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内蒙古人烤羊肉,为什么又香又嫩?

分类:舌尖上的内蒙古  2019-01-28 14:07:42  来源: 内蒙古旅游   热度:
国各地烤肉的方法多种多样,但在内蒙古,有一种最特别的烤羊肉——“奶桶肉”。



全国各地烤肉的方法多种多样,

但在内蒙古,有一种最特别的烤羊肉——“奶桶肉”。

这种烤肉很少人知道,但尝过的都惊呼:

这辈子没吃过这么好吃的羊肉!

当地人先用鹅软石烤、再用奶桶焖,

底下的火先用柴烧,再用牛粪烧,

锅里交错放上羊肉和石头,最后再来一层蔬菜,

焖完打开奶桶时,

整个草原都弥漫着迷人的香气。

我们去到呼伦贝尔大草原,

替你尝了尝这无与伦比的奶桶肉,

秋天贴膘,没有比吃上一盆烤肉更爽快治愈了!

点击顶部视频,看内蒙人这样烤羊肉!

  


苏布德大姐是布里亚特蒙古族人,

在呼伦贝尔大草原上过着游牧生活,

还经营着一个牧场,

一家人平常生活中就常做奶桶肉。

  


奶桶肉的秘诀,在于“烤”和“焖”,

“烤”用鹅软石,“焖”用奶桶。

平时存放牛奶的奶桶,

即便塞进整头羊的肉也不成问题,

盖子扣起再加热,

就如同一个高压锅,

在超密闭的空间里,保温性极强。

  

  


而河边随手捡的鹅卵石,

因为经过多年河水的冲刷,

没有了棱角,既光滑又很结实,

在高温火烧下也不会碎裂,

还能够让羊肉均匀受热,

是最佳的加热工具。

  


先要将石头烧热,

下层铺柴火,中间放石头,

最上面再铺一层柴火。

点火后盖上炉盖,烧上半小时。

顺便也在炉子上放一盆水,

加热后可以用来洗净石头。

  


等石头烧得差不多了,

在奶桶底部放一层带皮羊肉,

放适量盐、洋葱、黑胡椒和香叶;

  



把烧红的石头夹出,在热水里过一下,

铺在肉上的时候,滋啦作响,十分诱人,

继续交错放入羊肉、调料和石头,

最上面还可以放点土豆和胡萝卜。

  



最后将奶桶密封后,

放在炉子上烧牛粪烘烤。

因为牛粪燃烧得慢,

能保持比较均衡的温度,

通过内外加热形成均匀的热气,

加上水分完全锁在奶桶内,

烤出来的羊肉自然又香又嫩。

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