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一道内蒙古独有的美食登上《舌尖上的中国》……

分类:舌尖上的内蒙古  2018-03-13 17:31:42  来源: 内蒙古时间   热度:
在风靡全球的中国美食纪录片《舌尖上的中国》里,介绍了一道内蒙古独有的美食,食材丰富营养均衡风味独特,让观众大咽口水。


  在风靡全球的中国美食纪录片《舌尖上的中国》里,介绍了一道内蒙古独有的美食,食材丰富营养均衡风味独特,让观众大咽口水。很多人惊叹:原来在内蒙古还有这样一道美食,别说吃过,就连它的名字都是第一次听到——乌日木。

  


  乌日木在蒙古语中的含义是“奶皮子”。而这种美食却存在于布里亚特蒙古族,在其他蒙古族部落并未得见。

  乌日木是布里亚特蒙古族祖先传承下来的营养丰富、纯天然食物制成的食品。它是布里亚特蒙古族人日常饮食生活中少不了美味佳肴,也是春节、庙会、祭敖包、聚会、婚礼、那达慕等节日接待客人的首要食品。

  


  布里亚特蒙古族人是蒙古民族的古老部落。12-13世纪他们生活在贝加尔湖周边,以牧业和猎业为主。《蒙古秘史》中,称“不里牙惕”人为林中百姓。他们世代居住在从贝加湖到兴安岭,包括色楞格河,安加拉河,鄂嫩河,额尔古纳河广大领域里。目前,有7000余位布里亚特蒙古族人生活在我市鄂温克族自治旗锡尼河地区,该镇土地面积9036平方公里,是以畜牧业为主的纯牧业苏木。

  


  勤劳智慧的布里亚特蒙古族在漫长的逐水草而居的游牧生活中,形成了独特的饮食方式;同时,他们的饮食也深受俄罗斯人影响。平日主食以各类家畜肉等为主,还有俄罗斯餐——烤“列巴”。他们把肉食称为“乌兰伊德”或“宝日伊德”,即红食之意。“乌兰”和“宝日”是对牛羊肉红颜色的称谓,“伊德”是食品的意思。称奶食品为“查干伊德”,即白食,源于奶食品是白色的。布里亚特蒙古族有着其他蒙古族没有的传统美食乌日木。它是纯天然食物制成的食品,属于白色食品。

  


  乌日木是以天然采摘的稠李子为主要原料制作的。稠李子树主要生长在北方林区、河沟、沙漠绿洲,一般成熟于夏季七月,成熟后的稠李子颜色黝黑、有深紫色汁、味道甜美。

  制作乌日木的材料有稠李子、蓝莓、葡萄干、列巴、果子、奶油、奶酪、茶、白糖、米饭等原料。白糖稀少时用嘿布苏(一种野生甜味植物),如今生态破坏天然的嘿布苏很难找到。

  


  乌日木的制作过程繁琐。首先要把列巴和果子切成丁,再用铁锅把奶油加热几分钟后、再放陶布日各(一种奶制品)、煮熟的米饭、切好的果子和列巴、奶酪、绞碎的稠李子、蓝莓等原料,再加入少量水,一直搅拌至熟。

  布里亚特蒙古族饮食文化是蒙古文化的重要组成部分之一,她有着厚重的文化内涵和文化价值,从饮食文化反映着布里亚特蒙古人在不同地域、不同时代、不同部落的饮食习俗,对布里亚特蒙古族饮食的研究与保护,可以从历史、地理环境、自身传统、文化交流等多视角去审视、了解、追寻布里亚特蒙古部落的脉落。

  


  布里亚特蒙古族乌日木饮食文化更是直接反映了蒙古民族的社会生活、风俗变迁和精神面貌,浓缩和体现了民族历史的发展轨迹。

  


  PS:附上《舌尖上的中国》视频片断,看乌日木这道独特美食是如何炮制出来的。


  

  如果你非要尝尝味道究竟如何,没别的办法,来神奇而壮美的呼伦贝尔大草原吧!也只能帮你到这儿了……

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