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蒙餐之味

分类:舌尖上的内蒙古  2017-10-26 15:29:33  来源: 鄂尔多斯旅游   热度:
中国人是讲究吃的,民以食为先嘛。在鄂尓多斯,被奉为上宾的几日里,饮食同样成了此行的主题。虽然我们耽于美景,一再强调吃可以简单些、随意些,但主人还是别具匠心地让我们感受到了蒙餐独特的魅力。

  中国人是讲究吃的,民以食为先嘛。在鄂尓多斯,被奉为上宾的几日里,饮食同样成了此行的主题。虽然我们耽于美景,一再强调吃可以简单些、随意些,但主人还是别具匠心地让我们感受到了蒙餐独特的魅力。

  



  欢迎宴设在著名的蒙餐厅,刚落座,一大盆冰镇酸奶就端上了桌。我的目光锁住主人的手,当看着她舀了满满一碗酸奶递到我面前时,我一时间竟忘了礼貌地推让,径直把双手伸向了那碗雪白的酸奶。赶紧低头吃酸奶,是的,是“吃”,而不是喝。与寻常超市里买来的酸奶不同,这一碗手工酸奶,浓如脂膏。狠狠地挖了一勺,入口,冰凉的酸甜直逼口腔,俄尔,舌尖被丰腴、醇厚的奶香触碰,紧接着,颊颚被那酸与甜刺激地生了津,冰棱棱的凉意、厚敦敦的酸甜与香浓浓的奶味穿心入胃,美好得简直令我惆怅起来了----以后,让我到哪里吃这么美味的酸奶呢?

  我自己又连舀了三碗酸奶后,女主人笑着制止了我,她说省点肚皮吧,下面还有很多美食呢。

  


  果然,餐桌上很快就琳琅满目了。焦香诱人的手把肉、烤羊腿,传说中的血肠、太阳饼、稍美,此外还有许多闻所未闻的美食以及著名的奶茶。我不顾形象地撕下一块手把肉,鲜香扑鼻。原本不爱吃羊肉的我,被那外焦内嫩的肉质给征服了,只顾埋头大啖。肉食者鄙,谁说的?鄙就鄙吧,美味当前,可顾不了那些繁文缛节、仁义道德。我大口地嚼着肉,大碗地喝着奶,感觉自己都快成了草原英雄,可以策马如风,仗剑走天涯的女侠!真是有趣,食物竟然有这种功能,食物可以让人在性情上发生改变。淑静的女子啖几块手把头后居然就会徒增侠气,难怪,两位落户在此的安徽老乡,在他们儒雅的外表下也都有了蒙古汉子的爽朗之气,行事仗义,言语豪爽。老乡的夫人,请我们就餐的女主人,是本地女子,她身材高大,目光炯炯,热情周到又爽快麻利,我悄悄地观望她泊车、点菜、招呼人的架势,真是自带侠女气派呀。

  



  吃下种种美食,我终于感觉撑着了。老乡说,喝点奶茶吧,可以解腻助消化。说着,帮我舀一碗褐色的茶汤,又给我加了炒米、奶皮、奶酪在茶碗里。他示意我搅一搅尝一尝。我低头一尝,怎么奶茶是咸的?平时喝惯了添加各种香精、奶精和甜味素的奶茶,味蕾与记忆已经对奶茶有了一种固定的认知,认为奶茶就是甜的,所以,这咸味的奶茶我真是难以下咽。看着老乡们一碗接一碗地喝着,我很羡慕。但我又试了几次,始终还是喝不惯。只能放弃,哪怕知道这是最地道的蒙古奶茶。

  


  老乡对我不喝奶茶耿耿于怀,因为,在草原,向客人敬上一碗奶茶是礼节,而我不喝这奶茶,就等于是他们对我的敬意没有送达。于是,临行前一晚,他们又安排了一场蒙宴。他们请了当地一位年轻的蒙古族朋友,把晚宴设在蒙古包里,除了更多种类的蒙古传统美食之外,居然还请了蒙古歌手助兴。马头琴一响,气氛就来了。歌手们手捧哈达,高亢的女声与浑厚的男声随着音乐一起响彻了我们的蒙古包,一曲《马兰花》罢,余音袅袅。我还深陷在那歌声里呢,美丽的蒙古歌手就端起一碗马奶酒来到了我身边。我身边那位蒙古帅哥提醒我,要站起来接过那碗酒。我懵懂机械地接过酒,听歌手们又继续在唱《鸿雁》,我刚想放下酒碗,却被朋友阻止,说,在内蒙古,敬的酒是要喝下去的。这是礼节,应该接过酒碗,微笑表示谢意,然后以右手无名指蘸酒向上一敬长生天,向下二敬土地,沾自己的前额三敬祖宗,然后一口喝下那碗酒。“酒喝干,再斟满,今夜不醉不还……”伴随着这歌声,我喝完了那杯酒。都说喝酒是要有氛围的,不饮酒的我终于明白了什么叫做喝酒的氛围,这就是。就着这祝酒的歌声,大口吃肉,大碗喝酒,今夜不醉不归喽!

  


  在鄂尔多斯,今夜不醉不归,却仿佛只是一句祝福语,因为我一直没有看见任何人真的喝醉过,虽然他们都喝了很多酒。就像不饮酒的我,在喝完几大碗酒后也毫无醉意。对此,我感到神奇与不解,并向一位美食家朋友说过我的这个疑惑。朋友告诉我,之所以在蒙餐中大量饮酒不醉,是因为蒙餐的饮食搭配讲究天然的相生相克,酒多,有牛羊肉解酒,肉多,有奶茶解腻,此外还有酸奶护胃,所以蒙古人即便好肉好饮也有好身体。

  


  而我,突然想到,那一晚,在酒后,我一杯接一杯喝不停的,却正是欢迎宴上觉得无法下咽的奶茶。原来,人的口味也是会变的,或许,这一变就令我从旅者变成了归人。因为此刻,我又无比怀念起了那略带咸味的奶茶,奶茶里泡得松软的奶皮,脆脆的炒米,以及越喝越对脾胃的鲜美,以及妥心妥肺又回味悠长的甘甜……

蒙餐

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