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内蒙古草原饮食文化

分类:舌尖上的内蒙古  2013-04-12 15:46:29  来源: 互联网  热度:
内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙古族人的饮食比较粗犷,以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单,以烤最为著名。菜点崇尚丰满实在,注重原料的本味。

   内蒙古菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙古族人的饮食比较粗犷,以羊肉、奶、野菜及面食为主要的菜点原料。烹调方法相对比较简单,以烤最为著名。菜点崇尚丰满实在,注重原料的本味。

 

  内蒙古著名的菜点有:烤羊腿、全羊席、手抓羊肉、奶菜、羊奶、马奶酒、莜麦面、资山熏鸡、肉干、哈达饼、蒙古馅饼、蜜麻叶、德兴元烧麦等。

 

  内蒙古并不是经常能吃烤全羊,手把肉的,毕竟那也是钱啊,多贵呢。我曾经多次出差内蒙的呼市,包头,以及与内蒙相临的山西北部,介绍下我知道的当地人的饮食。先说饮:要豪爽的还得说酒,那不能是蒙古王之类的低度酒,草原地区和普通居民最常用的有一种“草原白”,象北京的“二锅头”一样有名,也是50多度。没有杂味,非常过瘾,醉的也舒服。再有是普通的马奶酒,相比上面,这只能当作饮料了,没什么人喝。还有茶。城市里其实还是以常见的花茶为主,小地方里有种炒茶,味道很浓,还有铁观音的样子,黑呼呼的。再有是奶茶,砖茶,现在只是接待贵客用。民族习惯应该是咸味的,为照顾来往的游客,也有了甜味的。现在主要是奶粉和茶粉的包装产品,直接用开水冲调,很难看到正经用砖茶对牛奶慢慢熬的了。酸奶是常见的东西,城市里的网点很多。草原上和郊区的居民都有自制的,味道很浓,但有点不卫生,如果肠胃不好建议不吃。吃:就茶有小吃,主要是些炸制的小面点,有一种炒黄米是很常见的茶点,是黄土高原产的黄米炒的,还伴有甜奶油味,很好吃。可以提供的小食品多是奶制品,常见的是奶酪、奶豆腐、奶皮、奶渣、酸奶等。草原人家自己做的膻气很大,一般人还真不易接受。奶皮是非常好吃的东西,可以泡在奶茶里喝,奶油味非常浓。还有炸奶皮、拔丝奶皮等做法,拔丝奶皮最好吃。不过奶皮必须冷冻存放,很容易化,不好带,所以我们见不到。奶制品主要还有奶油,西米单(一种较稀的奶油),通常是就着馒头吃。面包蛋糕太西化了。主食主要是面食,豆面、杂面较常见,米饭很少见。麻烦点的是做荞麦面或莜面,有拨鱼、栲姥等很多。纯地方特色的是就着咸菜卤汁吃,高档点的会提供炒制的卤汁,素的或肉的都有,类似北京的打卤面的卤。再有就是以肉类做的面食,如包子、馅饼等,主要都是牛肉羊肉,我曾经在家小店吃过骆驼肉的馅饼,非常好吃,现在很少见。普通人家主要是耐储存的菜,土豆、粉条、白菜都是最主要的大路菜。其实在菜上很简单。肉食也不是天天吃,手把肉,烤全羊,太高档了,老百姓吃不起。但是普通街头小店做的羊杂汤却是比北京的好吃多了,一气能喝上好几碗。其他的小吃主要也是肉食,建议买风干肉吃,不买那种任何商店里都有的牛肉干。硬棒棒的风干肉才是最具内蒙古民族风情的东西。

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