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它可爱又有“内涵”,可做汤可做菜,味道妙极了!

分类:舌尖上的内蒙古  2018-11-21 10:59:22  来源: 好豆   热度:
想吃肉,又想换种吃法,做肉丸子鸭~无论是干炸、是焦溜,还是做汤,它hold住全场!


  想吃肉,又想换种吃法,做肉丸子鸭~

  无论是干炸、是焦溜,还是做汤,它hold住全场!

  圆嘟嘟的肉丸子一口咬下去,香滑鲜嫩,满嘴留香。

  简直是餐桌上的精灵,可爱又有“内涵”~

  现在就介绍各种口味的肉丸子做法,错过了可惜!

  学几道吧,不仅大人爱吃,小朋友也喜欢哦~

  肉丸子做菜

  干炸羊肉丸

  主料:羊肉500g

  辅料:油适量、盐适量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、鸡精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g

  


  菜谱来源于好豆用户:天山可可

  1.把姜洗净切末

  2.把羊肉剁成肉泥(3份肥肉,7份瘦肉)

  3.肉馅打水要慢慢加入水

  4.加入水后要一个方向用筷子不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出

  5.肉馅中加入姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少许淀粉

  6.拌均匀

  7.把盘子刷一层植物油,把肉馅挤成丸子,放在盘子里,这样便于炸,要不一边挤丸子,一边炸,先的炸老了,后来的丸子还没炸好

  8.热锅凉油,8成热下丸子

  9.炸到丸子定型捞起

  10.油再烧热,把丸子用露勺轻拍,拍掉油,下丸子

  11.炸到丸子飘起捞起即可

  12.油烧热,下丸子,炸丸子的颜色,外焦黄里嫩的颜色

  13.捞起沥干油即可

  豆腐肉丸

  主料:豆腐300g、猪肉150g、水发黑木耳50g

  辅料:油适量、盐适量、淀粉适量、胡椒粉2g、香油3g

  


  菜谱来源于好豆用户:天山可可

  1.把猪肉切小块,放进料理器里

  2.黑木耳也加进去,加少许香油

  3.用手转动料理器把手,很快就成馅了

  4.加料酒、胡椒粉、香油、盐,一起搅拌均匀,腌制一会

  5.把老豆腐沥干水分用勺子捣成泥

  6.加入淀粉拌均匀

  7.用手揪一块豆腐泥,用手心按压成片形状,加入肉馅

  8.把豆腐片慢慢搓成圆球,成丸子坯

  9.锅内放入植物油,加热至6成热,下入豆腐肉丸子

  10.炸制表皮金黄,捞起沥油

  小贴士

  豆腐泥可塑性很强,尽量不要把豆腐皮弄的过薄、不要露出肉馅

  吃火锅很不错的,还可以用鸡汤做成一道菜吃

  最好买那老豆腐这样水分少

  红烧牛肉丸

  主料:牛肉400g、猪肉200g

  辅料:奶酪50g、北海道吐司1片、姜碎1汤匙、柠檬汁1茶匙、牛奶2汤匙、葱1段、姜1块、红烧酱油2汤匙、米酒2汤匙、鸡精1/2茶匙、盐1.5茶匙、蚝油1汤匙、黑胡椒2茶匙、橄榄油1汤匙

  


  菜谱来源于好豆用户:老杨的厨房

  1.牛肉和猪肉切小块,和姜末柠檬汁一起混合备用。

  2.面包掰碎加牛奶浸泡。

  3.肉用料理机打碎成泥。

  4.加入盐1.5茶匙 蚝油1汤匙 黑胡椒2茶匙橄榄油1汤匙,用打蛋器打上劲。

  5.加入面包,继续搅打上劲。均匀细腻为好。

  6.用虎口挤丸子或者直接用勺子挖一块,里面塞个奶酪封口丢入平底锅煎定型。

  7.一次多做点装起来,还可以烧开水焯水煮开。但是没有煎的香。

  8.起锅放油,爆炒葱姜后,放入红烧酱油2汤匙,米酒2汤匙,大火煮开倒入丸子,大火收干出锅放入鸡精即可。

  四喜丸子

  主料:猪肉末300g、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠6个、红萝卜半根、生菜1颗、红曲米

  辅料:油盐、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、姜、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、水淀粉、小葱适量

  


  菜谱来源于好豆用户:斯佳丽

  1.肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉, 顺着一个方向搅动上劲;

  2. 加入适量的荸荠末, 顺着刚才的方向搅动;

