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真解馋!那些地道的蒙餐,让你看看有多“硬”

分类:舌尖上的内蒙古  2018-04-09 19:55:19  来源: 内蒙古民俗网   热度:
蒙古族美食历来以“硬”著称,肉、奶食、面食为主,想吃肉,想吃过瘾,必须点蒙餐。看看蒙古族人都吃啥家常菜呢?

  蒙古族美食历来以“硬”著称,肉、奶食、面食为主,想吃肉,想吃过瘾,必须点蒙餐。看看蒙古族人都吃啥家常菜呢?


  1羊肝包油

  


  


  用羊肠壁上的油网裹住羊肝,烤20-30分钟左右,羊肝有了油网的包裹,不会烤干、烤黑,油网受热融化,完美的解决了羊肝太噎的问题。一口咬下去,先飙出一股喷香的油水,超好吃。如果有机会去牧区,一定要尝尝这道美食

  


  宰一头羊,每人只能分得少部分羊肝包油。牧民家不用炭火,味道更纯正,往往意犹未尽。


  2羊肉肠

  


  ▲羊肥肠里加了调好的肉馅,故名叫肉肠。羊肥肠粗且脂肪多,为了口感更好,羊腹腔靠脊骨两侧,用刀割下两条脆嫩的里脊肉,再割下脖子上的肉,掺进葱、蒜、食盐,剁成肉馅,剁好后撒上一些炒面,填进肥肠里。装时把肠子一头扎住,装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面,原来里面的就翻到了外面,用清水再次冲洗后下锅煮。

  


  煮熟后捞出,切成约三寸长的段,盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋,用手拿肠蘸着吃,油而不腻,非常鲜美。肉肠做好了比羊肉还香。


  3灌血肠

  

  


  羊血一般不单独煮食的,是将盐、沙葱、少量的水和荞面(莜面)粉放入羊血中,调成血浆,再灌入洗净后的小肠内,用线扎紧肠子的两头。此时和大家常见的香肠一个模样了,然后放入锅中煮沸而食。若是用煮手把肉的肉汤煮食,那味道更香了。


  4风干肉

  

  


  每年年底,当气温在零度以下时,将生的牛肉、山羊肉割成小条,挂在阴凉处,让其自然风干,到来年便可食用。经过风干之后,肉质松脆,比熟肉口味纯正得多。用风干肉做的面条、包子,熬的奶茶那才是美味呢。


  5羊肉汤+卷子

  

  


  ▲黄油卷子,又薄又香,层层分明。用温水和好面,擀得又薄又大,黄油加热融化后倒在擀的面皮上,撒上少许面粉,将黄油均匀的铺好,卷成宽10公分左右的长条,擀平后放在蒸笼里蒸熟。

  ▲羊肉汤分好多种,比如:羊肉沙葱汤、干肉沙葱汤、羊肉蘑菇汤、羊肉萝卜汤...将做好的黄油卷子切成细条,沾上羊肉汤吃让人赞不绝口。


  6面食之牛肉面、羊肉面、酸奶面

  


  ▲牛肉面、羊肉面,一定要手擀且用煮肉的汤下面。牛羊肉大块大块的,没有太多佐料,味道自然鲜美,更重要的是非常平价。

  

  


  ▲酸奶面酸鲜可口,使用天然发酵酸奶制作,解酒再合适不过了。做法与羊肉面差不多,出锅前加少许酸奶,盐、葱花即可。


  7手把肉

  


  手把肉是最著名的蒙古族美食了吧,也是蒙古族千百年来的传统食物。现宰羊,剔骨,冷水下锅,放少许盐或者不放任何佐料,煮熟后可以吃了。

  


  一手抓羊骨,一手拿蒙古刀剔着吃。吃手把肉非常讲究的,客人不要自己动手随意挑选,主人会视客人的年龄,选择不同部位的羊肉。


  8奶茶、锅茶

  


  奶茶在蒙古族人眼里不只是一种饮品,更是一种文化和情感。家里来了客人首先要斟上一碗香喷喷的奶茶,表示真诚的欢迎。奶茶中泡入奶食品,如:奶豆腐、奶皮、奶油、黄油,再加上少许炒米、果条后味道特别地道。

