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马奶酒应该这样喝!别再“整岔”啦!

分类:舌尖上的内蒙古  2017-11-21 15:14:43  来源: 文化赤峰   热度:
奶酒,蒙古语称“阿日里”,主要为我国北方游牧民族所酿造与饮用。

  当您在数九寒冬、冰天雪地里走进蒙古包时;当您离开草原踏上归途时;当您恰逢草原上欢庆的节日时;热情豪爽的草原人,会用别具一格的精美银杯,真诚地为您献上一杯纯香的马奶酒。

  


  奶酒,蒙古语称“阿日里”,主要为我国北方游牧民族所酿造与饮用。从匈奴、东胡、乌桓、鲜卑到蒙古等民族,都非常擅长酿造奶酒。蒙古族传统的酿酒原料,就是畜奶。五畜奶皆可酿酒,其中马奶的含糖量高,含水比重也比其它畜奶高,但是加工奶食品颜色度差,因此一般不用马奶加工食品,而专酿奶酒。

  


  据专家考证,马奶酒起源于春秋时期,自汉便有“马逐水草,人仰潼酪”的文字记载,它极盛于元,流行于北方少数民族已有两千多年,是历史悠久的传统佳酿。元代蒙古族人把马奶酒作为最重要的饮料。元朝宫廷和蒙古诸王都掌握着一批专门酿造马奶酒的人,所制马奶酒除自饮之外,还在举行宴会、款待客人、赏赐臣属和祭祀时使用。明代《北虏风俗》中就写道:“马乳初取者太甘不能食。越二三日,则太酸不可食。惟取之造酒。其酒与烧酒无异。始以乳烧之,次以酒烧之,如此至三四次,则酒味最厚。”这就是对古代蒙古族人酿造马奶酒的粗放式工艺的描述。

  



  关于马奶酒还有一个美丽的传说:成吉思汗统一草原,建立了蒙古帝国后,草原上呈现出一派祥和的景象。人们常常饮酒娱乐,如此,便经常出现饮酒过度的现象。成吉思汗见状向全国发布了禁酒令,举国上下都停止了酿酒,也停止了饮酒。可是没有了酒的草原,也就没有了欢乐,没有了激情和活力。草原上连年干旱,草木枯萎,五畜衰竭,早已没有了往日欣欣向荣的景象。

  


  成吉思汗心中万分焦虑,一天他带领几位将臣去深山打猎散心。其间成吉思汗骑马登高远眺,发现远处山麓下有户人家,只见那户人家周围水流潺潺,牛羊肥硕,一片生机盎然的景色。成吉思汗心中大震,骑马直奔那户人家。快到门前时,从蒙古包里出来一位老者,老者并不认识成吉思汗,只将他当做原来的客人。老人将成吉思汗热情的请进蒙古包,向他们斟酒,并举起酒杯用右手无名指蘸一蘸酒,虔诚地弹撒三次,口中还念念有词,然后才给他们敬了酒。成吉思汗喝了口酒说:“今天真是有缘见到您。”并问老者:“近来草原干旱严重,万物皆悲,为何此处如此生机勃勃!”老者道:“自从可汗发布禁酒令后,草原上的歌舞酒宴,大会庆典也便销声匿迹了。从此听不到祝赞词,没了歌声,没有了敬天、敬地、敬祖先的礼仪,所以才没有了祖先的庇佑和上天的保佑。我这穷乡僻壤的地方,并未禁酒,依旧可以饮酒,可以感谢苍天的恩惠,所以就呈现出如你所见的景象了。”成吉思汗听后心中一震,回去便取消了禁酒令。同时昭告天下“酒若少喝似甘露,酒要过饮如毒液。”从此,草原上又有了美酒和歌声,生机与活力。就这样,在草原人的心中酒便成为了人和神灵的接引物,无论宴请、婚嫁、节日等庆祝活动,都能看到、品尝到醇香的奶酒。

  


  如果您到草原来,不妨畅饮一回这绵厚醇香的奶酒,也许它会成为您人生旅途中,一段难忘的草原回忆……

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