌握。于是生炉子,控制火的大小就反映出一个传统火炉焙子师傅的经验、手艺。

  


  面粉要选择上好的小麦粉。和面用的是温水,水温的把握要靠师傅多年来的经验。太凉,面发酵地慢,影响制作。太热就成了烫面饼子,口感死、硬。

  


  面起子,也叫面肥。是用来发酵面粉,起到膨松剂的作用。用面起子做出来的面食质地细腻,香醇可口,胜于一般发酵的焙子。

  


  加入面起子开始和面,这过程中不但要加碱粉中和酸度,还要讲究揉面的手法。碱粉的分量要看老面的酸度和分量,全凭经验,很难掌握。而手法则是要让面起子和面粉充分均匀的融合。

  


  这黄澄澄的是什么啊?

  嘿嘿,这就是焙子中最重要的油酥了,有了它的加入,焙子就会变得咸鲜可口。

  这么神奇,油酥到底是啥啊?

  其实它就是咸盐+胡油+面粉。


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