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夏日草原,怎能不喝我们的“策格”来解暑?

分类:舌尖上的内蒙古  2018-07-04 14:15:25  来源: 内蒙古日报社   热度:
眼下这个季节,如果你来到内蒙古草原,就有机会品尝到草原上独具特色的饮品——酸马奶,蒙古语称“策格”。

  眼下这个季节,如果你来到内蒙古草原,就有机会品尝到草原上独具特色的饮品——酸马奶,蒙古语称“策格”。而如果你恰巧来到“中国策格之乡”阿巴嘎旗,那你真是太幸运了,既饱眼福,又享口福。

  


  阿巴嘎黑马是内蒙古四大名马之一,它俊美、体大、具有顽强的生命力和耐力,因产奶量高,成为了优质奶源的提供者。阿巴嘎黑马的生长地锡林郭勒盟阿巴嘎旗也因此拥有“中国策格之乡”的美誉。

  


  蒙古奶食中酸马奶是高级的饮料,《汉书》里所说的"湩酪"中也包括酸马奶。后来的《蒙古秘史》等文献,对挤马奶、搅马奶、"饮额酥克"都有详细记载。夏季到中秋,是挤马奶的季节。每年夏季开始挤奶时,牧民们都要举行一定的仪式,祈愿获得更多更好的奶源;到了农历八月下旬,他们还会举办马奶节,来欢庆丰收、彼此祝福。

  


  “策格”这种蒙古族传统饮品经新鲜马奶发酵制成,其具有丰富的营养价值,对治疗多种常见疾病有着良好的医疗作用,是蒙医学中最早应用的饮食疗法。如今,阿巴嘎旗马奶产业的发展正在从传统的手工作坊转向标准化批量生产,并衍生出一系列高附加值产品,马奶产业的市场宝库正逐渐被打开和发掘。

  

“阿巴嘎策格”(酸马奶)

  6月29日一大早,牧民那顺巴特尔驱车100多公里,将刚刚挤出来的200斤新鲜马奶送到位于阿巴嘎旗别力古台镇的照富经贸有限责任公司。这些新鲜的马奶将经过净乳后冷冻储存,接入发酵菌种发酵,均质调和后冷藏灌装,制成“阿巴嘎策格”(酸马奶),销售到市场上。

  

牧民那顺巴特尔送来了鲜马奶。

  “以前,很少有牧户大量售卖马奶。他们平时会挤一点马奶用来自己喝和招待客人,但市场上很难买到。我们这里是旅游景区,经常把酸马奶当作地方特色请外地游客喝,很多人品尝后非常喜欢,就买一些带回家。后来销量越来越大,我们也意识到了这其中的商业价值,决定进行批量化生产。”谈起马奶产业的初衷,照富经贸有限责任公司业务负责人乔晓宏这样对记者介绍。

  酸马奶的畅销引起了当地政府的重视。在阿巴嘎旗政府的支持下,该公司董事长赵建军把周边养马的牧户组织起来,成立了黑马合作社,通过收购马奶,带动牧民致富增收,也提高了大家养马的积极性。目前,已经有57家牧户加入了该合作社。

  

把马奶置入高速乳化罐中进行加工。

  据了解,这家独具慧眼的照富经贸有限责任公司,在2015年争取到自治区科技重大专项基金,建成了1136平米的灌装马奶生产基地,实现了马奶加工、销售、存储为一体的批量化生产。该公司也是全国第一家通过ISO9001:2015质量管理体系和乳制品HACCP食品安全管理体系认证的马奶企业,为行业树立了标杆。

  

那顺巴特尔家的黑马。

  那顺巴特尔和当地牧民在这个过程中也获益颇丰。他是另一个挤奶合作社的组织者,该合作社的5家牧户共拥有200多匹优质黑马。去年,他们加入了黑马合作社,为照富经贸有限责任公司提供奶源。他对记者说:“有这样一家能够大量收购马奶的公司对我们特别有好处!以前牧民们不挤马奶,是因为挤了也没人收,没有可以售卖的地方,现在我们只要每天安心挤马奶,把挤好的奶送过来就行了。现在我们是养马卖马挤奶都挣钱,这是以前从来没有过的。”

  因营养成分和有益微生物菌群丰富,如今,酸马奶珍贵的保健价值越来越被人们知晓和关注,很多有识之士纷纷加入这个朝阳产业中,与其相关的高附加值产品逐渐被研发出来,走入高端消费群体的视野中。

  

伊澌格生物科技有限公司的员工正在包装产品。

  釆访中记者发现,内蒙古伊澌格生物科技有限公司就是一家颇有建树的科技企业。公司负责人贺继魁告诉记者:“我们对内蒙古已被发现的近千种菌种进行不断探索,最终筛选确定了阿巴嘎黑马马奶中的益生菌作为菌种。这是阿巴嘎旗黑马和现代微生物技术的结晶。”

  酸马奶,这一草原上世代相传的古老而又健康的饮品,如今已经作为一种新颖的绿色食品资源逐渐形成产业化发展,走入全国市场,参与到越来越多人的健康生活中,也为牧民们带来了更多的收益和欢乐。

“策格”

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