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阿尔山小吃 难忘的内蒙古风情

分类:舌尖上的内蒙古  2018-02-02 16:22:48  来源: 内蒙古民俗网   热度:
蒙古民族热情好客,家里来了客人,放好桌子,桌子中央放上满满一大盘炒米,周围摆上盛在瓷盘里的黄油等各种饽饽,接着献上热气腾腾的奶茶。

  手把羊肉

  就是挑选膘肥肉嫩的羊,就地宰杀,扒皮入锅,放入佐料,进行蒸煮。操作简单明快,只加一小把盐(也有的不加盐,吃时蘸盐),火候恰如其份,血水消失不久,肉熟而不硬,吃起来又鲜又嫩,十分可口。因为净手后吃肉时一手把着肉,一手拿着刀,割、挖、剔、片,把羊骨头上的肉吃得干干净净,所以得名“手把羊肉”。



  奶茶

  蒙古民族热情好客,家里来了客人,放好桌子,桌子中央放上满满一大盘炒米,周围摆上盛在瓷盘里的黄油、奶豆腐、红糖、各种饽饽,接着献上热气腾腾的奶茶。如果有客在座,不给茶喝或没有“塔布喜” ( 奶食品等 ) ,主 人则要 “ 脸发红,心难受 ” ,而客人则以为 “ 茶没有茶, 脸不给脸 ” 。

  


  奶茶的种类很多。据文献记载,早在 1300 年前,就已经有健身止血、治疗失眠症的 “ 酸枣稀饭 ” ;有提高视力和听觉的“嘎仁萨面茶”;有通宣理肺的“西仁宝日玛汤 ” 等等种类的奶茶。而 “ 玉盘茶 ” 、 “ 金字茶 ” 、 “ 西番 茶 ” 则是蒙古大帝皇宫中佳茗。蒙古高原可以用来做茶的植物很多,就地取材煮制奶茶,各有千秋。

  


  奶茶有解除疲劳,促人兴奋,增强食欲,帮助消化,降低血压,防止动脉硬化等作用。而阿巴嘎茶,除了上述功效外,还能治疗感冒等病,是上乘补品和饮料。


  奶酒

  奶酒,蒙古语称“阿日里”。奶酒的特点是澄澈醇香,沁人心脾,酒性柔软,口感酸甜。初饮时觉得酒力不大,可是后劲很足。一顿能喝一瓶啤酒的人,喝奶酒一公斤以上便会大醉。奶酒有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨等功效。蒙古族人常把奶酒当药品饮用,能治疗胃病、 腰腿痛、肺结核等疾 病。

  


  草原上的牧民常用奶酒招待尊贵的客人。过去,蒙古族人饮奶酒,不吃炒菜,不猜拳行令。把奶食品和羊乌查一摆,边吃边喝边谈,兴致所至,拉起马头琴,唱起长调民歌,着实是件雅事、乐事。

  


  奶豆腐

  奶豆腐,又称乳酪,蒙古语称“胡如塔”。其制法是将提取 “ 朱和 ” 剩下的凝结乳倒入锅内煮沸,再加入少量酸奶,像卤水点豆腐析出乳水,用笊篱把奶块捞出,放在白布巾上包好,再用木板挤压,直到把水挤尽,再用模子成型,半天后取出晾干,即是奶豆腐。它是牧民一年四季不可缺少的奶食品。

 


  吊炉饼

  阿尔山特色风味小吃,是一种阿尔山地方独创印吊炉烤饼。该饼呈金黄色,用筷子挑起一点,即成螺旋状散开,每条中又有多层相叠。特点是色泽鲜艳,外酥里嫩,香酥可口。若与奶茶同吃,则唇齿留香,味美难忘!

  

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