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酸酸甜甜的糖醋菜,饭桌上怎能少得了呢!

分类:舌尖上的内蒙古  2018-10-22 11:35:07  来源: 美食工场   热度:
酸酸甜甜的糖醋菜,饭桌上怎能少得了呢!

  糖醋排骨

  


  用料

  猪小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、酱油 15毫升、葱 1根、姜 半块、干辣椒 2个、八角 2粒、花椒20粒、白糖 20克

  做法

  1)排骨、葱段、姜片放入锅中,加清水煮开后,撇去浮沫

  2)放入花椒大料干辣椒,煮至筷子能扎透,将排骨捞出

  3)煮排骨时,将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁

  4)炒锅烧热,倒入调料汁

  5)待调料汁沸腾,倒入排骨,翻炒均匀

  6)倒入半碗煮排骨的汤,使汤汁完全没过排骨

  7)大火煮沸后调至小火炖煮

  8)待锅中汤汁收浓稠即可

  糖醋鱼

  


  用料

  鲤鱼 750克、食盐 1茶匙、生抽 4茶匙、醋 3茶匙、蒜 3瓣、姜 1小块、淀粉 6汤匙、料酒 3汤匙、番茄酱 3汤匙、彩椒 3个、小葱 5根、白糖 2汤匙、高汤 7汤匙、植物油 300毫升、葱白 1段、水 10汤匙、面粉 5汤匙

  做法

  1)将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分

  2)鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起

  3)用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟

  4)香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状

  5)锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉

  6)将鱼的全身裹满面粉浆

  7)此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型

  8)然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可

  9)当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油

  10)锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

  11)下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁

  12)直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

  13)熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

  糖醋虾

  


  用料

  虾 400克、葱 10克、姜 10克、番茄酱 20克、白糖 15克、醋 10克、生抽 10克、料酒 15克、食盐 3克、水淀粉 20克、香油 5克、植物油 适量

  做法

  1)虾洗净剪须去虾线,由于虾太大,在虾背上开了一刀

  2)用料酒、姜片、少许盐腌制20分钟

  3)番茄酱、白糖、醋、生抽放入碗中,尝尝醋和糖的比例,调整至酸甜适口

  4)锅热倒油,油不要太多,植物油热以后放入洗净的大虾;虾的颜色基本变红后盛出,锅中留底油,放入葱姜末,炒香,倒入调好的糖醋汁,烧开

  5)放入虾,翻炒均匀,调入水淀粉,翻炒均匀后,淋香油出锅即可

  糖醋莲藕丸子

  


  用料

  莲藕 450克、五花肉 150克、大葱 1根、姜 1小块、鸡蛋 1个、盐 8克、老抽 3克、白胡椒粉 3克、面粉 100克、香菜 1颗、大蒜 3瓣、番茄酱 50克、醋 20克、白糖 20克、生抽 10克、料酒 5克、玉米淀粉 5克、饮用水 1大勺、花生油 适量

  做法

  1)糖醋汁:大蒜3瓣,番茄酱30克、醋20克、白糖20克、生抽10克、料酒5克左右、玉米淀粉5克、凉白开1大勺、花生油适量 莲藕去皮洗净,然后用料理机打成小丁,或者用擦床擦声蓉也可以。然后用纱布将处理好的莲藕包起来略微攥一下水分

  2)五花肉去皮剁成肉馅

  3)大葱、老姜剁成末,香菜洗净控水切1cm长的段备用

  4)将肉馅、盐、鸡蛋和葱姜末放到一起,顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿

  5)放入莲藕丁,然后再加入面粉,继续顺着一个方向搅拌均匀

  6)锅内放多一些的花生油烧至160度左右,将莲藕馅团成丸子状下锅中小火炸至外表焦黄后捞出控油

  7)大蒜切末,醋、生抽、白糖、料酒、淀粉和凉白开调成糖醋汁备用

  8)平底锅内放一点花生油,油热后下蒜末炒出香味,然后下番茄酱炒制颜色红亮

  9)调入1/2的糖醋汁,煮至汤汁浓稠

  10)下炸好的莲藕丸子翻炒至丸子均匀的裹上酱汁

  11)倒入另外1/2的糖醋汁,小火煮5分钟至丸子入味

  12)最后转中火收下汁,撒上香菜段即可装盘食用

  糖醋脆皮豆腐

  


  用料

  豆腐 1块、醋 1勺、番茄酱 1勺、生抽 半勺、食盐 半勺、白糖 半勺、水淀粉 1勺、芝麻 少许、小葱 1棵、水 适量、植物油 适量

  做法

  1)老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分,心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分

  2)取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整

  3)调入水淀粉,搅拌均匀

  4)锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐

  5)一面煎黄后,翻面煎另一面

  6)豆腐全部煎好后,盛出备用

  7)锅里留底油;将煎好的豆腐,放进锅里

  8)将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁

  9)大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用

糖醋菜

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