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焖面油泼面,夏天就爱这样一锅端,3种吃法,一次学会

分类:舌尖上的内蒙古  2018-08-02 11:46:42  来源: 蜜桃厨房   热度:
最近天气实在热,处在伏天又不敢吃冰的炒菜,焖饭什么的实在是太热了,今天桃子整理了几种面的做法,你们要不要试试?

最近天气实在热,处在伏天又不敢吃冰的

炒菜,焖饭什么的实在是太热了,

今天桃子整理了几种面的做法,

你们要不要试试?

扁豆焖面



  做法

  1. 先把蒜爆香,肉煸炒熟,放入八角,倒入酱油,料酒,糖,然后放入扁豆煸炒到半熟。倒入开水,水面要没过扁豆

  2. 把面条用筷子或手先抖搂抖搂散开再平脯在扁豆上(否则一陀一陀的),盖上盖子焖

  3. 等到汤要烧干了,揭开盖子,先用筷子抖搂抖搂面条,但是不要翻身,然后顺着锅边绕着四周倒水,水面不要没面条

  4. 再用手淋一点点水滴到面条上,盖上锅盖,焖好出锅

  红烧牛肉面

  


  做法

  1. 将牛腩切成均匀见方的块;汆水除去血沫和腥味;准备茶包袋1个,装入八角、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等香料(超市也有售搭配好的炖肉香料包)

  2. 炒锅中加油烧热,加入冰糖和牛肉块一起煸炒,然后加入老抽、生抽上色,并调入适量盐;加入足够没过牛肉的水,放入香料,大火烧开撇去浮沫,转小火焖煮1个小时左右,至牛肉酥软

  3. 煮牛肉时汤适当宽一些,汤汁用来兑成面汤,放入下好的面条,加上牛肉,洒上葱花即可

  油泼面

  


  做法

  1. 水烧开,焯豆芽,断生后捞出过冷水,控干水分铺在碗底(这一步很重要,后面解释)

  2. 煮面,面条煮的稍微软一些(更好的吸收料汁),但也不要过软,捞出控干水分码在铺好的豆芽上

  3. 烧油,至7成左右即可(为了不让面提前捞出发生粘连,所以4.5.这两步一定要统一,即面捞出、调料菜码好,油恰好烧到7成左右),当然,如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油

  4. 泼完油,立刻(注意这个立刻!)倒醋,如图这一碗大概2汤匙左右,这时候你会听到呲呲的声音,接着就会闻到直逼口水的香气了!最后放少许的酱油调味即可(酱油的量一定要少,吃不出来有酱油,但是有它又会让口味变的丰富有层次)

  5. 最后码上烫熟的青菜,拌匀就可以开吃了

焖面油泼面

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