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磴口:河套面粉吃出无穷花样

分类:舌尖上的内蒙古  2018-12-24 11:09:44  来源: 巴彦淖尔日报   热度:
有人说,冯玉祥西北军粮仓当年建在磴口县是因为磴口的小麦质量好,制作出来的面粉更白,揉出的面团更筋道,这个传闻真实性还有待考证,不过可以确定的是,用黄河水浇灌的磴口小麦面筋含量高、麦香浓、品质好,无论在外观以及口感上都算得上上乘,这也是磴口老百姓把面食做出无穷花样的基础所在。

拉面


挽面


焖面


  有人说,冯玉祥西北军粮仓当年建在磴口县是因为磴口的小麦质量好,制作出来的面粉更白,揉出的面团更筋道,这个传闻真实性还有待考证,不过可以确定的是,用黄河水浇灌的磴口小麦面筋含量高、麦香浓、品质好,无论在外观以及口感上都算得上上乘,这也是磴口老百姓把面食做出无穷花样的基础所在。

  花样繁多的面食不仅是当地老百姓的主要食物,更以一种独特的方式走进当地人的精神世界,无论磴口人走到哪里,都能从面粉这种食材里找到一种质朴纯粹的家乡情怀。

  “黄河百害,唯富一套”,历史上的河套地区水草丰美,移民众多,各民族杂居形成了独具浓郁地方风味、民族特色和深厚积淀的饮食文化内涵。作为河套源头的磴口,老百姓凭借一口铁锅,一把柴火,把面粉这种食材玩出“花儿”来自然不在话下。不仅煮着吃、蒸着吃、炒着吃、炸着吃……还有一种吃法叫做洗着吃,这就是大名鼎鼎的酿皮。

  酿皮是磴口的传统美食,据长辈们说,想要做出好酿皮需要上好的面粉才行,而磴口面粉质量上乘,是做酿皮最好的原料。磴口酿皮色泽纯净如白玉,搭配亮红香辣的红油和各种色泽鲜艳的蔬菜,超高的“颜值”让人忍不住细细观察。闻一闻,辣香、醋香、蔬菜香香气四溢;尝一口,面皮爽滑、面筋筋道、嚼劲足,汤汁酸香醇厚回味无穷。酿皮多年以来深得当地群众,尤其是妇女的喜爱,用今天的概念来看是一味不折不扣的“网红”食品。

  记得小时候,每逢周末母亲去逛街,我便央求她带上我,因为上街能吃到酿皮。吃酿皮的时候要从面筋块开始吃。海绵状的面筋块最入味,一口下去,对味蕾的刺激让你迅速沉浸在品味这种奇特的美食的愉悦之中。在一顿狼吞虎咽吃掉碗里的面皮和面筋后,酸辣爽口的汤汁和芹菜、黄瓜丝、香菜、腌胡萝卜兑上半碗开水就会发生奇妙的“化学反应”。夏天喝一口浑身通透、畅快至极,冬天吸溜一口驱寒暖胃、回味无穷。

  除此之外,焖面、家常臊子面、羊肉醒揪面、锅贴子、煮饼、胡麻油千层蒸饼……特色面食也是磴口人食谱上的实力派,每一款都是河套面食的精华所在。远在他乡的磴口游子,无论走多远,有多大成就,总能用它们填饱自己的胃,温暖自己的心,找到自己的根。(赵刚)

磴口河套面粉

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