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二伏天最热!来碗麻辣鲜香 酸爽开胃的猪肉酸菜面!

分类:舌尖上的内蒙古  2018-07-31 09:00:25  来源: 食不厌精   热度:
伏天吃面条的民俗早在三国时期已有,《魏式春秋》上云:“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然。”

  这个酷热的夏天已经进入中伏啦!

  中伏又叫做二伏,中伏是暑天最热之时,主妇们都爱在此时制作简捷又顺口的面条做主食,所以称“二伏面”。

  


  古时把面条叫“汤饼”和“不托”。在张岱写的《夜航船》一书中就有“魏作汤饼,晋作不托”之语,面条就是由汤饼逐渐为面片汤后发展而成。

  伏天吃面条的民俗早在三国时期已有,《魏式春秋》上云:“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然。”

  另外二伏时正值夏收刚结束小麦丰收之际,人们素有“尝鲜儿”的习惯,用新小麦做成汤面吃上两碗,淋漓地出一身大汗,既尝鲜又驱瘟疫邪气,这就是二伏时吃面的原因吧。

  


  今天做的就是猪肉酸菜面。可以说是:麻得正好,辣得到位,鲜香十足,酸酸的让食欲大增。

  另外酸菜的用量也不是很大,个人认为腌制的菜最好一次不要过多摄入,用一点提个鲜,增加食欲。

  【猪肉酸菜面】

  2人份量

  主料:猪肉150克、酸菜60克、面粉200克

  调料:葱、姜、蒜、花椒、干辣椒

  


  制作:

  一、扯面的准备

  1.学会做扯面就不爱吃其它的面,因为劲道,做起来也省力。

  将面反复两到三次揉醒至这种光滑状态,用时1-2小时。

  2.搓成长条,分割成8份。

  3.将其擀开,中间用擀面杖压一道,正反面都抹上一层薄油,盖上保鲜膜,再醒1-2小时。

  


  二、浇头的准备

  1.面快醒好的时候来准备面的浇头。将肉切成条(比肉丝粗,比肉片窄),加葱、姜、盐、糖、胡椒粉、淀粉。

  2.抓拌均,然后将肉条摊开。注抓拌味道易入,肉也变松了;摊开是为了后面下入开水锅时不会结成一坨。

  3.另外酸菜切丝、葱切花、姜切末、蒜拍一下、干辣椒剪4小节,备好几十个花椒。

  


  三、炒菜、做汤、下面

  1.炒锅烧热倒油,油温热先下花椒和干辣椒,略出香味即下葱姜翻炒两下,倒入酸菜炒1-2分钟,加糖1克调鲜。

  2.加入高汤5-6勺子。

  3.汤煮大开,下腌制的肉条。

  4.待到汤再开,用铲子推一下,加盐调味,煮开1-2分钟即可盛出。

  5.如果只吃酸菜汤,不下面条,这儿可取一小锅倒少量的油,下十几粒花椒炸出香味,关火,下芝麻和葱蒜,趁热浇到酸菜肉条上。

  注:如要吃面,将香料油浇到面上。

  6.将面条一条条的扯长下入开水锅中。

  7.面条捞出可在面汤锅里丢几个青菜或大白菜烫一开。

  8.将面和汤全部盛入大海碗,将“11”香料油浇到面上,开吃。

  


  细微小语:

  1.能吃辣椒可以多放几个会很香。

  2.酸菜较咸,因此放盐要小心。

  3.炒酸菜时加点姜和糖可以让酸菜更加鲜美。

  最后浇上热的香料油会很香,因此把握一下前面炒菜的油和高汤油脂量,不可贪嘴摄入过多脂肪。

  


猪肉酸菜面

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