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焖面这么做,隔着锅盖都能闻见香味!

分类:舌尖上的内蒙古  2017-04-14 17:24:48  来源: 每天教你做道拿手菜   热度:
不知道吃什么的时候,来碗焖面最好了!面吸足了汤汁,浓郁入味,可以做成很多种焖面,炖烧菜几乎都可以焖,荤素搭配,快手健康又好吃。
  不知道吃什么的时候,来碗焖面最好了!面吸足了汤汁,浓郁入味,可以做成很多种焖面,炖烧菜几乎都可以焖,荤素搭配,快手健康又好吃。


1、鸡丝焖面


  原料:鸡胸肉1块、豆角250克、鲜面条400克、蒜1头、胡萝卜1根、葱2根、干辣椒、八角1个、盐1茶匙、老抽1汤匙半、料酒1汤匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、香油1茶匙


  做法:

  1. 鸡胸肉切丝用用和淀粉腌渍10分钟;葱切段;姜干辣椒切丝;八角掰开;豆角切段;胡萝卜切丝;蒜拍碎斩蓉;鸡肉用油滑炒出来。

  2. 锅里炒鸡丝的油小火炒葱姜干辣椒,放入豆角、胡萝卜、八角、五香粉炒均匀。

  3. 放入老抽,白糖,料酒,炒均匀,放入鸡丝,兑水和食材齐平,调入盐大火烧开。

  4. 放入面条,注意不要翻动,让豆角垫底,以防粘锅,关小火,焖5分钟,用筷子把上面没沾汤汁的翻到下面,继续焖5分钟,放入蒜末大火收汁,出锅放香油提味即可。


2、 煎焖面

  原料:面条适量、西红柿适量、海鲜菇适量、生菜适量、小辣椒适量


  做法:

  1、生菜切丝、小辣椒切圈、蒜切末(蒜多点),西红柿去皮搅碎或切碎放一容器内。

  2、加入约一小碗量的生抽,因为此菜不放盐了,所以咸度全靠生抽来完成

  3、加入一半的蒜末,再加少许清水,拌成稍稀一点的料汁。

  4、锅放火上加少许底油,油温三成热时下入海鲜菇略煎。

  5、下入面条,转成小火煎,并把海鲜菇拨到一边。煎时先不要翻动,待底面定型上色后再翻面。海鲜菇也要翻动一下。将面条煎至两面发黄,接近八成熟。此时煎可用筷子把面条拨散以便成熟。

  6、倒入料汁,料汁要没过面条。

  7、烧开后盖上锅盖,小火焖五、六分钟、面条成熟后,用大火收一下汁。关火后散一下面条热气,加入生菜丝、辣椒、蒜末拌匀即可


3、蒸焖面

  原料:新鲜面条200克、猪肉80克、油麦菜50克、芹菜50克、青蒜2根、食用油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、胡椒粉适量、蚝油适量


  做法:

  1、准备好材料

  2、蒸锅板上涂点食用油,辅上面条(面条用少量油拌一下,防止粘连),大火蒸15分钟

  3、在蒸面条的时候,猪肉用盐,老抽,生抽,胡椒粉腌制15分钟,蔬菜清洗干净,切成段

  4、热锅凉油,下腌好的猪肉煸炒至金黄色

  5、注入清水,水刚没过猪肉即可,加老抽,蚝油,生抽,盐煮开

  6、加入蒸好的面条一起焖煮

  7、煮至汤汁较浓时,加入油麦菜,芹菜和青蒜一起翻炒,大火收干汤汁即可出锅


 4、蒜苗胡萝卜焖面

  原料:细湿面适量、胡萝卜适量、蒜苗适量、西红柿适量、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉适量、烹调油适量、生抽适量、老抽适量、糖适量


  做法:

  1、将细湿面放在笼格上,大火蒸五到八分钟。

  2、蒜苗切段,胡萝卜切丝,西红柿切块,葱姜切碎。

  3、炒锅倒油炒香姜葱碎,倒入蕃茄块炒出酱,倒入胡萝卜丝,稍炒后往锅中加一碗水,调入盐,胡椒粉,生抽,老抽,糖,烧开。

  4、用大碗将汤汁盛出,将蒸好的面条放在汤中过一遍后铺在锅中的菜上。

  5、视锅中汤汁的情况,可将余下的菜同汤一起均匀的淋在面条上面。

  6、加盖焖三到五分钟,中间可以开盖检查一下汤汁的情况,避免糊锅。关火后稍焖开盖划散,盛盘即可上桌。


 5、椒羊肉酸汤焖面


  原料:面条200克、羊肉500克、黄瓜1根、大蒜6瓣、泡椒30克、油1勺、胡椒粉1勺


  做法:

