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达斡尔族传统米食

分类:舌尖上的内蒙古  2018-04-16 16:46:36  来源: 内蒙古民俗网   热度:
达斡尔族的传统米食多为稷子米,达斡尔语称“忙格勒莫”。稷子有两种不同的加工方法。


  达斡尔族的传统米食多为稷子米,达斡尔语称“忙格勒莫”。稷子有两种不同的加工方法。

  其一,将稷子在锅里蒸沸炕干后碾成米,达斡尔语称“敖斯莫”,这种米已失去粘性,有轻微糊味,适做干饭或鲜牛奶粥。其中“敖斯莫布达”(稷子米干饭)制作过程是先在锅里倒进凉水,等水烧开后下米,然后用笊篱捞出来再蒸。也有的干饭加上芸豆,食用时可拌鲜牛奶或酸牛奶。稷子米干饭清香可口,营养丰富,是达斡尔人喜爱的日常主食之一。

  


  其二,将未经蒸沸炕干的稷子碾成米,达斡尔语称“希基莫”,这种米稍有粘性,也可以做干饭,但是多用它做牛奶熬的稠粥,即“拉里”。“拉里”是用稷子米加牛奶熬成的稠粥,食用时拌上黄油或白糖。“拉里”香甜可口,营养丰富,除了用稷子米做的“希基莫拉里”以外,还用荞麦脐子做“尼基拉里”,用牛犊出生后头三四天挤出的牛奶做“瓦日勒·拉里”(初乳稠粥)。头几天的牛奶比较稠、奶油含量高,积存的牛奶开始变酸。因此,“瓦日勒·拉里”具有香、酸、甜的味道,特别爽口。在吃“瓦日勒·拉里”时,还要请亲戚邻居前来共享,以示亲邻和睦、牛畜兴旺。

  


  婚礼时也有吃“拉里”的习俗,在婚礼的前几天,新郎要到岳父母家举行吃“拉里”的仪式。届时,岳父母家请一位儿女双全的妇女来主持,让新郎新娘坐在饭桌对面互相给对方喂“拉里”,表示婚后夫妻二人的感情像稠粥一样如胶似漆。所以说“拉里”是达斡尔人别具风味又具有礼仪内涵的食品。

  


  其他米食还有:荞麦米是把荞麦在锅里蒸沸,经炕干后碾成的米,达斡尔语称“阿勒莫”。荞麦米磨成粉过罗后,留在罗上粒状的部分,即是“荞麦脐子”,达斡尔语称“尼基”,用做酸奶稠粥,吃时拌黄油和糖,是达斡尔人的上等食品。另外荞麦米可与稷子米或小米做二米干饭,亦可做酸奶荞麦米粥,年节的时候吃完肉食后,以酸奶荞麦米粥充夜宵。

  


  荞麦米还可做狍子肉粥,味美可口。把燕麦炕干后碾成米,可做燕麦米鲜奶粥和燕麦米狍子肉粥,这些是达斡尔族老年人最喜爱的食品。达斡尔族也用小米做干饭和粥,做芸豆玉米碴子粥,拌酸、鲜牛奶或搭配其他汤、菜食用。近十几年来食用大米逐渐增多,大米是从集市上购买的,用它焖干饭或熬粥。

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