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品舌尖上的美食,感受独特的“内蒙古味道”

分类:舌尖上的内蒙古  2018-06-13 09:16:16  来源: 内蒙古旅发委   热度:
蒙餐是极具地方特色的餐饮,是北方餐饮的浓缩之一,吸纳了地域特点、气候特点、文化特点,内蒙古独特的食材和饮食文化是大中华美食中的瑰宝。

  内蒙古是以蒙古族为主体的少数民族地区,菜点特色主要体现在蒙古族的菜点风味上。蒙餐是极具地方特色的餐饮,是北方餐饮的浓缩之一,吸纳了地域特点、气候特点、文化特点,内蒙古独特的食材和饮食文化是大中华美食中的瑰宝。1206年成吉思汗统一蒙古各部落,建立蒙古汗国被世人所认,蒙古族文化开启了新的篇章。其中蒙餐的奥妙让国内外的美食家大为叹服!蒙餐作为内蒙古十大文化符号之一,在少数民族文化保护与传承工作中占有重要意义和地位。

  

一顿地道的蒙餐,

不能错过这些独特的味道

  奶制品

  蒙古族以白为尊,饮食习惯讲究先白后红,先品尝奶制品,后品尝肉食。蒙古族奶制品加工已有几千年的历史,在蒙古军队征战和蒙古族游牧生活中起了重要的作用,主要有奶豆腐、奶皮子、爵克、黄油、奶酒等传统奶食品。奶豆腐是牛奶的精华,蛋白质含量极高,营养丰富。其中正蓝旗察哈尔的民族传统奶食品加工历史悠久,乳制品品种丰富、工艺独特、味道鲜美、营养丰富,曾经是历代皇帝王室的贡品,在中国传统乳制品加工历史上占有重要地位。在清代,察哈尔八旗是清皇室加工奶食品的基地,其中奶豆腐、奶皮子是指定向清宫廷进贡的奶制品。

  


  锅茶

  蒙古族饮食习惯讲究以饮为主,茶是蒙古人的面子,又是蒙古人的主食。蒙古锅茶主要先用传统方法将奶茶熬好,然后加入风干肉、奶酪、奶皮子等在锅中边吃边煮。吃的时候将奶茶盛在碗中,加上奶豆腐、炒米、黄油混在一起。越往后炒米和奶豆腐泡的越软,味道口感越好,喝的时候再配上蒙古果子、牛排、鸡蛋等那就更显正宗了。

  


  炒米

  蒙古族饮食习惯讲究轻便简朴,“奶茶泡炒米”,是游牧民族的一大发明。有人说蒙古族的炒米是中国最早的方便食品。有客人到家,好客的蒙古人总会佐着奶茶、奶皮、奶豆腐、奶嚼口,在桌上摆上一碗黄橙橙的炒米。炒米是蒙古民族的传统美食,有着悠久的历史。据史书记载,早在汉朝时就有用煮、炒、碾等工序加工制作糜子的食用方法出现,到了宋末元初,蒙古族人民便开始广泛地食用炒米。

  


  牛肉干

  牛肉干在远征作战中起着很重要的作用。草原牧民自古就有晾晒牛肉干的习俗,是招待贵客的食品,只有尊贵的客人来时才会拿出烹制。

  风干牛肉通常有三种叫法,“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”。牛肉干源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养,被誉为“成吉思汗的行军粮”。用黄牛肉腌制而成的肉干,含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作的时间,晒干时还得考量日照的时间,道道工序都得紧密把关。

  


  烤全羊

  烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。据史料记载,它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜,也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食。蒙古族这种传统而古老的风俗,至今还保留着,以前只供蒙古贵族享用,一般牧民根本吃不到烤全羊。现如今,烤全羊已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。

  


  烤羊腿

  烤羊腿从烤全羊演变而来。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为“眼未见其物,香味已扑鼻”。据传,烤羊腿是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间,掌管伙食的官员,为了让他多休息,在并未征得成吉思汗同意下,就把经常吃的烤全羊改为切块烧烤了。当时,成吉思汗战事繁忙,并没有留意这些事。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他非常爱吃。以后,他每天必食,逢人就对烤羊腿赞赏一番。从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜。

  


  羊背子

  羊背子,蒙古语称秀斯,也称乌查,是内蒙古鄂尔多斯蒙古族牧民婚娶、节日招待亲友时的传统佳肴。据《蒙古秘史》记载:“成吉思汗定天下,大宴功臣,设全羊名为乌查之宴”已有悠久的历史。

  


  手把羊肉

  “手把羊肉”是内蒙古著名的民族传统菜。用羊肉烹制而成,将羊宰杀后,剥皮,取出内脏,去掉头蹄,然后将羊卸成若干块,放入锅内,不加调料和食盐,用清水煮至七八分熟即可。用手拿着吃,或是用蒙古刀剔着吃。因为时间短,肉比较嫩,不腻不膻,味美肉鲜,富有营养,是蒙古族经典菜系之一,具有壮腰健肾、调理补阳、调理肢寒畏冷的作用。

  


  涮羊肉

  内蒙古涮羊肉,起源于元代。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位,切成薄片,放在火锅沸汤中轻涮;再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料,肉片鲜嫩可口,不膻不腻,边涮边吃。

  


  色香味形俱佳的蒙古族美食成为一种独特的旅游产品和伴手礼,是内蒙古的一道亮丽风景线,成为内蒙古独有的文化遗产。蒙餐的种类有很多,不胜枚举,欢迎走进内蒙古,一一品味这舌尖上的美食,感受独特的“内蒙古味道”。

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