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想吃剁椒酱不用买,教你自己在家做,做法简单安全无添加!

分类:舌尖上的内蒙古  2018-10-18 11:00:30  来源: 舌尖上的中国2   热度:
教你在家自己制作剁椒酱,方法特别简单,味道还特别好吃下饭,学会后再也不用去外面买剁椒酱了。自己在家做的安全卫生吃着放心,而且还没有任何添加剂。

  教你在家自己制作剁椒酱,方法特别简单,味道还特别好吃下饭,学会后再也不用去外面买剁椒酱了。自己在家做的安全卫生吃着放心,而且还没有任何添加剂。

  


  食材:小米椒5斤(其他辣椒也行)、白砂糖75克、白酒1两、姜100克、食盐250克。

  做法:

  1.小米椒、姜洗净,然后晾干,接着把小米椒的蒂去掉备用。

  2.把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎,如图所示的大小即可。

  3.把白砂糖、白酒、食盐全部放入剁椒里面,搅拌均匀即可备用。

  4.准备一个坛,洗净坛,然后晾干坛子中的水,再倒入20ml白酒,把坛洗一次,消除里面的细菌,最后把酒倒掉。

  5.把上述拌匀的剁椒放入坛中,压紧剁椒,最后再剁椒表面撒上一层盐,密封30天,即可食用。

  


  剁椒酱

  7大窍门:

  1.小米椒需要洗净晒干后再去蒂,如果先去蒂的话,水会进入辣椒里面,导致剁椒发霉。

  2.生姜不要去皮,因为生姜肉是热性,而姜皮是寒性的,两者结合,可以防止上火。

  3.白酒洗一次坛,彻底的去除坛中的细菌,防止剁椒酱腌坏。

  4.做剁椒酱的全过程,都不要沾水和油,防止剁椒酱发霉。

  5.不爱吃姜的可以不加,只要辣椒、盐、白砂糖、白酒做,就是最纯正的味道。

  6.只要剁椒一直密封好,吃上3年都可以的,但是建议半年内食用完最佳。

  7.做好的剁椒酱,炒好后食用,味道更好,做什么菜都可以用的。

  


  剁椒酱做法要领:

  1、我选用的是朝天椒,我一次买了5斤朝天椒,朝天椒吧比较辣,大家吃不了太辣的可以选用红美人代替。把辣椒洗干净后放在阳光充足的地方晒干水份。然后辣椒去蒂切的小一点,然后再剁碎。我没有用榨汁机榨是因为我个人觉得炸出来的黏黏的,口感没有自己用刀剁的好吃。剁辣椒的时候千万记得要带手套哦,不然剁完后手辣的都不是自己的手了

  



  准备点大蒜和生姜也剁碎,因为大蒜和生姜有防腐的功效。我总共是5斤辣椒,用了大蒜和生姜差不多200g。剁的时候,所有的材料和工具包括案板、菜刀、盆都不能有生水,不然容易坏掉

  

  


  2、辣椒、大蒜生姜都剁碎后,里面加入大约250g的盐,加入白糖的量是盐的4分之1.最后加入高度白酒搅拌均匀,白酒和白糖的量差不多。这里加入白酒是因为白酒有杀菌的功效

  3、全部搅拌均匀后装入无水无油干净的密封罐里,室内保存7天就可以食用了。

  


  这样做出来保存一年也不怕坏掉

  

剁椒酱

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