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蒙古族特色奶食

分类:舌尖上的内蒙古  2018-07-11 11:43:06  来源: 《内蒙古自治区志·民俗志》   热度:
奶酪蒙古语为“比西拉格”。制作时,将酸奶倒入锅里,用温火熬煮慢慢把黄水分解出来后直接把稠状乳捞出来,用干净的纱布或粗布包裹起来。将石头、板子等重物压在上面使其乳清滴尽后晒干即成为奶酪。也可以用制完奶皮的奶子做奶酪,这种奶酪吃起来较软。

  奶 酪

  蒙古语为“比西拉格”。制作时,将酸奶倒入锅里,用温火熬煮慢慢把黄水分解出来后直接把稠状乳捞出来,用干净的纱布或粗布包裹起来。将石头、板子等重物压在上面使其乳清滴尽后晒干即成为奶酪。也可以用制完奶皮的奶子做奶酪,这种奶酪吃起来较软。

  

  奶皮子

  蒙古语为“乌如木”。将鲜牛奶放入铁锅中,用微火煮沸鲜牛奶,并用勺子反复扬撒,直到锅里起泡沫为止,把粘在锅边的部分用奶勺子铲掉,同时点上生奶。然后将其冷却至次日,表面上像蜂窝状麻面圆饼便凝结成型,此时用筷子将其慢慢挑起,放在案板上,控干沾在上面的奶水,对折放好,在通风处晾干。原奶质量、翻扬的次数、加奶量以及火候等因素应恰到好处,这样凝结的奶皮就会又厚又好吃。放入奶茶中或拌炒米吃均香甜可口。奶皮子是奶食品中佳品,不仅味美甘甜,而且具有食疗作用。秋冬两季是制作奶皮的黄金季节。

  

  奶豆腐

  蒙古语为“胡乳达”。将放置两三天(夏季为一两天)的脱脂酸奶中的凝结部分放入锅中用微火熬煮,并不时搅拌,慢慢把黄色的汁液分解出来。待其呈稠糊状时,用勺头不停地揉搓挤压,使其更筋道后装入木模中并晒干。以个人口味的不同可加入糖或野果制作,也可用各种各样的模型制作。白色透明有油性的为上品,发黄较硬的次之。

蒙古族特色奶食

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