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水煮肉片这样做,才叫绝味!比外面的好吃100倍!不收藏太可惜啦!

分类:舌尖上的内蒙古  2017-09-28 15:09:21  来源: 做饭炒菜秘诀   热度:
水煮肉片这样做,才叫绝味!比外面的好吃100倍!不收藏太可惜啦!唯有美食是不可辜负,吃货们那就动手吧!

  唯有美食是不可辜负,吃货们那就动手吧!


水煮肉片

  食材:

  里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

  做法:

  1、里脊肉去筋膜,切成肉片。

  2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟。

  3、圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用。

  4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。

  5、将50ml食用油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。

  6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。

  7、水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火。

  8、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。

  9、锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。

  10、将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。

  11、将加热至8成热油快速倒在调料上即可。


水煮鸡肉

  用料

  鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉

  做法

  1、鸡肉切小块,用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟

  2、水豆腐切小块(我的切法是中间横一刀,然后面上横竖各三刀,分成16块)

  3、切好葱段,磨好姜蓉,备用

  4、下火煸香豆瓣酱和豆豉

  5、下鸡肉炒匀(小火)

  6、放热水(或高汤。但一定要热的,不能放冷水),开大火煮7分钟左右(怕鸡肉不熟的可以煮久些)

  7、盛入容器

  8、下火炸花椒,滤去花椒粒,留油

  9、下葱段(最好用葱白部分),爆香后倒入豆腐块,翻炒片刻,然后放入鸡汤中

  10、把辣椒舂碎,撒在鸡汤面

  11、姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面

  12、烧热油倒入即可

  小贴士

  整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。


水煮牛肉

  食材:

  牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

  做法:

  1、辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

  2、新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

  3、切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

  4、锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

  5、倒入豆芽煸炒片刻。

  6、放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

  7、豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

  8、锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

  9、捞出来放在豆芽上。

  10、汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

  11、牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

  12、能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!


水煮羊肉

  食材:

  羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g

  做法:

  1、把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片

  2、油麦菜洗净切段,油豆皮用温水泡软洗净切片

  3、把油麦菜铺在盆底

  4、热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味

  5、下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油,加生抽

  7、加高汤,大火烧开8)下羊肉卷

  9、下油豆皮10)大火煮开即可

  11、热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味

  12、浇在羊肉上,撒上香菜段即可


微辣版水煮肉片

  食材:

  猪瘦肉300g、小白菜300g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒1个、豆瓣酱适量、鸡蛋清适量、淀粉适量、生抽适量、花椒适量

  做法:

  1、瘦肉切成薄片2)加入蛋清

  3、再加入食盐和淀粉抓匀 静置十分钟以上,使其入味

  4、葱,姜,蒜切末5)红椒切成小丁,花椒备好。这个红椒是菜红椒

  6、坐锅烧水,水开后把小白菜放进去焯熟

  7、小白菜焯熟之后,放盆里备用

  8、坐锅烧油,油热后下豆瓣酱炒香

  9、加入红椒炒匀10)加入大碗清水

  11、锅里的水大开后12)加入腌制好的肉片

  13、煮到肉片变白14)加入适量盐调味

  15、煮好的肉片倒入放小白菜的盆里

  16、另起锅烧油,把花椒下锅炸香。

  17、肉片盆里酒上葱,蒜末,,把炸好的花椒油去除花椒粒淋在葱蒜末上


番茄煮肉片

  食材:

  番茄200g、里脊肉200g、盐适量、姜适量、葱花适量

  做法:

  1、挑选熟透的番茄两个洗净去皮。

  2、番茄洗净切成小块,姜切成末待用。

  3、猪肉洗净去掉筋膜。

  4、切成薄片,放入适量的水淀粉,盐,用手抓均腌制10分钟,让肉片充分吸收水分,更嫩滑。

  5、锅中放少量油,然后加入番茄片和姜末,一起炒。

  6、放入适量一小碗的清水或高汤小火熬5分钟。

  7、水开,下肉片烫熟,调入少量盐(不用放鸡粉已经很鲜了,孕妇要少吃或不吃鸡粉、味素之类的物品)

  8、小火煮2分钟后关火,浓浓的番茄肉片就做好了撒上葱花即可。

水煮肉片

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