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乌拉盖草原的美食盛宴

分类:舌尖上的内蒙古  2017-04-05 17:46:37  来源: 内蒙古民俗网   热度:
烤全羊是蒙古族的餐中至尊,是宴席上的一道最讲究的传统名菜,其形、色、味俱佳,具有浓郁的民族风味。

  烤全羊是蒙古族的餐中至尊,是宴席上的一道最讲究的传统名菜,其形、色、味俱佳,具有浓郁的民族风味。上席时烹制者将整羊卧于一大木盘中,羊脖上一红绸带、打成花结以示隆重。

  

  


  手把肉

  手把肉是草原牧民家庭必备美食,如果你到乌拉盖牧民家中做客,好客的主人一定会烹制手把肉来招待。因吃肉时一手把着肉,一手拿着刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃的干干净净,而得名手把肉。

  

  


  烤羊排

  蒙古烤羊排,采用乌珠穆沁肥尾羊助排,用天然香辛料腌制,使其营养完全融入羊排里,再经慢火烤制而成,色泽金黄,香酥入味,肥而不腻。

  

  


  涮羊肉

  涮羊肉是前来乌拉盖旅游的人们必尝的一道美味佳肴,这里的羊肉片都选取本地出产的乌珠穆沁肥尾羊精华部位,肉质鲜嫩可口不腥不腻,勾引着游客的味蕾。

  

  


  蒙古包子

  蒙古包子是当地牧民最喜欢的食品。蒙古包子不用发酵面做皮,采用小麦面粉,用热水和好后,称为烫面。馅料一般是全羊肉馅,既整羊不分部分,肥瘦肉按一定比例组合剁馅,只加葱、姜等调味品,这样的馅做包子即纯正的蒙古包子。

  

  


  蒙古果子

  蒙古果子是当地牧民炸制食品的统称。有细条状的,叠制出花型的、长方形的,一般用黄油或牛油炸制。细条状的称作果条,是用小麦粉加酵母、鸡蛋。牛奶、糖、黄油和面,稍加发酵切条炸出来的,香酥脆口;花型和长方形的是小麦粉加牛奶、糖发酵炸制,香软酥甜。蒙古果子一般是牧民招待客人的点心或作为早餐食品。

  

  


  奶食品

  蒙古族奶食品由牛、羊、马、骆驼等动物乳加工制成,成为“查干伊德”,即白食。乌拉盖当地奶食品一般是由牛乳制成,其品种主要有:鲜奶发酵表面形成的奶油叫“嚼口”,可以拌白糖用其他食品蘸食或拌白糖炒米吃,也可以作为原料提炼黄油;用发酵后的酸奶文火过滤炒制压模制出的奶豆腐,可直接食用或泡入奶茶食用;用鲜奶熬煮凝结出的奶皮子,也可直接食用或泡奶茶食用。用不同的方法和程序,还可以制作各种不同名称的奶食品,如鲜奶干(楚拉)、过滤奶食品(什乌木勒)、奶酪(比西拉嘎)、酸酪(阿如勒)、奶酪干(额吉盖)、白油(查干陶苏)、黄油渣(楚楚亥)等等。

  

  

  

  


  奶茶

  奶茶是牧民家庭日常饮用和招待客人的饮品。制作奶茶一般是选用“川”字砖茶,现在也有人家用普洱茶,熬出红色的茶汤,兑入鲜奶、盐,不同的人制作奶茶步骤稍有差异,原料也略有不同,但茶、奶、盐这三样原材料缺一不可,熬制出的奶茶味道大同小异。用奶茶招待客人最隆重的做法是锅茶,用黄铜茶锅兑制奶茶,加入炒米、嚼口、黄油、风干肉、奶食品等不同的原料调味,使奶茶更加香浓。

  

  


  奶酒

  奶酒在蒙古族百姓心中占有非常重要的地位,自古以来奶酒就被视为“圣洁之物”,每逢隆重的祭祀或盛大的节日,都要饮用奶酒,在蒙古族婚礼仪式上或招待重要的客人,都要饮用奶酒。乌拉盖本地奶酒酿造主要以鲜牛奶为原料,经发酵酿制,不参入任何酒精或其他成分,富有营养。

  



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