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过年不能少的10道“硬菜”,提前做好,上桌前热一下就可以

分类:舌尖上的内蒙古  2018-02-11 12:26:28  来源: 乐悠厨房   热度:
过年就是图个喜庆热闹,家宴餐桌更是如此。没几道“硬菜”总会觉得缺点什么。所以,以下给大家推荐10道过年过节常见的荤菜做法,希望大家喜欢。

食物是最美的情书


  过年就是图个喜庆热闹,家宴餐桌更是如此。没几道“硬菜”总会觉得缺点什么。所以,以下给大家推荐10道过年过节常见的荤菜做法,希望大家喜欢。这些菜虽然大部分比较费时,但完全可以提前做好,吃的时候热一下,轻松上桌,很是省事哦~

  第一道:高升排骨

  这道高升排骨不仅味道好,寓意也好,如名字一样,寓意着事业、生活、诸事顺利,连连高升,是餐桌上非常有意义的一道菜。

  


  具体制作方法

  第一步:准备食材。排骨600克、米酒10毫升、香醋20毫升、冰糖30毫升、生抽40毫升、水50毫升(更多,主要由排骨的大小决定)、蒜适量、姜适量。

  第二步:将排骨冷水下锅,水烧开后撇去浮沫,然后将排骨捞出备用。

  第三步:锅中倒入适量的油,油热后将冰糖放入锅中,小火煸炒糖色。(炒糖色是为了让排骨的颜色更好看。也可以将这一步省掉,直接将排骨双面煎黄,然后放调味即可)

  第四步:炒至糖色变黄,由锅底开始往上冒小泡。

  第五步:将排骨放入锅中煸炒匀均。

  


  第六步:将蒜片、姜片放入锅中煸炒匀均,然后将米酒、香醋、生抽放入锅中煸炒匀均。(不用放盐,因为生抽的量较大)

  第七步:往锅中放入适量的水(因为我的排骨块较大,所以水放得较多),水烧开后,转水火炖煮40分钟。

  第八步:大火将多余的汤汁收干,即可出锅。吃的时候再撒少许熟芝麻更好。

  第二道:东坡肉

  东坡肉,传统名菜。其皮薄肉嫩、色泽红亮、味淳汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口,深受众多人喜欢。

  


  具体制作方法

  第一步:准备食材。五花肉800克、酱油100毫升(30毫升老抽、70毫升生抽)、黄酒200毫升、冰糖100克、香葱100克、生姜30克。

  第二步:将五花肉切大块,姜切片。

  第三步:五花肉冷水下锅,煮开后焯五分钟,然后捞出备用。

  第四步:将清洗干的香葱铺在锅底。

  第五步:把姜片放在香葱上。

  


  第六步:将五花肉肉皮朝下放在锅内。

  第七步:将冰糖、酱油、黄酒依次倒入锅内。

  第八步:盖好高压锅锅盖,选择炖肉按键。

  第九步:第一步压制结束后,将肉块翻一下,让猪皮朝上。再合盖压制10分钟即可。

  小提示

  1、猪肉一定要选择皮薄肉嫩的,而且肉的层次越分明越好。

  2、焯肉的时候要冷水下锅,这样肉不会因为突然遇热变得紧实。

  3、不用再加盐。因为用了大量的酱油,酱油是有盐味的。

  4、用酒烧肉,不仅可以去除腥味,还可以让肉更加酥烂。所以,用电压力锅做这道菜千万不要加水。

  5、装盘的时候,淋一些肉汁味道更好哦。

  6、如果没有电压力锅,可以用普通压力锅或者沙锅来做。但要加大黄酒的量,可适当加一点点水,但千万不要放太多,否则会影响口感。

  7、最后一步,也可以从高压锅中取出,摆到盘中,放在蒸锅上蒸20分钟。味道更好哦。

  第三道:红薯粉蒸肉

  红薯粉蒸肉,五花肉与红薯完美搭配,香甜的红薯吸收了肉的油脂,使肉肥而不腻、软糯适口、回味无穷。

  


  具体制作方法

  第一步:准备食材。五花肉400克、红薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。(蒸肉粉在超市可以买到,很常见)

  第二步:把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。

  第三步:把切好的五花肉放入一个大碗中,依次放入1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、几片姜抓匀,然后腌制15分钟让其入味。

  第四步:红薯切块备用。

  第五步:取一片肉放入蒸肉粉中,让肉片表面匀均的粘上蒸肉粉。

  


  第六步:将粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

  第七步:所有肉片都放好后,把红薯放在碗中。(红薯表面也要粘一层蒸肉粉才好吃)

