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来吃一碗杀猪菜

分类:舌尖上的内蒙古  2018-12-19 09:39:59  来源: 鄂尔多斯晚报   热度:
“杀猪菜”即杀猪当日做的“猪肉烩酸菜”。据说猪肉烩酸菜已有上百年的历史。鄂尔多斯土地肥沃,物产丰饶,所饲养的家猪绿色天然、肉质上乘;茎白叶绿的白菜经过腌制酸咸适宜,鲜嫩可口,最适合做猪肉烩酸菜。


  “杀猪菜”即杀猪当日做的“猪肉烩酸菜”。据说猪肉烩酸菜已有上百年的历史。鄂尔多斯土地肥沃,物产丰饶,所饲养的家猪绿色天然、肉质上乘;茎白叶绿的白菜经过腌制酸咸适宜,鲜嫩可口,最适合做猪肉烩酸菜。

  一大早,主人家就烧开一大锅热水,搭好简易支架,左邻右舍的亲戚朋友们都来搭把手,一顿忙活后生猪就被收拾干净,“大卸八块”后等待下锅。一头猪实用价值很高,不同部位都有不同的吃法,一般用肥瘦相间的大块五花肉来做杀猪菜。

  直径七八十厘米的大锅预热,将大块的新鲜猪肉下锅煸炒,葱姜蒜爆香,浓油赤酱中加入花椒大料,加热水,然后放入大块的土豆、切好的酸菜,看着它们在肉汤中咕噜咕噜翻滚,接下来就交给时间,等待美味出锅吧。

  经过两、三个小时烩煮杀猪菜吃起来松软可口,酸中带香,酸爽中和了大量的油脂,肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻;酸菜滑嫩爽口,汤少却不干硬,既是待客的佳肴,也是上好的家常便饭。吃肥肉时如果再佐以几瓣大蒜,味道更是鲜美,还可降低脂肪中的胆固醇。饭饱之际,再来一碗热腾腾的酸菜汤,那份香美劲儿,任你用怎样丰富的语言,也难以把它形容周全。

  中国人的餐桌上从来就不缺少温情的滋味。在乡村,杀猪是件值得庆贺、期盼来年丰收的大事。杀猪的主人家会提前几天给儿女们、城里的亲戚朋友打电话。而这天左邻右舍都要帮忙,摆上三桌两桌是极平常的事。还有串门“蹭吃蹭喝”的,热情的主人家都会拿出碗筷,加个椅子挤一挤,红红火火,一起分享一年来的劳动成果!

  如果有机会,一定来一次鄂尔多斯,尝一尝地道的杀猪菜、乡土菜,在你的旅行记忆中留下一份你与美食的惊艳邂逅。

杀猪菜

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