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蒙古族饮食——艾日格

分类:舌尖上的内蒙古  2018-10-29 10:51:08  来源: 《内蒙古自治区志·民俗志》   热度:
艾日格主要以牛、羊奶为原料。制作“艾日格”需要用酵母,如果自己家没有酵母的话到别人家“请回”酵母。



  艾日格主要以牛、羊奶为原料。制作“艾日格”需要用酵母,如果自己家没有酵母的话到别人家“请回”酵母。把酵母放入专用的木桶里,每天加鲜奶同时多次拌搅,使其发酵而成。

  


  制作奶酒、“其格”时用“艾日格”做酵母。“艾日格”上定期加鲜奶用专门制作的搅动工具,每次上下搅动至少几百次,然后将其放在阴凉处至次日,表层会浮出薄薄一层油脂,称为“艾日格”油。用勺把油捞出后,将几天收存的油放入锅中用微火熬制,水蒸发后,即成黄油。用“艾日格”油提炼的黄油微带酸甜味道。

  


  蒙古族视“艾日格”为神圣的、有生命之物,因此特别注意“艾日格”的卫生,忌讳盛放“艾日格”的容器上随意放东西,尤其不能放“红食”。

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