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达斡尔族生活习俗之——饮食

分类:舌尖上的内蒙古  2018-02-23 16:43:56  来源: 内蒙古民俗网   热度:
达斡尔族多种生产的特点,决定了他们的食物品种和食用方法的多样化。主食有米食和面食,副食有肉类、鱼类和各种蔬菜。


  达斡尔族多种生产的特点,决定了他们的食物品种和食用方法的多样化。主食有米食和面食,副食有肉类、鱼类和各种蔬菜。

  


  米食除后来普通食用的小米外,传统的米食有稷子米、荞麦米两种。稷子蒸沸炕干后碾出的米,达斡尔语称为“敖斯莫”,微有糊香味,用来做干饭和鲜牛奶粥,是达斡尔人日常的主食之一。未经蒸沸的稷子米,略有粘性,称为“希吉莫”,用来煮酸奶粘粥,还可以加工成面粉做糕点。荞麦除了加工成面粉外,还可蒸沸、炕干至八成时碾成米,称为“阿勒莫”。除夕之夜吃完肉食后,习惯于吃荞麦米酸奶粥,拌白糖、奶汁或奶油,是达斡尔人的上等素食,也是腊八节的主食。燕麦米炒熟后再碾压成粉面,细面称为“哈格”,成粒者称“新特勒”,拌上酸奶,是野外劳动或应时小吃的主要食品,如再拌上奶油和白糖,更是上等小吃了。

  


  荞面是达斡尔人传统的主食之一,荞面饸饹拌酸奶,或者拌各种肉汤,是农忙季节的上等主食,如配上飞龙、沙鸡、野鸡或狍子肉烧汤,更是招待客人的最佳便饭。荞麦苏子面(含糖)馅饼,也是达斡尔人传统的主食。从半个多世纪前开始普遍种植小麦后,白面成为达斡尔人的主食之一,他们在汉族的影响下开始吃馒头、水饺、馅饼等。独具特点的吃法是,把白面擀成面片煮熟后拌奶油和白糖吃。白面也是牧区和半农半牧区达斡尔人日常的主食。海拉尔达斡尔人用牛羊肉煮汤,喜欢吃面条和面片。塔城达斡尔人则受维吾尔族的影响,习惯吃白面烤馕。

  


  各地达斡尔人因经济类型不同,肉食的种类也不尽相同。齐齐哈尔和爱辉地区是农业区,肉食以猪肉为主;布特哈地区除猪肉外还有狍子和野猪等兽肉,秋季和冬季还有飞龙、沙鸡、野鸡和山鸡等野味;海拉尔和塔城地区达斡尔人则以羊肉和牛肉为主,每到初冬季节,家家户户杀羊冻藏,贮备一冬的肉食。

  


  达斡尔人素有吃手把肉的习惯,每当杀猪时,要请亲友吃手把肉。其次是片白肉,将肉煮熟后切成薄片,拌以酱油或韭菜花等作料。在婚礼和葬礼的宴席上以手把肉和片白肉为主,而且讲究上桌的肉是完整的某部位的带骨头肉,如第一、二、三桌必须分别上猪的尻背骨和肩胛骨。新鲜猪血拌以葱、蒜、盐等调料灌细肠,煮熟后切成片上桌,是达斡尔人最喜爱的佳肴。日常的肉食以炖菜为主,熘炒为次。烤吃狍肉,是达斡尔人食肉的又一方法,尤其外出狩猎者在野营地的篝火旁,一边畅谈一天的狩猎得失,一边烤吃狍肉,是非常惬意的事,若有酒肋兴,就更是猎人最高的享受。

  由于达斡尔人沿江河居住,鱼类是他们肉食的组成部分,特别在爱辉地区,鱼是春季青黄不接时的主要食品。吃鱼除清炖和清蒸外,还有红烧和油煎等。

  


  奶食在达斡尔人的饮食中占有重要地位,尤其在以牧为主或农牧并举的海拉尔、塔城地区达斡尔人中,奶茶是不可缺少的饮料,在其他地区蔬菜短缺的春季,牛奶同样是重副食品。达斡尔人家常奶食的花样很多,鲜奶粥、鲜奶面片、酸奶拌米饭、酸奶拌燕麦炒面等等。夏季外出劳动和旅行,携带酸奶拌凉水,是解渴消暑的佳品。奶皮和奶油,是达斡尔族奶食品的精华。秋季的牛奶所含的油脂量增高,正是制作奶皮和提炼奶油的黄金季节。牛奶盛入锅中并放入少量小米,一边微火煮沸,一边用饭勺不断撩泼锅中奶,数十分钟后熄火,使之降温冷却数小时后,提取凝结在表面的油脂,便是奶皮,味道清香而不腻。从每天的牛奶中提取浮在表层的奶油汁并积累起来,盛在灌中搅拌,使油脂和水分分开后加热,所炼出的纯奶油,色正清香。奶皮和奶油是达斡尔人的高级食品,也是达斡尔族妇女用以馈赠远方亲友的最好礼品。海拉尔地区达斡尔人还用牛奶制成奶酒作为饮料。

  


  达斡尔人每家都有大面积的园田,种植白菜、土豆、豆角、胡萝卜、黄瓜、倭瓜、西葫芦、茄子、西红柿、青椒、韭菜、葱、蒜以及豌豆等园田作物。其中豆角种类很多,除一般的垄豆角以外,有各类品种的架豆角。每年夏季,上述各种蔬菜加上啃青的苞米,是达斡尔人食物的重要组成部分。秋末腌制的酸白菜,晒干的豆角、茄子、西葫芦条以及土豆等,是冬季的主要菜食。达斡尔人素重咸菜,用鲜豆角、胡萝卜、黄瓜、茄子腌成的咸菜,不仅帮助开胃,缺菜时还可以用以下饭。采集的野韭菜同白菜帮碾磨后,加入青、红色椒并配以盐、姜等作料磨的辣椒糊,是小菜之佳品。

  


  农历四、五月,是青黄不接的季节,达斡尔族妇女采集野葱、江葱、野韭菜、枪头菜、黄花菜和柳蒿芽等野菜做菜食。其中柳蒿芽为达斡尔人传统的野生菜食,每年端午节前夕,是采集柳蒿芽的季节,家家户户,院里院外,到外都是晾晒的柳蒿芽,整个村子都沉浸在柳蒿芽浓郁的清香之中,到冬季用晒干的柳蒿芽炖猪肠或肥猪肉,是达斡尔人普遍喜欢的菜肴。外地的达斡尔人总是想方设法从家乡捎来干柳蒿芽菜尝食,以饱口福。

达斡尔族饮食

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