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蒙古族的奶皮子

分类:舌尖上的内蒙古  2017-10-26 17:35:03  来源: 内蒙古民俗网   热度:
奶皮子,蒙语称“查干伊德”,“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。

奶皮子

  奶皮子,蒙古语称“查干伊德”,“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮,等其表面凝结一层腊脂肪,用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华奶皮,是奶食品系列中的佳品,营养价值颇高。制做奶皮工艺简单,但用料很多。味纯香,营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用,为招待贵宾的佳品,曾被称为“百食之长”,无论居家餐饮、宴宾待客,还是敬奉祖先神灵,都是不可缺少的。因地区不同,其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。

  

拔丝奶皮

  牧民们一般是秋末牲畜抓油膘时大量的做奶皮子,因为这个时候,奶的油性大,奶皮子厚而且油,容易储存。

  不过在察哈尔地区,绵、山羊奶主要在春季做奶皮,到了夏季因不易凝结而一般都是撇取奶油。加奶和火候适当就能取出。比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄,火大了则味焦。熬奶皮子的时候,有时也要往锅里放稍许糖。

  

炸奶皮

蒙古族奶皮子

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