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河套全席之河套四碗面

分类:舌尖上的内蒙古  2018-09-12 16:21:45  来源: 河套饮食文化   热度:
河套面食精选河套绿色高端有机富硒雪花粉,辅以乌拉特草原牛羊肉和套区农家粮食喂养的猪肉及绿色蔬菜,制作上博采众长,吸收民间及全国各地的面食之精华和饮食特点,形成了蒸、煮、焖、烙、烤、煎等不同制作方法的几十种面食,成为了河套地区人们最喜食的家常便饭,可谓“天天见面,百吃不厌”。


  河套全席40道特色菜 第三组--河套四碗面:排骨豆角焖面、形揪面、家常臊子面、河套盐水拉面

  河套面食精选河套绿色高端有机富硒雪花粉,辅以乌拉特草原牛羊肉和套区农家粮食喂养的猪肉及绿色蔬菜,制作上博采众长,吸收民间及全国各地的面食之精华和饮食特点,形成了蒸、煮、焖、烙、烤、煎等不同制作方法的几十种面食,成为了河套地区人们最喜食的家常便饭,可谓“天天见面,百吃不厌”。更成为了主人待客宴席上必上的主食之一,一面情深,如果主人还没有上面,通常大家都意会:宴会还没有结束。可见,一碗面占据了一席之地,让人吃得酣畅淋漓,回味悠长,更让人越吃越有面子。

  1、排骨豆角焖面

  


  原料:切面500克。

  配料:猪排300克,豆角250克,尖椒,西红柿各适量,色拉油100克。

  调料:精盐5克,酱油10克,醋3克,料酒5克,味精、葱、姜蒜、调料面各适量。

  制法:①将猪排剁成3.3厘米长的段,豆角去茎洗净,从中间片开切成段,尖椒、西红柿洗净切成小块,葱、姜、蒜切碎放入碗内,加调料面、盐、酱油、醋调成烹炒猪排的碗料。

  ②锅内放底油,上旺火烧热,放排骨,煸炒至排骨变色时,放尖椒、西红柿,随即倒入调好的碗料烹炒,放豆角,加高汤、味精,待汤开后,调好味,放入面条,盖上锅盖慢火焖15分钟,见汤汁收干时,将排骨面条拌匀出锅即成。

  特点:油大光亮,肥而不腻,浓香可口。本品是河套地区农家风味的传统面食。

  2、形揪面

  


  原料:猪肉(或风干羊肉)150克,雪花粉500克,土豆50克,胡麻油25克。

  制法:①将雪花粉倒入案板中间开窝,加入精盐1钱,然后用冷水和成面团。

  ②将面团1小时揉3次,揉至光滑,下成5钱的小剂,搓成条压扁,抹上油,放入不锈钢的长盘中,形好待用。

  ③将猪肉(或风干羊肉)切丁,用冷水浸泡,土豆去皮切丁,用胡油炝锅,加入葱、鲜姜等调味料,熬成面臊子,揪入面片,煮3至4分钟放入西红柿、味精,淋香油盛出,装入碗内即可。

  特点:肉味酥香,面光滑有筋度,汤鲜味浓,具有特殊的香型。

  3、家常臊子面

  


  原料:雪花粉500克。

  配料:猪肉末250克(肥三瘦七),净土豆丁50克,豆腐丁100克,西红柿1颗,香菜段适量。

  调料:精盐5克,酱油10克,醋10克,味精1克,鸡精粉2克,葱花、姜末各5克,调料面,胡椒面,高汤各适量。

  制法:①将面粉加入清水和成面团,手工擀成大薄片,切成细面条。

  ②锅上旺火,放肉末煸炒,加调料、配料、高汤,开后撇去浮沫,熬成肉臊子,用小火保温。

  ③旺火,沸水煮熟面条捞出,放入碗内,浇上臊子,带香菜上桌即成。

  特点:色泽油亮,口味浓香,是河套人饮酒后最受欢迎的面食。

  4、河套盐水拉面

  


  河套盐水拉面源于民勤拉面和民勤一根面的做法,在此做法的基础上,河套地区的人们结合自己的饮食习惯又加以改进。正因为河套面粉品质好,延展性好,便于拉伸,为了保持面粉的自然清香,且更加注重健康卫生,人们和面时,不再加入硼灰,而是改用盐水,使面团更加精道,便于充分融合,形面到位。

  主 料:河套雪花粉500克,农家猪瘦肉250克,土豆、香菇根据面的数量下料,精盐少许。

  制作流程:

  1. 将雪花粉倒入案板中间开窝,加入精盐1钱,然后用冷水和成面团。

  2. 将面团1小时揉3次,揉至光滑,下成5钱的小剂,搓成9寸长的小条,放入不锈钢的长盘中,抹上油,形好待用。

  3.过1小时后即可拉成粗细均匀的面条,下入开水锅内煮熟即成。

  4.用农家猪瘦肉加入土豆、香菇熬成臊子,浇入拉面中,效果最佳。

  特点:面条粗细均匀,雪花粉光滑有筋度,再浇上河套农家猪瘦肉臊子,风味独特。

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