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躁动的春,我……想要吃你的豆腐!

分类:舌尖上的内蒙古  2017-03-29 17:42:40  来源: 美食天下   热度:
春天的饮食宜清淡,豆腐营养丰富又不肥腻,正是春季的养生良品。

  春天的饮食宜清淡,豆腐营养丰富又不肥腻,正是春季的养生良品。其实豆腐不仅百搭好吃,春天吃豆腐营养丰富哦:豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。

菜单

1. 砂锅豆腐煲 2. 皮蛋豆腐

3. 蟹黄豆腐 4. 菊花豆腐汤

5. 口水豆腐 6. 酿豆腐

  


砂锅豆腐煲

  原料:

  豆腐250克、香菇30克、口蘑30克、泰式甜辣酱90克、香葱适量、食用油适量、盐适量

  做法:

  


  1、备好食材。

  2、豆腐切小块,介意的话可以焯一下不,去豆腥味。

  3、香菇,口蘑切丁。

  


  4、锅中入油,香葱,甜辣酱。小炒。

  5、再入香菇丁,口蘑,炒一炒。

  6、加入豆腐轻轻拌匀。

  


  7、加入适量水,约300克。

  8、烧开后,再装入砂锅中。中小火炖约8分钟。千滚豆腐万滚鱼,炖炖有味。

  9、出锅再撒些葱花,也可以再挤一些酱汁。

  小窍门:

  蘑菇随意搭配,也可加些肉末。盐可放可不放,根据自己喜欢加少许。


  


皮蛋豆腐


  原料:

  内酯豆腐1块、松花蛋2个、生抽3勺、盐1克、小红辣椒2个、香油少许、姜末适量

  做法:


  1、内酯豆腐切块。

  2、松花蛋切块。

  3、红辣椒切小段,和姜末一起加入皮蛋豆腐中。

  

  4、倒入3勺生抽,1克盐,适量香油。

  5、吃时拌匀。



蟹黄豆腐


  原料:

  葱2根、内酯豆腐1盒、鸡精1小勺、盐半小勺、咸鸭蛋2个、淀粉1茶匙、食用油适量

  做法:


  1、准备好食材

  2、内酯豆腐在四个角剪上一个小口可以轻松去盒,倒扣在盘中

  3、咸鸭蛋去蛋白留黄,葱切葱花,豆腐用小刀划成小块备用(蛋黄有点散,但没关系,炒的时候还要压碎)淀粉1茶匙加2茶匙水调匀备用

  


  4、锅里倒油加热,倒入蛋黄,用铲子压碎至无颗粒

  5、看到蛋黄起泡后,加入豆腐和小半碗水烧开,稍许翻动(豆腐本来就可以生吃,不能烧时间太长,容易老)

  6、最后再少许盐,鸡精调匀,淀粉水勾芡,烧开即可

  


  7、成品图

  8、成品图

  9、成品图

  小窍门:

  1)豆腐要买内酯豆腐更嫩,爽口 2)如果鸭蛋黄比较咸最后可以不加盐 3)口味可以根据自己的喜好添加



菊花豆腐汤

  原料:

  内酯豆腐1盒、小油菜2棵、鸡汁10ml、枸杞子适量

  做法:

  


  1、准备食材

  2、枸杞子提前用清水洗净、浸泡

  3、小油菜摘洗干净

  


  4、用豆腐丝刀切出合适的豆腐

  5、放上第二道工具,轻轻压下去

  6、最后把球状手柄的工具轻轻推下去

  


  7、一份千丝万缕的豆腐丝就切好了,瞬间刻出225个菊花瓣

  8、锅中放清水,加入鸡汁、精盐

  9、烧开后放入小油菜略煮

  


  10、最后把烧好的鸡汁倒入装豆腐的碗中,放枸杞子点缀即可

  小窍门:

  1、菊花刀是很好用的小模具,瞬间可以将豆腐切出225个菊花瓣 2、豆腐最好采用内酯豆腐、鸡蛋豆腐、或者南豆腐 3、这个汤汁适合清新淡雅,不要加深色调味品 4、注入汤汁时,要轻轻的贴着碗沿倒入



口水豆腐

  原料:

  辣椒油2匙、生抽4匙、熟芝麻1匙、熟花生米25克、水豆腐450克(一盒)、朝天椒2个、大蒜半个、小葱1颗、香菜1颗、香油1匙、香醋1匙、胡椒粉适量

  做法:

  


  1、准备好水豆腐一盒,二至三十克的熟花生米。

  2、将葱蒜辣椒香菜洗净切好备用。

  3、取个小碗,加入配料中的生抽、醋、辣椒油、香油和芝麻拌匀。

  


  4、加入切好的葱蒜香菜辣椒和胡椒粉拌匀。

  5、再加入花生米拌匀(花生米一半压碎会更香)

  6、拌好的香汁料放一边备用。接下来切豆腐。

  


  7、将豆腐用凉开水过洗一下,切成片片。

  8、将豆腐片片码入盘中。

  9、将事先拌好的香汁料淋入豆腐表面上完成。

  


  10、成品,好吃看得见。

  小窍门:

  豆腐一定要购买水豆腐,不能购买老豆腐和内脂豆腐,这两样豆腐一个太硬一个太嫩,不适合凉拌。

  


酿豆腐


  原料:

  卤水豆腐500克、猪肉馅100克、大葱末15克、姜末10克、蚝油适量、酱油适量、胡椒粉少许、料酒1茶匙

  做法:


  1、食材:北豆腐、猪肉馅

  2、猪肉馅中加入葱姜末、食盐、生抽、胡椒粉、料酒香油等调料搅拌微微上劲备用。

  3、豆腐切成厚块

  


  4、用小勺在表面掏一个洞(喜欢肉多可掏深些,但别掏破底),

  5、把腌好的肉馅填在豆腐洞里。

  6、平底锅放少许油,油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄,

  


  7、一面煎黄后再翻过来煎另一面,几面都煎一下。

  8、另取一碗,少许胡椒粉、少许白糖、淀粉和蚝油、酱油与适量的水调配成一个味汁。

  9、将煎好的豆腐有肉馅的一面朝上,整齐码放在锅内,倒入调好的料汁。

  

  10、用中小火火焖烧

  11、闷烧至汁浓即可

  12、成品!

  小窍门:

  挖豆腐时,把豆腐紧紧靠在一起,这样在豆腐块挖孔时,豆腐不容易挖坏。

躁动豆腐

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