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内蒙古多伦县这些美食,你都吃过吗?

分类:舌尖上的内蒙古  2018-01-11 15:57:06  来源: 正北方网   热度:
提到多伦美食大家会想到什么?烤全羊、手抓肉、奶茶等等最好吃、最让人流口水的美食。

  北京正北,多伦最美!多伦是滦河源头,是北京后花园、天然避暑地。有融合自然接近天堂的旅游景点,撩拨味蕾的美食盛宴,良好的生态环 境和厚重的远古文明,为人们提供了一个生态休闲、草原观光、历史文化游览的绝好去处。



  冬季的草原,是洁白无瑕的雪世界,看看冰雪渲染下的草原,是否和夏季有异曲同工之妙。



  提到多伦美食大家会想到什么?烤全羊、手抓肉、奶茶等等最好吃、最让人流口水的美食。下面,就整理了多伦最具特色的美食!小伙伴们 可以出游的时候吃到爽!快来看看有没有你最爱的美味呢?



  莜面坝上古城多伦民间有段顺口溜说:“多伦莜面捣烧酒,山珍海味都不如,莜面小酒品美味,香得人们口水流”。这种使用莜麦加工出的面粉被誉为“口外三件宝”之一,由于莜麦耐凉,耐干旱,抗盐碱,生长期短,适合在北方土壤不肥沃的地区种植。



  莜面是中华食品中唯一的“三熟”食品。一是加工面粉前要把莜麦炒熟。二是烫熟。在和面制作食品时将莜面置于面盆内,一边泼入滚烫的100 ℃开水一边搅拌,紧接着用手将面盆内的块垒状莜面加水揉揣,达到手净、面净、盆净的“三净”程度,再根据需要制作成各种所需成型食品 。三是蒸熟。即把制成的莜面食品用蒸笼蒸熟,方可食用。一般以闻到莜面香味,即可断为已熟。由于莜面是高能食品,所以俗称“三十里莜 面四十里糕,十里荞面饿腰”,“莜面吃个半饱饱,喝碗开水正好好”。多伦莜面食品制作技艺主要有五大系列,蒸、炸、氽、烙、炒。莜面制品形式多种多样,方法灵活多变,常在巧妇手下采用搓、推、擀、卷、 拨、切等等手法花样翻新。


  莜面美食—窝子

  莜面窝子是在瓷片或铁片上推制而成。推出来的面片非常薄,薄得见日,而且自然成卷,将其摆放在笼屉里整体看似蜂窝,因此得名为莜面窝 子。冬春季,多伦农家腌制的酸白菜、酸圆菜相对比较充裕,主要用来做面汤。蒸好的莜面窝子泡入牛羊肉腌酸菜汤,再放一些油炸辣椒调拌着吃,其味道极美。



  莜面美食—锅饼

  相传清康熙帝巡边途经多伦县二蹬泉一带时,因多日劳奔于野外,人困马乏,于是进入一百姓家借宿。饭桌上,主人向皇帝献上莜面锅饼,饥 渴交加的康熙吃到锅饼感觉从未吃过这么美味的食品,甚至超过了宫廷御宴。从此,多伦莜面锅饼经常出现在宫廷宴桌上。





  莜面美食—饺子

  不用擀面杖做出的饺子:莜面饺子皮均手捏而成,其薄度和光滑度一点不亚于白面擀出来的饺子皮。莜面具有“不粘面”之称,不仅不粘手, 连盆、面板、刀子都不粘。



  莜面美食—芋子用手将莜面团在案板上搓成细细的面条,称之为“莜面芋子”。这种芋子,一般人一次只能用手搓4根,而最能干的主妇能两手同时操作,且 一手能搓5根芋子。



  莜面最适合和土豆搭配,常见的有含财、金棍、二莜面、莜面饺子、插花片片、山 药馀子、螺丝卷卷、凉拌莜面、素炒莜面、回勺莜面、煮馀子、油煎对夹、油煎合子、莜面拿糕等近40个品种。“三熟”后的莜面食品有两种 吃法,热吃和凉吃。食用时可用蔬菜及辣汤,冷调、凉拌。莜面自身无味,可按各自口味,酸、辣、咸、甜自行调制作料。夹一筷子莜面,饱蘸自已调配好的荤素各类汤料,细细咀嚼,一种特殊的莜面香味令你回味无穷。





  莜面食品中蛋白质含量超出一般粮食,最大优点是含有极为丰富的亚油酸,莜面食品不但对动脉粥样硬化、冠心病、高血压等老年性疾患具有预防和治疗作用,而且对治疗糖尿病、脂肪肝等也有辅助作用 。




  咸菜吃莜面必不可少的就是这小咸菜了!



  土豆饼是一道以土豆、面粉作为主要食材制作而成的美食,多伦的传统小吃,口味鲜美,营养丰富。



  滦河鱼选自滦河源头西山湾水库、大河口水库自然野生鱼的可食部分做原料,保证原汁原味,浓而不腻,淡而不薄,风味清鲜。



  荞麦凉粉是多伦传统风味小吃。用荞麦加水制作而成。食后清凉爽口,增进食欲,醒脑提神,同时具有降血脂、降血压的功效。



  酸菜荞麦蒸饺并非指以荞麦作为主要馅料的饺子,而是指以荞麦制成饺皮的饺子。荞麦为一种粗粮,有抗氧化和调节免疫功能,是对人体十分有益处的健康食品。



  烤南瓜 玉米 红薯烤更能带出南瓜、玉米、红薯的香甜味道,极致简单的调味,既当饭又当菜。



  清真八大碗公元7世纪中叶,伊斯兰教由阿拉伯传入中国。伊斯兰教群众根据教义要求,创造出了独具本民族特色的“清真饮食文化”, 清真八大碗即为其中之一。




  清朝康熙年间,多伦商业兴起。大量北京、河北、宁夏、山西等地的回族商人进入多伦,并在这里繁衍生息,伊斯兰教独特的饮食文化就随之来到了多伦古城。把当地各类蔬菜融于一体,制作而成的“清真八大碗”,也成为多伦回族群众宴请重要宾朋和伊 斯兰重要节日中的丰盛食品。





  多伦清真八大碗中有片肉、肥片、酥肉、丸子、捲果、金针肉、蛋羹、羊杂等,以八碗为限,灵活配置。每碗都要分三层,一层是主料牛 羊肉片、酥肉、丸子、腱子肉、卷果、羊杂等,二层是白菜、黄花、木耳、豆角丝、蘑菇、酸菜、如意菜等不同时节的传统菜食,最底层是肉 、肉条等制作的底料,菜碗用秘制的高汤浇汁,菜品的熟制过程不炒、不炖、不煮,而是用大火清蒸两小时以上,才可出屉食用。多伦清真 八大碗制作过程严格遵从中国清真饮食文化“以养为本、以洁为要、以德为先”的理论,并践行“医食同源”的思想。时至今日,清真美食“ 八大碗”也成了到多伦的游客争相品尝的佳肴。“清真八大碗”是多伦回族宗教信仰、生存环境、文化活动的生动写照,也是回族文化传承的重要载体。

  沙棘是一种野生药用植物,为我国传统蒙、藏和中药的常用药,有利于免疫,防治心脑血管疾病。多伦是内蒙地区天然沙棘植物主要产地。(多伦人、锡林邦)



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