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学会这6道特色家常菜以后,你再也不想上饭店了!

分类:舌尖上的内蒙古  2018-08-21 09:10:48  来源: 美食工场   热度:
学会这6道特色家常菜以后,你再也不想上饭店了!

  1.糖醋鱼

  


  主料:鲤鱼1500克、番茄酱30克、大葱10克、生姜5克、蒜2瓣、白酒10毫升、料酒5毫升、胡椒粉5克、陈醋3毫升、白糖10克、味精2克、干淀粉50克、盐少许。

  做法

  1. 将鲤鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。

  2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。

  3. 先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制20分钟。

  4. 将干淀粉放入碗中倒入适量的水调成淀粉糊。

  5. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀。

  6. 葱姜蒜切小粒。

  7. 热锅凉油,油温7成热,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。

  8. 然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥。

  9. 将炸好的鲤鱼控油捞出放入鱼盘中。

  10. 锅内留底油,爆香葱姜蒜粒;再放入番茄酱翻炒均匀。

  11. 锅内倒入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。

  12. 淋入适量水淀粉炒匀,再放入1汤匙的熟油。

  13. 直到锅内芡汁明亮均匀,把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

  2.香辣肉排

  


  主料:猪排骨500克、青辣椒100克、洋葱70克、白糖10克、生抽4毫升、老抽6毫升、姜1块、葱1根、盐少许、油适量。

  做法

  1.将排骨洗净,切成小块,倒入生抽腌制20分钟。

  2.炒锅倒油,油热,将排骨放入煎至两面金黄。

  3.排骨煎好以后,倒入三碗水,放入香葱和姜一起将煎好的排骨大火烧开直至排骨酥烂,即可。

  4.大火收汁,收汁时倒入老抽,白糖,翻炒均匀。

  5.接着将青辣椒,洋葱,大蒜放入烧好的排骨里。

  6.快速翻炒让辣椒和洋葱均匀裹上排骨汁。

  7.炒至汁干即可出锅食用,下酒又下饭。

  3.东坡肉

  


  主料:带皮五花肉1000克、花雕酒500克、冰糖80克、葱80克、姜1块、香油1毫升、干淀粉10克、盐少许、油菜30克。

  做法

  1.将五花肉,刮掉表皮的猪毛,然后洗净。

  2.将五花肉,冷水下锅,大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。

  3.将焯好水的五花肉,切成4厘米左右的小方块。

  4.大葱切长段,生姜切大片。

  5.砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。

  6.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。

  7.放入盐,再放入老抽,然后倒入花雕酒,再放入200克清水。

  8.把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

  9.接着放入冰糖,再炖30分钟。

  10.把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。

  11.把炖好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。

  12.把洗净的小油菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。

  13.挤干小油菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。

  14.把蒸肉的汤汁放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。

  15.猪肉皮朝上整齐地码放在砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。

  4.老虎杆子鸡

  


  主料:鸡腿2个、红辣椒20个、馒头1个、青辣椒3个、生抽3毫升、老抽3毫升、白酒5毫升、蒜1头、姜片少许、花椒10克、八角2个、耗油4克。

  做法

  1.红辣椒切两半,蒜切片,留几个切蒜末。

  2.锅中放油,放入花椒、八角和姜、蒜片、红辣椒、慢慢炒香。

  3.倒入鸡块翻炒均匀,大火炒至鸡肉发白、发紧。

  4.分别加生抽、老抽、蚝油、白酒;改中火翻炒5分钟,加入少许盐、糖调味。

  5.倒入没过鸡块的热水,炖30分钟。

  6.乘着炖鸡的时候,把馒头切粗条。

  7.另起一小锅放油,油热后放馒头条炸至金黄色。

  8.炸好的馒头条捞出放厨房纸上吸走多余的油,这样更健康哦。

  9.然后把炸好的馒头条摆入盘的一端。

  10.最好时间到,大火收汁,加入青椒和蒜末,翻炒均匀。

  11.把鸡块盛入盘子的另一边即可食用。

  5. 宫保豆腐

  


  主料:老豆腐200克、花生米100克、蒜苔50克、红辣椒少许、芝麻少许、白糖10克、香醋1毫升、生抽5毫升、老抽3毫升、料酒5毫升、盐少许、淀粉5克、鸡精5克。

  做法

  1.将豆腐切成丁备用。

  2.将蒜苔、辣椒切长条备好。

  3.芝麻炒香,花生米用油炸熟,各装入碟备用。

  4.制作料汁:将白糖、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐、鸡精、放入碗中搅拌均匀。

  5.炒锅倒油烧热,下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。

  6.另起锅把调料汁倒入锅里,翻炒烧至粘稠倒入炸好的豆腐丁、蒜苔和辣椒翻炒2分钟。

  7.接着倒入花生米翻炒均匀,撒上熟芝麻即可出锅食用。

  6.糖醋带鱼

  


  主料:带鱼500克、葱少许、姜1块、蒜5瓣、红剁椒15克、料酒5毫升、酱油3毫升、白糖15克、醋3毫升、面粉10克、盐少许、水30毫升。

  做法

  1.将带鱼处理干净,洗净,切成2寸的段,撒少许盐和料酒腌制10分钟。

  2.腌制的过程中准备好姜片、葱、大蒜、剁椒。

  3.调配一碗糖醋汁,比例大约是这样:1汤匙料酒+2汤匙酱油+3汤匙糖+4汤匙醋+5汤匙水 ,搅匀备用。

  4.将腌好的带鱼段用厨房纸巾吸去水分,薄薄的沾一层面粉,抖净干粉。

  5.锅中加少量油,将带鱼段煎至两面金黄,捞出。

  6.用余油炒香红剁椒,在加入葱、姜、蒜煎出香味。

  7.加入炸好的带鱼段,将调好的糖醋汁搅匀倒入,若汤汁太少可以适当再加些水。

  8.大火煮开,转小火炖十分钟即可。

  9.最后大火收至汤汁浓稠,即可出锅食用。

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