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排骨又有新花样!好吃到让你说不出话~

分类:舌尖上的内蒙古  2017-07-31 17:54:27  来源: 品质生活菜谱   热度:
烤的时间要根据排骨的大小来决定,腌制太短时间不会入味,放冰箱能够更好的入味。

  主料:

  排骨(500g)、洋葱(半只)、青椒(一个)、红椒(一个)


  调料:

  耗油(3勺)、生抽(2勺)、辣椒油(3勺)、大蒜(3瓣)、姜(3块)、胡椒粉(2g)、孜然粉(8g)、料酒(5ml)

  小窍门:

  烤的时间要根据排骨的大小来决定,腌制太短时间不会入味,放冰箱能够更好的入味。


【普洱茶炖排骨】



  主料:

  肋排(500g)


  调料:

  普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)


  小窍门:

  若觉普洱茶太苦,可以用足量热水泡茶,以茶汤代替水倒入锅内。不用直接放茶包了。


【话梅排骨】



  主料:

  排骨(400克)


  调料:

  话梅(10颗)、姜片(适量)、大葱(适量)、冰糖(适量)、料酒(适量)、油盐(适量)


  小窍门:

  1、话梅泡水,选用原味话梅用开水泡上十分钟;排骨焯水,冷水下锅,放入两片姜,焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;

  2、炒糖色,记得要用冰糖,这样做出的颜色更亮;小火慢慢炒,直至冰糖完全融化且变成棕色后,再下入排骨一起翻炒,让排骨表面均匀的裹上糖色;

  3、排骨焖煮,加入姜片、大葱段和料酒,话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟,让排骨八、九成熟;再加入盐等调味料,大火收汁即可。



【荷叶糯米蒸排骨】



  主料:

  荷叶(一包)、精致小排(6条)、糯米(200g)、靓和香米(50g)


  调料:

  A腌肉料:香葱(2根)、A腌肉料:香菜(1束)、A腌肉料:姜丝(少许)、A腌肉料:耗油(1汤匙)、A腌肉料:料酒(2汤匙)、B糯米料:盐(适量)、B糯米料:海鲜酱油(6汤匙)、B糯米料:耗油(2汤匙)、B糯米料:白胡椒粉(适量)、B糯米料:糖(适量)


  小窍门:

  1、喜欢浓重的酱油色,可以多放点儿,酱油多盐一定要适量的少点儿
  2、如果包迷你版,可以减少蒸制时间,不用等50分钟以上
  3、能买到新鲜荷叶也可以哒,我觉得那味道也会更香,而且清新极了



【蒜香排骨】



  主料:

  排骨(300g)


  调料:

  蒜(1瓣)、姜(2片)、小葱(1根)、花椒粉(1茶匙)、淀粉(0.5汤匙)、耗油(1汤匙)、食用油(1汤匙)、盐(适量)


  小窍门:

  1、排骨腌制前拭干水分,腌制时间不少于2小时;
  2、喜欢干香口感,烹饪时间可设置为15分钟。


【盐水排骨】



  主料:

  整根猪肋排(6根)、花椒(1小勺)、盐(1小勺)、大蒜(5瓣)、陈醋(1大勺)


  调料:

  葱姜(适量)、八角(2粒)、清水 (适量)、酱油(2大勺)、白糖(少许)、葱花(适量)、香油(少许)


  小窍门:

  1、排骨要焯水,去污去杂质,这是不用说的;
  2、焯过水之后的排骨要洗净,才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水,不烫手就行;排骨再次入锅时一定要用开水,避免排骨骤遇冷热,造成肉质死硬;
  3、加盐的时机很重要,加早了会造成肉质硬,加晚了排骨不入味,所以要先煮20分钟,加盐后再煮10分钟,即可。
  4、先煮后焖,煮30分钟焖一到一个半小时,保证肉烂入味儿,而且肉汁充盈;
  5、蘸汁很重要,根据家人的口味准备吧


【东北酱骨头】




  主料:

  排骨(500G)、大骨头(适量)


  调料:

  榨菜疙瘩(2个)、清水(适量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小节)、老抽(2勺)、干黄酱(1勺)


  小窍门:

  1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等。
  2、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时,期间换几次水,就不用再飞水了,飞水容易损失肉味。
  3、炖酱骨头要放干黄酱,这样味道更为浓郁。


【香酥排骨】




  主料:

  肋排(500克)


  调料:

  生姜(1块)、大葱(1段)、熟芝麻(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)


  小窍门:

  复炸时最后一次火大点,可以把排骨里面多余的油逼出,还可以上色,外皮更脆!



【孜然排骨】


  主料:

  排骨(400g)、青尖椒(5g)、红尖椒(5g)、蒜(5g)、葱(15g)


  小窍门:

  炸排骨,下锅油温不宜太过高,用木筷子放入油中有泡泡冒出即可,小火慢炸待熟后转大火快速把油烧至9成热直接用勺子取油淋上捞起的排骨上,连续淋至表面金黄酥脆即可。下锅翻炒时不宜炒太久,不需要加入水分,避免因炒太久影响口感的香脆。

排骨好吃

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