  1、新鲜的羊肉500克。准备多一点的羊肉,先将羊肉用清水冲洗干净;然后切成块放入锅中;锅中烧水用大火煮沸,去出上面一层浮沫后改用小火炖。煮羊肉时要放入辣椒油、老抽。煮好后捞出,放进大碗用重物压紧,完全冷却后切成薄片。

  2、黄瓜洗净切片

  3、锅中烧热油,放进生姜和大蒜粒爆香。

  4、放入泡椒爆香,炒干泡椒的水分,闻到泡菜香关火。

  5、锅中烧水,放进面条,煮开后连续3次点生水。点水就是为了把水的温度降低,让面条在煮的时候适当收缩,如此反复受热膨胀即可造就良好口感。

  6、煮好的面条捞起过滤掉水只留面条备用。

  7、锅里汤煮开后,捞干水面条均匀铺在上面放入煮好的酸汤里大火煮开。放进剁椒。把面条,转小火加盖子焖。

  8、关火加入1勺盐,撒进胡椒粉、撒进葱段即可。


6、五彩焖面


  原料:面条1碗、土豆1个、胡萝卜1根、木耳、香菇3朵、豌豆、玉米粒、圆葱1个、牛肉酱、蚝油、糖、盐


  做法:

  1. 将圆葱、胡萝卜、土豆、香菇切丁,木耳切成细丝;面条煮到八分熟捞出。

  2. 锅中放入适量油,待油热后放入圆葱丁炒香,放入土豆丁、胡萝卜丁,加入两大勺香辣牛肉酱,翻炒。

  3. 将剩下的配料一起倒入锅中,均匀翻炒,让食材与牛肉酱充分混合,加入少许水、盐、耗油、白糖,稍稍煮一会。

  4. 放入煮过的面进行焖制,等到汤汁收的差不多即可出锅。


7、豆芽焖面


  原料:面条、黄豆芽、木耳、洋葱、葱、生姜、花椒、八角、十三香、老抽、盐


  做法:

  1. 木耳用温水泡发后摘根洗净切小片;火腿切小片;洋葱、葱、生姜分别切片。

  2. 炒锅倒油,油量是平常炒菜的1.5到2倍,放入花椒和八角小火煸出香味,加入葱和生姜炒香,加木耳和黄豆芽翻炒半分钟。

  3. 加入洋葱和火腿片翻炒,加入两勺半十三香、一汤匙老抽炒匀,加入水,至淹住所有菜。

  4. 抖散的面条摊开铺在加过水的菜上,加锅盖,小小火焖约5分钟,加适量食盐调味,充分搅拌均匀即可。


8、锅仔焖面


  原料:鲜蛋面300克、豆角丝200克、五花肉丝100克、葱丝15克、姜丝10克、蒜末25克、绍酒10克、鲜酱油20克、精盐2克、胡椒粉0.3克、香油5克、香醋10克、烹调油15克


  做法:

  1. 锅中放底油煸炒五花肉丝,把五花肉丝煸出油后放入葱姜丝炒香。

  2. 倒入豆角丝煸炒均匀烹入绍酒,把略炒半熟的豆角丝倒入锅仔里铺平,把鲜面条平铺码放在豆角丝上,沿锅边注入热水。

  3. 把锅仔放在电磁炉上烧开改为中小火焖至10分钟。

  4. 碗中放入少许蒜末、盐和胡椒粉、香油、鲜酱油、香醋和适量清水搅匀,勾成碗汁儿。

  5. 把面条焖熟后打开锅盖倒入味汁炒匀,待炒至汤汁收净再撒上剩余的蒜末即可关火。


9、蘑菇焖肉面


  原料:鲜面条200克、五花肉200克、双孢菇120克、葱段30克、姜片15克、八角2枚、酱油20克、绍酒20克、盐2克、白糖20克、胡椒粉1克、烹调油15克


  做法:

  1. 锅中放少许油,下入八角和白糖煸炒糖色,把糖煸至微黄下入五花肉煸炒出油,表面呈金黄色后烹入绍酒炒匀。

  2. 再倒入酱油炒匀,注入适量开水,放入葱段和姜片,用小火把肉炖30分钟。

  3. 肉炖30分钟后放入蘑菇块,盖好锅盖再继续炖10分钟。

  4. 把肉炖烂后用少许盐调味,撒入少许胡椒粉炒匀即可出锅。


10、五花肉青菜焖面


  原料:面条、五花肉、青菜、油、盐、糖、料酒、姜、蒜、葱、甜面酱


  做法:

