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吃不腻的7道家常面,1分钟学会,养胃营养超简单!

分类:舌尖上的内蒙古  2018-09-26 14:57:13  来源: 朝食集   热度:
面条真是一个神奇的食物,不同的调料及做法就可以变幻出无数的美味,对于爱吃面条且只要一碗面条就能满足的吃货星人来说,最为重要的就是要这碗面条要足够好吃!

  面条真是一个神奇的食物,不同的调料及做法就可以变幻出无数的美味,对于爱吃面条且只要一碗面条就能满足的吃货星人来说,最为重要的就是要这碗面条要足够好吃!!今儿个,心儿就准备要变着花样吃各种各样的面条,原谅我这一生放荡不羁爱吃面~

  NO.1 酸汤挂面

  


  食材

  ▼

  细挂面 1把/香菜 适量/盐 适量/蒜苗 适量/生抽 适量/香醋 适量/香油 适量/鸡精 适量/

  制作步骤

  ▼

  1、在碗里提前把调料准备好(上面提到的调味),醋可以适量的多一点

  2、把蒜苗和香菜切碎

  3、锅里水开后,挂面煮熟,可以保留点筋道的口感,在捞面条之前、先在碗里浇一勺热汤,冲香调味料,再捞面浇汤!

  4、最后放一勺油泼辣子,适合我这种口味重的女汉子,但是说实话,还是纯酸汤的口感最好~

  NO.2 西红柿打卤面

  


  食材

  ▼

  西红柿 1个/鸡蛋 2个/胡萝卜 半根/卷心菜 1/4个/土豆 1个/鸡蛋面 1个/大葱 半根/蒜瓣 3瓣/木耳 4朵/盐 1勺/糖 适量/淀粉 2勺/清水 适量/生抽 1勺/

  制作步骤

  ▼

  1.土豆、西红柿、胡萝卜切丁,卷心菜切块;大葱、大蒜切末。

  2.电火锅中加热油,将鸡蛋液倒入,炒成滑蛋,不宜炒的过老,盛出备用。

  3.电热锅加热,放入油,加入大葱、蒜末爆香,加入蔬菜炒制,加入泡发好的木耳,加入适量的水炖煮。

  4.蔬菜炖煮软烂之后加入焯好的鸡蛋块,淀粉加水,将水淀粉倒入锅中使蔬菜收一点汁。煮沸出锅。

  5.面下锅煮好,盛出碗中。

  6.放入煮好的卤料,一碗属于你的打卤面就做好啦~

  NO.3 油泼面

  


  食材

  ▼

  面粉 400克/油菜 若干/葱 少许/姜 少许/蒜 半头/酱油 3勺/醋 2勺/鸡精 少许/盐 少许/干辣椒面 若干/

  制作步骤

  ▼

  1、和面,一定要用加了盐的温水和面,软硬度比饺子面要软一些,和好面之后在面团表面涂油,醒二十分钟左右

  2、醒面的同时可以将葱姜蒜切成末,但蒜别切太碎

  3、将醒好的面做成剂子,最后在中间用擀面杖压一下,这样便于一会儿扯面,另外,还是要两面涂油哦,别忘了

  4、坐锅烧水的同时调一下碗汁儿,比例是三勺酱油两勺醋,再加少许盐和鸡精调味

  5、其实只要剂子做的好,扯面是非常简单的,直接把剂子扯开就可以了,可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意剂子第四步剂子的形状,中间是用擀面杖压的一道痕迹,这是便于在扯长之后可以从中间一分为二,也就是一个剂子可以出两条面。

  6、面和青菜可以一锅煮,不过青菜要在面快好的时候下锅,煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里,将葱姜蒜末堆头,再加上干辣椒面,最好用陕西辣椒面,香且辣度也够

  7、坐锅烧热油,至冒烟,用勺子浇在码好东西的辣椒上,会有滋啦的响声

  8、拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦

  NO.4 土豆焖面

  


  食材

  ▼

  土豆 半个/火腿 1根/面条 1把/青豆 20克/油 适量/盐 适量/鸡精 适量/生抽 适量/

  制作步骤

  ▼

  1、土豆火腿切丁,大小自己决定哦。

  2、先把面条在水里面煮5成熟捞出备用(很明显的看到面条里面是纯白色的硬心)。

  3、热锅热油,放入土豆炒至表皮焦黄。

  4、下火腿和青豆翻炒均匀。

  5、在锅中倒入小碗清水或者煮面的面汤均可,然后放入面条并加盐、鸡精、生抽盖上锅盖焖至剩一点点水。

  6、只剩下一点水时,用筷子搅拌面条,使其与调味和土豆混合均匀,要一直搅拌直到水全部蒸发,起锅即可。

  NO.5 挂面荷包蛋

  


  食材

  ▼

  挂面 1把/葱花 适量/香菜 适量/绿叶蔬菜 1片/西红柿 半个/酱油 1勺/陈醋 1勺/盐 1勺/鸡精 1勺/香油 适量/花椒粉 1勺/胡椒粉 1勺/芝麻酱 1勺/白糖 少量/鸡蛋 1个/

  制作步骤

  ▼

  1、锅里烧开水,煮挂面。

  2、煮面的时候用来配调料。碗里放葱花、香菜、酱油、陈醋、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、糖。

