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学会了,你就可以在家做纯正的奶豆腐!

分类:舌尖上的内蒙古  2018-01-12 16:38:58  来源: 内蒙古民俗网   热度:
奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成,味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁。

  奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁。流行于内蒙古地区。奶豆腐非常解饿,通常可以和奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡着吃,游牧或出远门时可以做干粮。 奶豆腐可直接食用,柔软细腻,十分可口,也可晾干久存食用。还可以做成拔丝奶豆腐,是宴席上的一道风味名菜。



  奶豆腐可谓牛奶的精华,营养丰富、味道鲜美,其蛋白质含量高达70.84%,富含氨基酸及其他有益身体的微量元素,是营养丰富,提高免疫力,美容养颜的佳品。



  制作方法

  1、制作凝乳奶豆腐,主要用牛奶作原料,将鲜奶用净纱布过滤后,盛进木桶或瓦缸中,放置阴凉处,热天放一至二天,凉天放三至七天,鲜奶便自然凝结。(为了发酵时间短一些,可以在牛奶中加入酸奶)。发好的牛奶上面有一层不发酸的,即是“奶嚼口”,撇出来加点白糖直接拌炒米吃,别提多香了。也可用它熬奶茶。

  2、撇去上面的“嚼口”,下面就露出了“酸奶”。

  3、把发好的酸奶盛到大锅里,然后文火缓缓加热至酸奶和乳清分离(奶豆腐乳清可用于发面、和面、或当作酸奶的加料)。

  4、等乳清澄的差不多了,就可以把乳清分出去了。

  5、剩下的“稠凝乳”留在锅中,然后急火使劲搅拌,搅成像面团一样就可以了(若要使奶豆腐做成甜的,就在最后加入白糖)。

  6、用小勺或专用木具将凝乳放进模具中轧实(在家里做没有模子,可以用月饼盒、平底碗等)。

  7、装在模子里的奶豆腐慢慢冷却下来就可以磕出来,放置阴凉处慢慢晒干。切成片,喝奶茶的时候泡两片,或者直接吃,都很好吃。




  PS:做奶豆腐的木模因地而异,形状各异。有的块头非常大,有点像大方砖,有的跟我们日常生活中的月饼模具很相似,不但有各种形状,而且刻有非常精致的民族传统纹理、图案,花纹,这样做出来的奶豆腐就不仅仅是一种食品,而且也包含了一定的艺术成分。

奶豆腐

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