  3. 再接着用手摔打上劲好备用;

  4. 旁边配碗水,取出一肉团,中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,包好;

  5.左手倒到右手, 不停地转来转去, 中间如果有点粘, 可以用手粘点水, 直至成团光滑的圆子;

  6. 锅中烧热油,六、七成热时下入刚团好的丸子炸;

  7. 将丸子炸至表面金黄后捞出;

  8. 锅中放少许油,下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒;

  9.煸炒出香味后下入刚炸过的丸子;

  10. 再加入适量的开水, 生抽、料酒和少许红曲米;

  11. 大火煮开, 加盖, 转为小火, 煮上三十分钟;

  12. 捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物;

  13. 再加入少许蚝油, 开大火; 大火收汁后将丸子捞出;

  14.剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡;

  15. 将芡汁浇淋在丸子上。

  肉丸子做汤

  羊肉丸子氽冬瓜

  主料:羊肉200g、冬瓜200g、鸡蛋1个

  辅料:香油适量、盐适量、熟花生油2g、香葱5g、香菜5g、姜粉2g、淀粉少许、酱油2g、胡椒粉5g

  


  菜谱来源于好豆用户:天山可可

  1.把香葱洗净切末,香菜洗净切末

  2.把羊肉剁成肉泥

  3.加酱油、胡椒粉、姜粉、香葱末、花生油拌均匀,腌制15分钟左右

  4.把冬瓜去皮,切片

  5.把鸡蛋蛋黄和蛋清分离,用蛋清加进羊肉泥里,加盐、淀粉拌均匀

  6.煮锅里加水,大火烧开,下冬瓜

  7.加盖大火烧开

  8.把羊肉泥用勺子挖成小丸子形状

  9.下冬瓜锅里

  10.煮到丸子飘起,下盐

  11.关火滴几滴香油、醋,加胡椒粉、鸡精,撒上香菜末即可

  小贴士

  加香油的关火,要不香油受热味道不好。

  羊肉泥腌制15分钟以后,再加盐这样羊肉泥鲜嫩。

  羊肉丸子

  主料:羊腿肉300g、冬瓜100g

  辅料:香油、盐、花椒、酱油、料酒、葱、姜、香菜、鸡精

  


  菜谱来源于好豆用户:西马栀子

  1.准备好羊腿肉。

  2.花椒放入小碗中,浇上适量的开水,晾凉备用。

  3.冬瓜去皮切成片备用。

  4.将羊肉切成小碎丁。

  5.加入葱姜继续剁成泥。

  6.分次加入花椒水,一次加完,让肉充分吸收再加下一次。

  7.把羊肉剁成肉泥。

  8.剁好的肉泥加入盐 鸡精 酱油和适量的清水。

  9.搅打至上劲。

  10.入冰箱冷藏20分钟,让肉泥充分吸收水分。

  11.锅内倒入水,烧开后煮冬瓜。

  12.用小勺挖舀成丸子下进锅里

  13.逐个做完后,烧至冬瓜变成透明。

  14.关火,撒上香菜即可。

  肉丸子花样吃法

  云丝丸子

  主料:猪肉馅140g、鸡蛋1个

  辅料:姜末5g、香葱末5g、水淀粉60ml、生抽20ml、白胡椒粉1g、鸡精2g、水、油适量

  


  菜谱来源于好豆用户:河南军嫂

  1.准备好主要原料。

  2.将肉馅加入葱末、姜末,放入生抽。

  3.少许白胡椒粉。

  4.加入30ml水淀粉,用筷子顺时针搅拌,待水淀粉吸收之后再加15ml水淀粉,继续顺时针搅打上劲。

  5.这是搅拌好的肉馅。

  6.将鸡蛋打散。

  7.不粘炒锅用油刷涂薄薄一层油,中火五成热时倒入鸡蛋液。

  8.转动锅,使蛋液均匀铺满过低,待其表面凝固,用木铲沿锅边轻轻将谈好的蛋皮盛出。

  9.用刀切掉边缘的蛋皮,然后切成0.2公分宽、4.5公分长的细丝。

  10.这是切好的蛋丝。

  11.手上蘸点水,取20g左右的肉馅团成丸子,滚上蛋丝,码入盘中。

  12.依次做好所有的丸子。

  13.将盘子放入蒸锅,大火烧开后继续蒸13分钟,然后端出。

  14.将盘内的汤汁滗出,加少许水和鸡精。

  15.再放入15ml的水淀粉,勾薄芡,淋在丸子上即可。

肉丸子

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