  1. 五花肉洗净切薄片;青菜洗净切段。

  2. 锅里水开,放点盐,下面条煮至8分熟,捞出,用油搅拌一下。

  3. 锅里油热,放下姜丝,五花肉煸炒,待肉转色,放糖、料酒、甜面酱煸匀

  4. 加点水,小火焖15分钟左右,放入面条,中火焖3分钟(焖至汁稠),放入青菜,加盐、蒜末、葱花,中火煸炒至青菜熟即可装盘。


11、茄子香菇焖面


  原料:茄子、干香菇、酱油、蒜末、葱花、黄豆酱、糖、醋、耗油


  做法:

  1.锅中入比平常做菜稍多的油,加葱花、蒜末爆香,再加少许酱油和黄豆酱炒香,注意火要小些,否则容易糊掉

  2.入茄子翻炒,让每块茄子都包裹上酱料

  3.加入香菇翻炒

  4.加入一大碗开水,加适量盐,烧开,用泡发香菇的水也不错噢,再把汤盛出一半待用

  5.把面条摆到菜的上面,再把刚才盛出的汤浇在上面一半,如果喜欢更香的口感,还可以倒一些油在面上,拌匀,盖好锅盖,用小火继续煮

  6.大概六七分钟之后,再加入剩余的汤汁,并用筷子把面条挑散,再理好继续盖盖小火焖。如果发现汤量太少,要及时加开水

  7.在一小碗中调好料汁待用,料汁内容为蒜蓉少许、两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、半勺糖适量

  8.面再焖五分钟后,尝一下面条已经煮透,就把料汁倒入锅中,拌匀,出锅


12、老北京扁豆焖面


  原料:扁豆、五花肉、黄酒、酱油、姜片、葱片、蒜末、麻油


  做法:

  1.扁豆洗净后撕去两边的纤维

  2.接着掰成3-4公分的长段

  3.把五花肉切成薄片

  4.事先在面上洒一些食用油,用手稍稍拌匀

  5.接着在炒锅中倒入少许底油

  6.油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅

  7.放入五花肉片快速翻炒

  8.待肉变色,倒入黄酒和酱油煸炒一下

  9.接着放入豆角,倒入刚刚没过豆角的清水

  10.锅开后留一些底汤,将剩余汤汁倒入一只小碗备用

  11.把面平摊在扁豆上,盖锅盖转小火焖10-15分钟(每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些)

  12.出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入,拌匀即可


13、番茄鸡蛋焖面


  原料:西红柿、青椒、鸡蛋、木耳、豆面粉、蒜、白糖


  做法:

  1、准备好原材料,西红柿洗净切块,青椒洗净切块。

  2、鸡蛋划散炒成蛋花,蒜切成片,木耳泡发洗净撕朵状。

  3、底锅热油爆香蒜片,放入西红柿翻炒。

  4、加入适量水烧开,放入木耳。

  5、再放入青椒跟炒好的鸡蛋。

  6、面条煮好后,沥去汤水。

  7、倒入炒好的西红柿中焖两分钟即可。


14、豆角焖面


  原料:豆角250克、面条150克、五花肉50克、油、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱


  做法:

  1. 五花肉片用料酒腌制10分钟;豆角洗净后掰成等大的段,放入盘中,入微波炉内高火加热4分钟,取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。

  2. 锅中倒入适量油,加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色,放入微波过的豆角,放入生抽、老抽炒匀。

  3. 放入热水炒至调料与食材融合,把锅中的汤倒出,只留少部分汤在锅内。

  4. 把鲜面放在豆角上,盖上锅盖,中小火焖约15分钟,用热气把面焖熟,最后翻炒,把面和豆角炒匀即可。


15、蒜香红薯焖面


  原料:湿面条200克、红薯150克、青椒、蒜瓣、油1茶匙、盐、郫县豆瓣酱2茶匙、蒸鱼酱油


  做法:

  1. 青椒、红薯洗净切小块;蒜拍破。

  2. 锅中油热,爆香蒜瓣;倒入青椒、红薯,炒匀,加入郫县豆瓣酱,炒匀。

  3. 淋入适量冷水,煮5分钟,将湿面条均匀码在红薯上,利用煮红薯的水蒸气焖面。

  4. 锅中汤汁减少,将面条翻动一下,淋入蒸鱼酱油,炒匀即可。


焖面锅盖香味

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