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内蒙古妈妈做的杀猪菜,就问你想不想吃

分类:舌尖上的内蒙古  2015-11-30 15:14:06  来源: 呼市每日最新闻   热度:
在内蒙古农村,每到冬天就流传有这样的说法“有钱没钱,杀猪过年。”杀猪菜是内蒙古很多农村地区的名吃。

又是一年杀猪季,今年别忘把我叫……


  在内蒙古农村,每到冬天就流传有这样的说法“有钱没钱,杀猪过年。”杀猪菜是内蒙古很多农村地区的名吃。天气冷了,肉能放住了,猪长到三四百斤了,庄户人家地里也没活了,人闲了,地里辛辛苦苦劳作一年也该犒劳一下家人和自己了。这个时候村里家家户户陆续开始杀猪……


  在农村,杀猪是一件大事,也相当于办个小事宴。杀猪的主家会提前几天给儿女们、城里的亲戚、朋友打电话,告知他们什么时候杀猪……“领上老婆娃娃回来吃杀猪菜哇……”。杀猪这天左邻右舍都要来帮忙,摆个三桌两桌是极平常的事。亲朋好友一桌,帮忙的一桌,家下人等一桌。还有串门碰上的,热情的主家都会让坐下来挤挤擦擦,红红火火,有说有笑一起分享一年来的劳动成果!

亲不过的姑舅,香不过的猪肉

  吃杀猪菜,谈了这么多年都没谈够,吃了这么多年还没解馋。对城里人来说是这样,对离开农村生活的人更是这样。但凡乡下有亲戚朋友、同学的人,每年到了杀猪季节,肚里的“馋虫”就不依不饶了。大家一个个摩拳擦掌、蠢蠢欲动,大有空肚节食的想法。一位老乡对我说,他家的猪今年能杀400多斤,已经请了很多的客人,当天不在的,过后还要补一顿。他说,农民平时很少请人吃饭,但杀猪是个例外。我的另外一位朋友是南方人,平时对猪肥肉是不大肯吃的,但有回我领他去了一次农家杀猪宴,一口气竟吃下六片大肥肉,这让我这个村里人都自叹不如……



  村里人有俗语曰:“侉子人再穷也要念书,村里人再穷也要喂口猪。”这里面,包含着许多文化的东西,值得人思考。但近年来,由于食品安全问题,大部分村里人家会养两口猪,自家吃一口,剩下的一口,要给城里的子女们拿走,给亲戚朋友送去。我妈每年都会喂一口大猪,盼的就是我们姊妹四个回去有个吃上的,吃完再给带些,看着他们的成果能被我们分享,他们是快乐的,他们忙碌了一年盼的就是儿女们回家过年把她所有拿手的手艺都给我露一手,这就是我们朴实的父母。

  一口猪往往是村里庄户人家多半年的油水。杀猪菜吃过之后,把猪骨头剔下存起来,是招待客人的美食;肥肉腌起来是来年春天的解馋物;猪肝猪耳朵煮出来,是过大年的好凉盘;一颗猪头放到二月二,点上柴火烤完猪毛,顺着牙叉骨一劈两半,清水里头泡三天,大锅里头煮半天,全家人大快朵颐……猪头吃完,一口大猪的奉献基本上告一段落,但一口小猪又在茁壮成长,前仆后继,乐此不疲……


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