  


  如果有手把肉,将肉剔成一条条的泡在奶茶里,肉更鲜,茶更香。这也是为什么锅茶会比普通奶茶更好喝的原因。锅茶是用传统方法煮的奶茶,放到锅里,加入干肉、奶豆腐、黄油、炒米、奶皮,边煮边吃的。锅茶是招待客人的佳品。

  


  9奶食品、果子

  


  ▲奶豆腐的成本很高,一大锅牛奶只能做出一块奶豆腐,奶豆腐越嚼越香,晒干了特好吃。熬奶茶时放点奶豆腐,不仅茶更香奶豆腐也变得更有嚼劲。奶豆腐里含有丰富的蛋白质,蒙古族孩子从小吃奶豆腐补钙呢

  

  


  ▲奶皮是将牛奶、羊奶等熬熟了放在器皿里,待凉后上面形成的薄奶皮子。奶皮微微的发甜,乘热吃可香了。奶皮也可以晒干,晒干的奶皮泡奶茶喝,很美味。

  

  


  ▲稀奶油加上白糖沾着饼和果条吃、也可伴着炒米吃。炒米是一种糜子,经过蒸、炒之后味道香脆爽口。这道美食使奶油的香醇与米的香脆融为一体,其味无穷。去牧民家里一般会给每人吃多半碗,那因为不是小气,是怕你消化不了,牧区的奶食品实在太纯了。

  


  


  ▲蒙古族是世界上最早加工黄油的民族,黄油更是奶食之冠,过年过节摆好果盘后最上层会放黄油及白糖,每个进门的客人都要品尝一口,以示尊敬。黄油用来做饼子、泡奶茶、做菜都是非常香的。

  


  ▲蒙古酸奶分生奶酿的和熟奶酿的两种。不管哪种都是促进肠胃蠕动,每天喝一点对身体有益。用酸奶煮肉或者下面条非常香,同时也是解酒佳品。

  


  ▲果子是用羊油炸出来的,煮完手把肉的汤等冷却了会有一层羊油,将这些羊油搜集起来就可以做美味的果条啦。果条微甜,有硬的也有软的,各个地方的果条形状不一样,但做法味道基本差不多。是蒙古族必备的早餐,泡在奶茶里更好吃。

  

  


  10炒饼

  


  ▲炒饼还是以羊肉、牛肉为主,加少许洋葱、胡萝卜、白菜等,即使不用太多佐料味道依旧很鲜美。简单好做,会稍许油腻。


  11包子、火烧、馅饼

  


  ▲蒙古包子人人皆知。最好吃不过沙葱包子啦,沙葱也叫野葱,在生长在蒙古地带,叶子细而尖,有葱的辛辣。羊肉配上沙葱加上少许盐,做出来的包子原汁原味!凡是到草原吃过的人总是赞不绝口,招待客人的最重要的美味佳肴。

  


  另外一样包子同样深受人们喜爱---血肠包子。血肠包子是锡林郭勒盟一带的美食。做好的血肠吃不完,剩下的剁成陷做成包子烤着吃特别可口。

  


  ▲火烧,也叫蒙古盒子。以羊肉盒子为主,也有土豆馅儿的。外皮酥脆,肉馅汁足,做的好的盒子咬一口喷出一丝肉汁,太有口感啦。沾着辣酱或就着奶茶喝,一点也不油腻。

  


  ▲驼肉纤维粗,偏干,吃法很多比如煮、烤、风干、熏等。其中最著名的是驼肉馅饼,做成肉馅的驼肉,变得汁多肉嫩,烙好的馅饼出锅不油腻,皮薄肉厚,味道相当赞。

  


  12其它家常美食

  

肉炒米饭↑↑

  

沙拉↑↑

  

汤饺↑↑

  

古拉希↑↑

  

奶茶泡包子↑↑

  

过年一桌丰盛的菜品↑↑

  


  看盘是用果条、饼、奶食品、糖果等在盘子上一层层摞起来,在最顶上放黄油及白砂糖,过年客人串门首先要品尝最上面的黄油。看盘一直会放到过完年为止。

解馋蒙餐

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