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手把手教你做8道蒸菜,美味到爆,一个星期不重样!

分类:舌尖上的内蒙古  2018-08-06 11:30:45  来源: 美食工场   热度:
手把手教你做8道蒸菜,美味到爆,一个星期不重样!


  蒸出好滋味---【腐竹粉丝蒸】

  


  食材明细:腐竹、粉丝、肉末各适量配料:蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽各适量

  步骤:

  1、粉丝放水里浸泡至软

  2、腐竹放温水浸泡至软

  3、猪肉剁末,蒜切末、姜切小段

  4、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀,腌制10分钟左右使其入味

  5、碗内先排入泡好的粉丝,再在上面铺上腐竹

  6、在腐竹上面排上腌制好的肉末

  7、肉末上洒满蒜末

  8、再加上剁椒

  9、淋上生抽

  10、冷水上锅,大火开后再蒸上15分钟,蒸熟后取出,洒上葱花即可

  


  【小贴士】

  一、粉丝和腐竹都提前半小时用温水浸泡至软

  二、所有的调味品以自家喜好来定量,生抽尽量可以多些,因为粉丝和腐竹中都没有加盐

  三、在蒸的过程中,盘中也会出现一些水分的,如果感觉汤汁还是不够的话,可以再加一些高汤,如果没有高汤也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~

  宠爱自己---【南瓜蒸鸡肉】

  


  食材明细:

  鸡腿一只 小南瓜一个 青豆适量 蒜五瓣 香葱两根 姜一小块 盐一茶匙 蚝油半汤匙 黑胡椒一茶匙 番茄酱半汤匙 淀粉两茶匙

  步骤:

  1、南瓜切开掏空。(可以直接切圆形)。

  2、鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。

  3、鸡肉,青豆,蒜切小块,姜末,葱末,蚝油,番茄酱,黑胡椒,盐,淀粉,食用油一汤匙,混合腌20分钟。

  4、腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。

  【小贴士】

  鸡肉切小一点,比较好熟。

  其实蒸20分钟绰绰有余了,因为南瓜很小。

  要是多人份,只要按照比例增加即可。

  大南瓜要时间上也增加。

  吃的时候扒开,米饭,汤汁,南瓜,混合,舀一勺一口下去相当满足。

  鸡肉很滑嫩多汁,味道咸鲜清爽,微微带酸。

  “蒸”的美味---【蒜茸丝瓜鲜虾盅】

  


  食材明细:红剁椒1匙、蒜4瓣、李锦记蒸鱼豉油1匙、糖1/2小匙、食用油1匙

  制作步骤:

  1、丝瓜切成小段,用小刀挖掉一部分瓤,做成丝瓜盅。

  2、将基围虾剪去头挑去沙线,剥去虾身上的壳并保留尾部末端那一小节,再将背部剪开一个洞,将虾尾塞入洞中露出尾部做成虾球。

  3、将做好的虾球塞在挖好的丝瓜盅里。

  4、剁椒里加入捣好的蒜泥和1匙蒸鱼豉油,再加小半匙糖,最后倒入一点食用油拌匀。

  5、将做好的成品和调味料摆在蒸笼里准备上锅蒸。

  6、 蒸锅里水沸腾后,将丝瓜虾盅和调味料一同上锅蒸,大火3--5分钟关火,再焖1分钟即可出锅,最后将蒸好的调料淋在丝瓜虾盅上即可。


 


  【小贴士】剁椒和蒸鱼豉 油都含有盐,所以不需要再加盐了。蒸的时间3-5分钟,断生后再焖一分钟即可,否则蒸久了虾肉变老,丝瓜盅也会过于软烂而无法站立。

  蒸出鲜嫩味美---【油淋丝瓜鸡】


 


  食材明细:丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个 盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜

  制作步骤:

  1、丝瓜洗净,去皮,切成段后加少许盐腌制5分钟。

  2、鸡腿剔去骨头备用;青、红椒洗净去蒂和籽切成丝;葱、姜、蒜切成末备用。

  3、锅中倒入热水,加料酒、盐、姜片、葱,烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。

  4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。

  5、取一小碗,放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀,做成调味汁,浇在鸡肉和丝瓜上。

  6、放入锅中大火蒸5分钟,出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.

  7、香油烧热,放入花椒炸香,淋在菜上即可。

  


  【小贴士】

  1、鸡腿肉放入开水中浸泡5分钟,可以去除腥味,使鸡腿肉质收紧,但不会发硬,蒸时可以保持鸡肉的鲜美。

  2、丝瓜去皮切段后腌制,可以防止氧化变黑。 特点:鲜香嫩滑,口感独特。

  普通食材打造精致宴客菜——创意新派菜【祈福喜虾】



  食材明细:虾6条、猪肉末150g、上海青6棵、鹌鹑蛋6个、火腿末1大匙,香菜末少许、小碗(我用的蛋挞模,或根据现有工具选择)调料:姜末、葱末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、盐1小匙、水淀粉、高汤、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

  制作步骤:

  1、虾去除虾线,剥去头、虾壳(留虾尾部分),再从背部将虾剖开,加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。

