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8款椒盐菜式,巨好吃!

分类:舌尖上的内蒙古  2017-08-28 17:35:33  来源: 私家小厨   热度:
8款椒盐菜式,巨好吃!就要和夏天告别了,给自己做一顿椒盐菜式,给这个夏天一个完美的告别。

 椒盐小土豆  



【用料】

小土豆11个、细香葱2根、海盐、黑胡椒、白胡椒、孜然粉、植物油

【做法】
1、将小土豆浸泡,刷洗干净。
2、将小土豆中高火“叮”6、7分钟至熟,取出后用刀背逐一将小土豆压扁。
3、将铁锅烧热,注入少许植物油抹匀,将压扁的小土豆排入锅中煎制。
4、在土豆表面撒上粗粒海盐、现磨椒碎、孜然粉,煎至金黄翻个面,同样撒入调料,煎至两面焦香。
5、将小葱洗净切粒,将香葱粒撒入锅中,转大火炒至葱粒出香即可。


 椒盐猪手 



【用料】

猪蹄500克、柿子椒100克、红椒100克、色拉油适量、葱3克、卤水适量、食盐3克、料酒3毫升、椒盐适量、香叶2克、八角1个、草果2个、茴香籽适量、花椒3克


【做法】

1、猪蹄洗净,一剖两半,青红椒切粒。

2、锅中加水,放入猪蹄、葱姜,调料放入盒中,放入锅中。

3、放入卤汁、盐、料酒大火煮开,转小火卤至烂熟

4、将猪蹄捞出,沥干水分。

5、锅中放油,下猪蹄炸至肉皮起泡,盛出。

6、锅中留底油,下葱、葱末炒香,放入青红椒粒炒熟,撒椒盐出锅,倒在猪蹄上即可。


 椒盐玉米粒



【用料】

甜玉米200克、鸡蛋1只、细香葱5克、椒盐3克、植物油30克、生粉15克、


【做法】

1、玉米粒洗净,沥干水分。

2、打入1个鸡蛋。

3、加入适量生粉,生粉可以多放一些。

4、切些葱花。

5、平锅里入油,油可适量多一些。

6、把油烧至七八成热,倒入拌好的玉米粒。

7、倒入后,稍煎一会再翻动,划散。

8、玉米煎熟,加入椒盐炒匀。

9、加入葱花拌匀。装碟即可。


椒盐虾



【用料】

虾8只、红尖椒1个、蒜3瓣、淀粉5克、椒盐2克、植物油适量


【做法】

1、鲜虾剪虾枪、去虾腺备用。

2、在虾身上撒一层薄薄的淀粉。

3、锅烧热,倒入少许油,蒜切末,放入油锅中小火炸制。

4、待蒜末变成金黄,立刻捞出。

5、炸过蒜的锅继续倒入适量的油,油温160度左右,逐个放入挂了薄淀粉的虾入锅炸至变色捞出。

 6、双手捏住两端,轻轻拉长一些,双手向相反的方向拧约180度,绕到底部捏合,依次做完其他,最后醒发15分钟。
7、醒发好后,放入蒸锅,水开后15分钟,关火5分钟开锅即可。


 椒盐杏鲍菇



用料】

杏鲍菇2个、椒盐1茶匙、植物油1汤匙


【做法】

1、杏鲍菇冲洗干净,用厨房纸擦干水分,切片。

2、平底锅淋一层薄植物油,油不用太多的,把杏鲍菇片排进平底锅,中火煎,不建议用小火,小火煎的话容易出汤。

3、煎至稍金黄,就可以翻面,撒上椒盐粉。

4、撒上椒盐粉后,翻面继续煎至两面金黄即可装盘。


 椒盐小黄鱼 



【用料】

小黄花鱼400克、胡椒适量、椒盐1茶匙、柠檬汁适量、植物油3汤匙。


【做法】

1、小黄鱼去鳞,去内脏洗净。

2、加入胡椒颗粒、盐、料酒和少许的柠檬一起腌制15分钟。

3、煎之前沥干水分。

4、锅中注入植物油,热锅热油(一定要记住,这是保证煎鱼不破的窍门哦),将腌制过的鱼放入中小火煎至一面定型。

5、翻面继续煎至微黄,趁热撒入椒盐即可食用。


椒盐排骨



【用料】

猪小排400克、鸡蛋黄1个、淀粉1汤匙、面粉1汤匙、尖红椒1个、尖1个、食盐、黄酒、蒜、植物油、小洋葱


【做法】

1、排骨洗净剁小块,用适量黄酒和盐抓匀腌一会儿。

2、把一个鸡蛋黄倒入排骨中抓匀。

3、然后将适量的面粉和淀粉倒进去搅拌均匀后腌制两小时最好。

4、青红椒、小洋葱和蒜全部切末备用。

5、坐锅倒油,把排骨放进去炸。

6、表面焦黄色就可以出锅备用。

7、把油倒出,剩一点底油大火煸炒青红椒、小洋葱和蒜末五秒钟出香气。

8、接着把炸好的排骨倒下去,放一些盐,然后下最重要的黄酒,这时候香气会扑鼻而来,大火快速炒几下就可以了。



 黑椒盐煎鸡翅 



【用料】

鸡翅10只、淀粉一汤匙、黑胡椒10克、蒜两瓣、食盐1茶匙、白糖1茶匙、料酒5克、水适量、植物油1汤匙。


做法】

1、鸡翅中洗净,处理干净表面的毛,加入淀粉和少量水,料酒。

2、加入黑胡椒、蒜末、盐、白糖,抓匀腌制半个小时。

3、平底锅刷一层底植物油,鸡翅表皮朝下排入锅中。

4、中大火煎至两面金黄即可(因为鸡皮还会出油,如图可见还会有很多油剩下,实际上是很省油的)


椒盐菜式

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