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克什克腾石阵山脚下的牧民美食盛宴,讲究!

分类:舌尖上的内蒙古  2017-07-28 17:12:49  来源: 内蒙古民俗网   热度:
夏至来了,带来了夏的炎热。蝉鸣的早,伴着日益炎热的夏天。克什克腾石阵也走在夏之初体验的路上。


  夏至来了,带来了夏的炎热。

  蝉鸣的早,伴着日益炎热的夏天。

  克什克腾石阵也走在夏之初体验的路上。

  柳暗花红漫过山巅……

  走进克什克腾石阵山脚下牧民的毡房里,

  一顿丰盛、特色的美食盛宴正在等待享用。

  小编先为大家上张图,这才是有图有真相,相信看到的朋友们已经垂涎欲滴了吧!别着急,小编带大家一一浏览,大饱眼福。


  


  手把肉

  手把肉是红食中的一种,蒙古族人称肉食为红食,蒙语叫“乌兰伊德”。顾名思义,手把肉就是手抓羊肉,是蒙古族千百年来的传统食品,是牧民们的家常便饭。手把肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开,放在大锅里加盐和山花椒,用原汁煮熟。吃时用刀剃下羊肉蘸上调料吃。

  


  奶皮子

  在夏秋季,将鲜奶放在锅中,用小火烘,稍滚,用勺扬,使奶泡沫在上面,同时点上生奶,奶上即成皮一层,用筷子挑起,放在通风处阴干就是奶皮子。

  


  奶豆腐

  奶豆腐的两种做法:将出白油后的酸奶子,经慢火熬熟,放入布袋压榨成为酸奶豆腐;另一种是,将奶放入器皿中发酵,将上面一层“卓口”取出后,再放入锅中煮沸将酸奶汤抛出,经多次搅拌后,再倒入木模中,便成各种形块,然后切成长条或小方块,在太阳下吹晒、晾干,即成为奶豆腐,是牧民冬季的奶食品。

  


  蒙古果子

  相信来过内蒙古的人都喝过奶茶,吃过蒙古果子,尤其是在冬天,蒙古果子更是常出现在早餐中。

  


  烤全羊

  蒙古族的烤全羊,选料精细,工艺考究。传统烹制是选择草原上的肥尾羯羊,用蒙古杀羊法宰杀,去毛、去内脏后,将作料填装在羊腔内,吊在专用烤炉中,烘烤4——5个小时,出炉的烤全羊色泽红、皮酥脆,肉鲜嫩,味香浓,上席时将全羊以平卧状置于大木盘,脖子上系一条红绸带,以示隆重。

  

  汆羊肉

  汆羊肉是一道美食,主要食材有羊肉片,香菜等。羊肉性温,它既抗风寒,又可以补身体,对风寒咳嗽均有治疗和补益效果,最适宜冬季食用。故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

  


  黄花菜

  餐桌上非常有名的一道山野菜。黄花菜性味甘凉,人们称之为“健脑菜”。

  


  炒蕨菜

  蕨菜分布在我国广大山区,是一种营养丰富的山野菜,有提神、去油腻、助消化的作用,因此,人们称蕨菜是“山野菜之王”、“雪果山珍”。

  


  风干肉

  草原特产之一,肉质松脆,口味独特,另食者回味无穷。

  


  涮羊肉

  涮羊肉也称“涮锅子”,所用羊肉来自大草原上的羊,肉质鲜嫩,营养丰富,是羊肉中的上品。涮羊肉肉片极薄,每斤羊肉可切上百片,锅中放入煮熟的原汤,再将切好的羊肉片放入锅中,然后蘸料即可食用,味道鲜美,回味绵长。

  


  对夹

  1917年,河北人苏文玉、苏德标父子迫于生活,到内蒙古地区的赤峰做买卖,当时赤峰有一种非常有名的烧饼叫"哈达火烧",苏家便以卖烧饼为生。后来,苏家受到老家一种类似于对夹的特色小吃---驴肉火烧的启发,便产生了制售夹肉烧饼的想法。说到烧饼夹熟肉,苏家更是独具优势:原来苏家一亲戚,清朝末年在"奏事处"当厨子,经常到北京裕盛楼肉铺买肉,就把皇宫里御膳房熏肉的技术传授给了裕盛楼的人。当时,15岁的苏德标在裕盛楼肉铺学徒,他既能干又有心计,终于学会了宫廷熏肉法。苏家整合了哈达火烧、驴肉火烧和宫廷传统熏肉三项工艺,制作出了一种具有独特工艺和风味的夹肉烧饼,起名为对夹。从此,对夹这种特色小吃便在赤峰诞生了。

  


  蒙古馅饼

  口感相当正宗,面质劲道。是餐桌上必不可少的重要主食。(克什克腾石阵)

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