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正月初十吃莜面,送你一份搓莜面大全!

分类:舌尖上的内蒙古  2018-02-26 17:06:55  来源: 蒙古家乡   热度:
2月25日,正月初十,在内蒙古中西部地区有老鼠娶亲,要吃莜面的习俗。

  2月25日,正月初十,在内蒙古中西部地区有老鼠娶亲,要吃莜面的习俗。这个民间的传说一直延续至今,到了每年的正月初十,呼和浩特很多市民都要吃一顿莜面。据说,人们这一天吃莜面,可确保家中一年风调雨顺,生活在乡下的农民,则会有个好收成。

  


  莜面在中国已有五千年的历史,是内蒙古三件宝之一,提起莜面,许多人也许不知其为何物,但说起燕麦,却是尽人皆知。其实莜麦即燕麦,莜面即燕麦粉。

  


  关于莜面的传说

  相传莜面最早的记载源自于汉武帝时期。汉武帝采纳了大将军卫青的建议,命随军驻地垦荒,以供军需,并从各郡征调大批劳力调往当时的河套地区,使汉军的实力大增。当时别的农作物在当地产量有限,大量种植,此种一经播下,生长迅速产量很高。汉军食后,军力大增、耐饥寒,经酷暑,最后大获全胜。汉武帝非常高兴,亲自率众到河套地区,犒劳三军,并封敬献谷物的大臣莜司为大将军。并亲自为这种谷物取名为为莜面。从此,这种谷物在中华大地扎下了根。

  


  在内蒙古、山西等地流传着这样一句话:“三十里的莜面,四十里的糕,二十里白面饿断腰”。意思是,人们吃了莜面(莜麦制成)后,可以走三十里的山路;吃了黄米糕(黄米制成)能走四十里的山路;而吃了白面做的食物,走二十里路就已经饿得直不起腰来了。呼市人也常说,莜面不能吃到撑,因为后劲儿大。

  到清代初期,呼和浩特地区大面积耕种,享有“阴山莜麦甲天下”的美称。相传,清代康熙皇帝远征噶尔丹,在归化城(如今的呼和浩特旧城)吃过莜面,给予很高的评价。乾隆年间,莜面作为进贡皇帝的食品被送往京城。


在呼市,莜面的N种吃(搓)法


  呼和浩特的美食小吃不止有焙子、烧麦、羊杂碎、煎饼、烩菜、油炸糕...... 莜面当之无愧也是青城有名美食,素有“阴山莜麦甲天下”之誉。莜面不止是一种营养价值极高的保健食品,还是一款减肥和美容的良药。各式各样的莜面造型无论是蒸、炸、煮、烙、炒,定会让你垂涎欲滴、食欲大开、而且你可以大胆的吃,莜面的减肥和美容功效定会让你苗条貌美,简直是吃货的福利,岂不乐哉美哉。下面小编带你盘点呼市莜面的N种吃法:


  莜面鱼鱼

 


  不知道你听没听过呼和浩特流传这么一句话,“呼市姑娘大腿上搓出的莜面鱼鱼香喷喷”早先,呼和浩特流传的莜面鱼鱼的制作方法就是姑娘们放在大腿上很多剂子,同时搓,一搓就是十来根,后来慢慢变成在胳膊腕上搓,现在是在手心上搓,美女特制的鱼鱼上锅蒸熟后,无论是蘸上味道不同的冷热底汤还是炒莜面鱼鱼,都是一道让人回味无穷的佳肴。


  莜面窝窝

  


  酷似蜂窝状的窝窝,经巧妇在大理石板或者瓷砖上一推,一打卷,一个个窝窝就亭亭玉立的立在笼屉上,窝窝皮薄搭配热汤或是冷汤,很快就能入味,夏季莜面窝窝搭配酿皮是消暑一绝,严寒冬日,窝窝与热气腾腾的烩菜是最佳伴侣。


  莜面墩墩

  


  山药丝、白菜、胡萝卜丝混合夹心,卷在莜面饼中制成莜面饨饨,莜面与蔬菜的完美结合,营养价值不言而喻, 蒸熟后蘸上冷汤或热汤就可以享用了。呼和浩特的山药其实是土豆,在方言中将土豆叫做山药蛋。


  莜面山药鱼

  


  莜面山药鱼是莜面和土豆泥和成面,搓成小鱼形状上锅蒸熟,搭配蘑菇汤或是羊肉汤便是无敌美味。如果下锅煮搭配肉丝、香菜就成了一碗香喷喷的煮鱼子。


  莜面饸烙

  


  莜面饸烙是用压饸烙机器压成饸烙面,煮熟后不论是搭配热汤还是凉拌或是浇汁,都是一道美味。


  莜面傀儡

  


  莜面和土豆泥和成小团,搭配各种佐料和蔬菜炒熟,就成了炒傀儡。


  莜面拿糕

  


  莜面拿糕虽然看起来像浆糊一样,但是吃起来却特别精道好吃,需要等锅里的水开后,手抓莜面,均匀的撒入锅中,不断的用筷子搅动,直至搅熟,最佳搭配冷汤或是炝汤。


  莜面饺饺

  


  莜面饺子就是用莜面包上山药丝,也就是土豆馅的,上锅蒸熟或是烙熟后即可享用。


  莜面山药丸子

  


  在呼和浩特,土豆是百搭食材,无论是做什么菜,都爱搭配土豆。莜面山药丸子是莜面、土豆、淀粉和鸡蛋及酌料混合捏成小团,无论是蒸熟或是炸熟都忍不住让你垂涎欲滴。

  莜面吃法千奇百怪,制作花样多态,在巧妇的手中不断翻新,糊糊、储格、馄饨、拨面、烙饼、含财、金棍、报折、圪团、耳朵、条条、琳蝌蚪、海螺、二莜面、玻璃饺子、插花片片、山药馀子、螺丝卷卷、炒面、燕麦片等吃法不胜枚举,不管做成什么造型怎么个吃法,人工制作的莜面被赋予了人的情怀与灵气。来到呼和浩特,没吃过莜面实属遗憾,吃过莜面的都给予了很高的评价。

  莜面虽然好吃可也不能贪吃,俗话说“莜面吃个半饱饱,喝碗开水正好好”。

莜面莜面大全

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