  3、挂面和西红柿一起下锅,快熟的时候,把切好的绿叶蔬菜扔进锅里一起煮。(绿叶蔬菜可以是小白菜、青菜、空心菜、菠菜等等之类,西红柿放不放都可以随你喜欢就好。)

  4、面熟了之后连面带菜一起捞到调料碗里,加些面汤。加一小勺油泼蒜(蒜切成末或者捣成泥,用烧热的油浇上去即可),加几滴香油和辣椒油。

  5、可以再加一点芝麻酱(这个可放可不放,喜欢芝麻酱味道的可以放一些,不过加了芝麻酱,面汤就会有点浑浊,不那么好看了)。

  6、余下煮面的水继续烧开,磕一个鸡蛋进去,煮成荷包蛋,捞出来放在面上,开动享用!当然你也可以煎个鸡蛋,也很好吃。

  NO.6 炸酱面

  


  食材

  ▼

  瘦肉末 半小碗/香菇 3—5个/姜末 适量/蒜末 适量/葱花 适量/黄豆酱 适量/甜面酱 适量/糖 适量/

  制作步骤

  ▼

  1、首先把姜和蒜切沫,香菇切丁备用,热锅凉油,放入姜末和蒜末爆香

  2、放入肉末翻炒,倒入料酒,翻炒一会,倒入切好的香菇丁,加入三勺黄豆酱,两勺甜面酱,他俩的比例就是3:2,调料的多少适乎你的肉馅和香菇末有多少,

  3、熬煮一会,加少许糖,可以尝一下味道决定要不要再加糖,最后加入葱花翻炒一会就可以关火了,煮面条大家都会啊,过下凉水更加筋道,放上黄瓜丝还有美味的酱酱,简直好吃的不要不要的

  NO.7 岐山臊子面

  


  食材

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  五花肉 适量/葱 适量/姜 适量/干辣椒面 2勺/五香粉 1勺/十三香 1勺/盐 适量/面 适量/鸡蛋 2个/蒜苗 适量/胡萝卜 适量/土豆 适量/木耳 适量/豆腐 适量/

  制作步骤

  ▼

  【做肉哨子】

  1、选精五花肉,洗净,连皮切成1cm见方的小片,给锅里放上油,油热后放入葱丝、姜丝煸出香味,放入肉片(最好先放肥肉,待肥肉炒至肉皮发亮,开始吐油时,放入瘦肉一起炒),改小火,不停的煸炒肉片。

  2、炒至肉片发白后,放入几根干的红辣椒和八角,再放入干辣椒面和五香粉,十三香调味料。适量盐(比平时炒菜稍微多一些,因为臊子要咸点,而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。)继续小火慢慢炒。

  3、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大,倒入醋(醋一定要多!肉和醋的比例一般为2:1,即一斤肉半斤醋的比例,受不了酸的童鞋可以酌减)。然后小火慢煮,盖上盖子煮10分钟左右,让其入味。煮至汤汁浓稠,辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一,肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”)

  4、臊子肉就算是做好了,一层厚厚的红油,凑到鼻子跟前儿闻闻,酸中带香,口水瞬间小宇宙爆发。

  【准备漂菜】

  1、煎蛋皮:鸡蛋打到碗里,加鸡蛋一半量的温开水,搅打均匀,锅内抹薄薄一层油(油一定要少,油多了,蛋液会挂不住,在锅里乱流,厨房新手最好选用不粘锅)。

  2、等锅子稍热时,就慢慢倒入蛋液。(蛋液最好提前用筛子过滤一下,就不会有这么多气泡了。有气泡会怎么样?受热的时候表面会形成一些窟窿, 如何补救?用木铲小心刮平就好)

  3、转动锅子,让蛋液均匀铺满锅底。

  4、一面刚刚凝固(如何判断?端起锅子轻轻晃动,蛋皮儿能够移动,就说明一面凝固好了)。

  5、摊好的蛋皮,薄可透光。

  6、一个鸡蛋加一半温开水,正好可以煎三张这样的蛋皮。

  7、切成菱形。

  8、蒜苗洗净、切碎待用。岐山臊子面的做法 步骤6

  【准备底菜】

  1、胡萝卜切小薄丁(注:是小薄片,不是小方块)、豆腐干切小丁。

  2、土豆也切成小薄片(注:是小薄片,不是小方块)、木耳也撕成小块。(图中的蒜苗请忽略,因为它属于漂菜,不属底菜系列)

  3、炒底菜:锅内油烧热后,先下土豆片。

  4、再下豆腐干丁,下胡萝卜片,加盐2勺,翻炒均匀。

  5、下黑木耳,继续翻炒,加入酱油1勺,倒入开水。

  6、淹住菜即可,略煮

  7、菜熟后,调入一勺味精,撒蒜苗。

  8、底菜就做好了。

  【呛汤】

  1、锅里多倒些油,油热后放葱姜丝,炒出香味,倒醋,待锅中醋沸腾后加入开水(多一些,因为一会儿要浇这个汤)。

  【浇汤】

  1、面条捞入碗中(面条一定要捞得少,汤多一些),浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子,点缀一把蒜苗末,几片蛋皮,也就是“漂菜”,一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~

家常面

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