  第八步:将碗放入蒸锅中(盘里还剩一些蒸肉粉,我都撒在了红薯上,避免浪费),大火烧开后转中火蒸1个半到2个小时。

  第九步:蒸好的粉蒸肉倒扣到盘中,再把碗取下来。

  第十步:吃之前,撒上少许香葱碎即可。

  第四道:梅菜扣肉

  梅菜扣肉,一道无论你是否喜欢吃肥肉,都可以吃上几口的硬菜,也是年夜饭桌上的常见菜。

  


  具体制作方法

  第一步:准备食材。五花肉一方块(选用肉质较厚的)、梅菜一小碗(梅干菜要泡足十二个小时,泡好后反复清洗多遍,去除梅菜中的细纱粒)、葱、姜。

  第二步:将五花肉清洗干净,梅干菜切碎,葱切成大块,姜一半切成大块、一半切成末。

  第三步:汤锅中加入清水,放入五花肉。煮开后,撇去浮沫。然后往锅内加入少许料酒,把大块的姜、葱放进去。小火慢煮三十分钟左右。

  第四步:将煮熟的肉捞出。趁热给肉的各个面都涂满酱油。然后静置几分钟。

  第五步:锅中加入油。油温六成热时,将五花肉皮朝下放入锅内。炸好后捞出,用吸油纸吸干表面油分。

  


  第六步:锅中留少许底油,放入姜末,煸出香味后,放入梅菜碎。小火煸炒,加入少许酱油即可。

  第七步:将五花肉切片,皮朝下整齐的排放在碗中。

  第八步: 将炒好的梅干菜碎均匀的铺在五花肉上。

  第九步: 上火蒸两个小时即可。

  小提示

  1、这道菜蒸的时间不短,一定要有耐心。

  2、在选择五花肉的时候,一定要选择比较厚的。

  3、建议一次多做几碗。然后保存到冰箱里,吃的时候加热一下即可。

  第五道:酱肘子

  这样做好的酱肘子,早已软烂脱骨。只需要用筷子轻轻一挑,肉和骨头就分开了,入口后是又糯又滑,还有股浓浓的酱香,总之每咬一口都特别特别满足。值得一提的是,这种做法用的香料不多,而且都是比较常见的,制作步骤也简单,比较适合咱们居家制作。另外,肘子和猪蹄一起炖,肘子吸收了猪蹄的胶质,猪蹄也吸收了肘子的油脂,二者互补,味道也更好。

  


  具体制作方法

  第一步:准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有:姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。

  第二步:将肘子和猪蹄放入冷水锅中,再放入3勺料酒,大火烧开后继续煮5分钟。然后,将肘子和猪蹄捞出,用热水冲洗干净。(通常肉皮煮过后会变硬,猪皮上的毛都会张开。所以,这时候发现猪皮上哪还有毛的话,可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。)

  第三步:汤锅中放入半锅水,然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中,大火烧开后再煮5到10分钟。

  第四步:锅中倒入少许油,再将冰糖放入锅中,小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化,由锅底开始往上冒小泡的时候,关火。

  


  第五步:将糖色倒入汤锅中。(倒的时候要小心点,小心油溅出来。)

  第六步:将肘子、猪蹄放入高压锅中,然后倒入汤汁。盖好锅盖,选择炖肉功能即可。(如果不使用高压锅,那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中,大火烧开后转小火再炖2-3个小时。)炖好后,在肉汤中再浸泡几个小时,味道更好。

  第七步:吃的时候,将肉汤淋在肉皮上一些,不仅好吃,也更好看哦~

  第六道:红烧排骨

  红烧排骨,入口咸香、回味微甜、排骨酥烂,色泽红亮,深受很多人喜欢。

  


  具体制作方法

  第一步:准备食材。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗。

  第二步:焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入排骨、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

  第三步:炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

  第四步:煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。



  第五步:将排骨倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块排骨都裹上糖色。放入姜片继续翻炒。

  第六步:加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制一小时左右。

  第七步:收汁。

  第八步:装盘上桌。

  小提示:

  1、最好挑选新鲜排骨。

  2、焯水时要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

  3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

  4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

  5、在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火。

  6、关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

  第七道:黄豆炖猪蹄

  黄豆炖猪蹄,色泽红亮诱人,猪蹄软烂脱骨,豆子绵软浓香,吃起来解馋,不油腻,连牙齿不好的老人都喜欢吃。

  


  具体制作方法

  第一步:准备食材。猪蹄2个、黄豆150克。调味料有:冰糖适量、香葱几根、姜适量、桂皮2块、八角2个、干辣椒几个、香叶几片、花椒十几粒。

  第二步:把猪蹄剁成块,然后用清水浸泡2个小时。(猪蹄比较难剁,所以,最好提前让卖肉的店家帮忙剁好。另外,用清水浸泡,可以很好的去除猪蹄中的杂质、异味,吃起来口感更好。)