  2、猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。

  3、将虾分别贴放于挞模内,铺上猪肉馅,中间用手指按一个小凹印。

  4、打上鹌鹑蛋,蛋黄位于凹印内,再撒上火腿末,放入蒸笼内。

  5、大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟,然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中,用香菜叶装饰一下。

  6、高汤加水淀粉勾薄芡,淋少许香油。

  7、开水中加少许盐、油,将上海青烫熟摆盘,最后浇上薄芡汤汁即可。

  


  【小贴士】

  1、肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8,太瘦了口感会柴。

  2、铺好肉馅后用手指蘸水按压平,再按一个凹印,这样可以固定蛋黄的位置,造型更美观。

  3、如果没有蛋挞模,也可以用普通的饭碗来代替。

  4、火腿末增加口感,不加也没关系,或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。

  【清蒸狮子头】

  


  食材明细:五花肉、莲藕、葱、姜

  制作步骤:

  1、 把肥肉取下,切成小丁,莲藕去皮切成小丁。

  2、把瘦肉切成小丁, 剁成较细的肉糜。(满意程度的7分左右即可)

  3、 加入切好的莲藕丁,剁至与肉基本融合。

  4、加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。

  5、 剁好的肉糜放入较深的盆中,加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末,顺同一方向搅拌均匀。

  6、 缓缓加入水淀粉,边加边顺同一方向搅拌,加完以后继续搅拌5分钟左右。

  7、依次做成兵乓球大小的肉丸。

  8、做好以后放入抹了一层薄油的盘里,中间稍微隔开。

  9、 入开水锅蒸10分钟左右。(出锅原汤不要倒掉,撒上葱花即可食用)

  【小贴士】

  1、莲藕在切的时候切得稍微细一些,这样方便剁。

  2、要先把瘦肉剁到满意程度的7分时,再加入藕丁,以免把藕丁全剁成了藕泥。

  3、肥肉要在最后加进去剁,因为如果很早就放入的话,会剁成了油。

  4、如果不喜欢有肥肉,可以少放一点,但如果不放的话,口感上会略差一层。

  5、加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点,如果切不细,也可以在切好以后稍微剁一下。(是葱白末哦,葱绿不要加进去,以免蒸的过程中黄掉,影响外观与口感)

  6、步骤6中,加入的是调好的水淀粉(1汤勺淀粉4汤勺清水的比例),而不是干淀粉。先用少许水把干淀粉化开,这样搅拌的时候既可以更轻松,也可以更均匀。

  最家常的做法---【豆豉姜汁蒸排骨】

  


  食材明细: 排骨500克, 豆豉30克, 蒜头4瓣, 姜30克, 酱油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺

  制作步骤:

  1、 豆豉洗干净,沥干水分,并切碎。

  2、 姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状。

  3、 把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀。

  4、排骨洗干净,沥干水分, 加入1勺生粉。

  5、 再加入混合均匀的调料, 搅拌均匀。

  6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟, 蒸至全熟即可上桌。

  7、 蒸好的排骨鲜美,嫩滑, 排骨汁捞饭非常开胃。

  【小贴士】

  1、排骨不要斩的太长,以不超过一寸为宜。

  2、蒸的过程,全程要大火。

  3、如果希望口感更好,可以把姜磨成汁。

  4、酱油和豆豉已够味,口味重的亲可适量加点盐。

  菜品口味中辣---【剁椒蒸鸡翅】

  食材明细: 鸡翅四个 剁椒两汤匙 蒜一头 葱一棵 姜一块 盐半茶匙

  制作步骤:

  1. 鸡翅剁小块焯水,捞出洗净沥干备用。

  2. 姜末蒜末和剁椒混合。

  3. 锅里放油,炒香剁椒碎。

  4. 放入鸡肉,盐拌匀。关火。

  5. 放入碗中,上锅蒸15分钟左右即可。

  【小贴士】

  1、剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯,所以不要放其他作料。

  2、鸡翅可 以换鸡中翅,鸡腿都可以。

  3、其实也可以不炒一下剁椒,只是炒后的剁椒,蒸肉更加香。

  4、剁椒很咸了,所以盐要少放,喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。

  【花蛤蒸蛋】

  


  食材明细: 柴鸡蛋2-3枚、花蛤少许、白开水适量、盐适量、香油适量、生抽适量

  步骤:

  1、花蛤少许,提前用淡盐水浸泡使其吐净泥沙,用刷子将壳涮洗干净。

  2、花蛤入沸水锅中汆烫至壳开,捞出沥干水。

  3、花蛤用剪刀取尖、贝部分,剩余丢弃。

  4、柴鸡蛋2-3枚,鸡蛋磕开加入少许盐打散, 打匀之后过筛去掉蛋液泡沫。

  5、加入鸡蛋液两倍的白开水或温水,放入花蛤肉搅匀。

  6、盖上保鲜膜用牙签扎几个小眼,冷水入蒸锅大火蒸10-15分钟即可,根据各人口味淋香油、生抽、撒香葱碎。

蒸菜

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