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蒸出来的菜,味道照样鲜美无比!

分类:舌尖上的内蒙古  2018-08-09 15:36:22  来源: 美食工场   热度:
蒸出来的菜,味道照样鲜美无比!


  剁椒蒸排骨

  食材:猪小排300g、生抽1勺、生粉适量、蒜头适量、湖南剁椒1勺

  做法:

  1)猪小排一份,洗净

  2)加入适量的蒜头片和适量的生粉

  3)湖南上等剁椒

  4)一勺加入到猪小排内

  5)一勺生抽

  6)装入到保鲜袋里,揉搓几下,以便调料和猪小排均匀混合,放至到冰箱里一个晚上或者12小时以上,中间需拿出来翻动一次

  7)凉水上锅

  8)旺火蒸10分钟后改中火蒸20分钟

  


  蒸扒鸡

  食材:童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙

  做法:

  1)童子鸡摘洗干净。

  2)花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄。

  3)把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀。揉搓好的鸡放入保鲜袋,扎好,放冰箱冷藏两个小时以上,但是不要超过六个小时。

  4)冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。

  5)香菇,竹笋切片焯水捞出铺在碗底。

  6)蒸鱼豉油,辣椒油,白糖,鸡精混合备用。

  7)鸡肉斩块摆盘。淋上步骤7中的料汁。

  8)上锅蒸20——30分钟即可。

  


  豆瓣酱蒸鸡翅

  食材:鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量

  做法:

  1)鸡翅洗净擦干表面水分,用刀在鸡翅上横切几刀,方便入味。

  2)把鸡翅放进容器中,放姜丝,葱段和一汤匙料酒,然后加一大勺豆瓣酱。

  3)所有材料拌匀,腌制0.5~1个小时。

  4)烧开锅中水,把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。

  梅菜扣肉

  食材:五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙

  做法:

  1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。

  2)五花肉洗净泡半小时后焯水,洗拔干净残留的毛。

  3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌渍十分钟。

  4)用厨房纸把肉表面的水擦净,锅里放油煎金黄。

  5)炒锅放油,爆香葱、姜、八角、干辣椒。

  6)倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙,炒均匀小火收干汁备用。

  7)炸好的五花肉切片,厚薄随意,码放在碗里。

  8)铺上炒好的梅干菜,上锅蒸或者砂锅煨2小时,高压锅更好,省事。

  9)滤掉汤汁在另一个碗里备用,梅菜扣肉倒扣在盘子里,剩余的汤汁勾芡,放点味精提味后浇在肉上即可。

  


  鱼香蒸茄子

  食材:茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量

  做法:

  1)准备好所有的食材。

  2)茄子洗净切开,入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。

  3)准备一个小碗加入生抽,香醋,糖,生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。

  4)葱切葱花,蒜瓣切碎末,准备好郫县豆瓣酱。

  5)蒸好的茄子取出凉一凉。6)用手撕成茄条稍沥干水分备用。

  7)把撕好的茄条摆入盘中,可用香菜做装饰。

  8)炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。

  9)再放入蒜末和葱花炒香。10)加入调好的鱼香汁。

  11)小火搅拌至浓稠出香关火。

  12)把鱼香汁浇在茄子上,摆上香菜即好。

  辣蒸鲫鱼

  食材:鲫鱼1条、姜葱适量、泰辣适量、窠心豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g

  做法:

  1)姜切米,葱切段,窠心豆豉泡发,泰辣碾碎末

  2)坐锅起油,下姜葱窠心豆豉爆香

  3)下泰辣炒出红油

  4)下蒸鱼豉油、二锅头、盐,搅拌均匀成蒸鱼料汁

  5)将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上

  6)入蒸锅,上汽后大火蒸20分钟

  7)葱切花,红杭椒切丝

  8)坐锅起油,烧热,捡去鱼身葱段,撒葱花、椒丝、白胡椒粉,热油激香

  蒜蓉剁椒蒸豆腐

  食材:豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量

  做法:

  1)准备好所有的食材。

  2)豆腐切小块开水焯烫沥干水分。

  3)蒜瓣切末,取一个小碗加入蚝油,生抽,鸡精,适量清水搅拌均匀。

  4)炒锅倒油爆香蒜末。

  5)再放入剁椒炒香。

  6)加入调好的料汁出香味关火。

  7)把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。

  8)然后蒸制5-8分钟。

  9)取出散上葱丝即可。

  


  清蒸鲜虾

  食材:沙虾500g、油适量、生姜1小块、蒜头3瓣、鲜味汁适量

  做法:

  1)沙虾清洗干净,剪去虾须、虾脚;

  2)蒜头和生姜分别剁碎;

  3)蒸锅放水煮开,把虾放进蒸笼,水开后放蒸锅上面,大火蒸5~6分钟,关火焖3分钟;

  4)另起锅,热锅冷油,小火爆香姜、蒜末;

  5)加入适量鲜味汁,这种鲜味汁很咸,我要兑点水进去的。建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸。

  6)大火蒸5~6分钟之后,关火焖3分钟再出锅即可,一定趁热吃,冷了就不好吃了呀!

剁椒蒸排骨

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