  第三步:把黄豆清洗干净,然后浸泡3个小时。

  第四步:将猪蹄凉水入锅,再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫,然后将猪蹄捞出。

  


  第五步:趁热往猪蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌匀,让每一块猪蹄都沾满酱油,然后腌制半个小时。(酱油的量有些大,但这也是猪蹄好吃、入味的原因,所以,千万不要减少哦。)

  第六步:将猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中,再放入泡好的黄豆。然后放入冰糖、八角、桂皮、香葱、姜片、香叶、花椒、干辣椒、3勺盐、1碗清水,然后盖好锅盖,炖煮1个小时,然后焖1个小时。(水的量没过猪蹄就好。)

  第七步:炖好的样子。

  第八道:糖醋排骨

  糖醋排骨一道小有名气的家常菜。口味酸甜、肉质鲜嫩,菜品红亮鲜润。宴客、家常都非常适宜。

  


  具体制作方法

  第一步:准备食材。排骨1000克、姜一块、八角两个、料酒一大勺、盐2小勺。糖醋汁:老抽一勺、生抽两勺、冰糖3勺、香醋4勺、水小半碗。

  第二步:排骨冷水下锅焯一下捞出。

  第三步:锅中加入适量的热水,然后放入焯好的排骨、料酒、姜片、八角、盐,大火烧开后转小火炖三十五分钟左右。

  


  第四步:在炖排骨的时候,开始准备糖醋汁。先将冰糖放入袋中,用擀面棒敲碎备用。

  第五步:然后依次放入老抽、生抽、冰糖、香醋、水调成糖醋汁备用。

  第六步:排骨煮好捞出备用。

  第七步:锅中加入适量的油,油热后放入姜片。

  第八步:将排骨放入锅中煸炒至表面微黄。

  第九步:将糖醋汁倒入锅中翻炒匀均。

  第十步:收汁。

  小提示

  1、做这道菜所选的排骨越新鲜越好。

  2、剁排骨不仅是个力气活,还是个技术活。最好还是让卖肉大叔帮忙吧,别难为自己。

  3、冰糖可以用白糖代替。只是用冰糖来做,菜品的颜色会更漂亮。

  4、关于菜的口味,喜欢甜的可以多放一点糖,喜欢酸味重的可以多放一点醋。自己在家里做完全可以按自己的口味来。

  5、如果你的排骨块切的比较大,那就要相对延长炖的时间。

  第九道:红烧肉

  红烧肉,色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化,是家宴上的常见菜。

  


  具体制作方法

  第一步:准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

  第二步:五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。

  第三步:焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

  第四步:炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

  


  第五步:煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。

  第六步:将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒,让每块五花肉都裹上糖色。

  第七步:放入姜片继续翻炒。

  第八步:加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐、2个八角,大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

  第九步:收汁。

  第十步:装盘上桌。

  小提示

  1、要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。

  2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

  3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味。

  4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖,用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

  5、因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。

  第十道:酱排骨

  这样炖好排骨色泽红亮,汤汁饱满,软烂脱骨,用筷子轻轻挑肉就掉下来了,放入一块到嘴里,不用嚼香味就漫延出来,超诱人。在炖排骨的时候,还可以放几个煮好的鸡蛋,让其充分吸收肉和汤的香,特别美味。

  


  具体制作方法

  第一步:准备食材。排骨800克、鸡蛋几个、姜1小块、香葱几根、生抽1小碗、老抽小半碗、冰糖适量、豆瓣酱2勺、八角2个、干辣椒3个。

  第二步:把排骨提前放入清水中浸泡1个小时。(这样做是为了把排骨中的血水和杂质充分浸泡出来,中途换一次水更好。)

  第三步:把鸡蛋煮熟剥皮备用,如图。

  


  第四步:冷水下锅,把排骨放入锅中,再放入1勺料酒去腥,大火烧开后关火,把排骨捞出放到电饭锅中。

  第五步:把鸡蛋放入电饭锅中,再放入姜片、香葱结、生抽、老抽、冰糖、豆瓣酱、八角、干辣椒、1勺盐、1大碗清水,然后盖好电饭锅,煮45分钟再焖20分钟即可。(生抽、老抽、豆瓣酱中都有盐味。所以,在放盐的时候一定要注意一些。)

  第六步:盛出开动吧~

  多说几句:

  1、关于炖排骨的时间,这个主要看排骨块的大小。块大的话,时间就要久一点。

  2、也可以用高压锅来做,时间相对缩短一些。

  3、炖排骨剩下的汤,再卤个炸豆腐、干豆腐什么的,也非常好吃哦。

过年“硬菜”

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