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草原上的美食

分类:舌尖上的内蒙古  2019-02-18 16:07:08  来源: 正蓝旗旅游资讯网、牛羊邦   热度:
蒙古族称奶食品为白食,蒙古语称“查干伊德”,意思是纯洁、崇高的奶食品。

  听过无数次的《父亲的草原母亲的河》,看看那片故土的蒙古族人,他们用辛勤的劳动和智慧制作着奶豆腐、黄油、嚼克、奶酪、马奶酒……纯天然的美食,他们是天生的艺术家,每一种食材在他们的手里都幻化成为了一件件艺术品。奶茶的清香、手把肉的鲜香、奶豆腐的乳香,飘荡在这片广阔的草原,顺着舌尖绵延进每一位食客的心房,秀色可餐的美食休闲之旅定会让你齿颊留香,如痴如醉。

  

  

  


  蒙古族称奶食品为白食,蒙古语称“查干伊德”,意思是纯洁、崇高的奶食品。白食分为食品、饮料两大类。食品主要包括奶皮子、奶酪、奶油、奶豆腐、奶饼等;饮料主要有,奶茶、酸奶等。

  

  


蒙古族美食察干伊德——奶豆腐

  

  


  奶豆腐

  奶豆腐是奶食中的上品。

  制作奶豆腐时,将过滤后的鲜奶盛入干净的盆或罐中,夏秋置阴凉处一到两天,冬季置温暖处三到七天,鲜奶将会自然发酵凝结。撇去上面的油脂层,下面将是豆腐脑似的凝乳。将下面的凝乳倒入锅里,用温火煮熬的同时一点一点地榨取乳清。当乳清由黄变白时,停止榨取乳清,开始用锅勺或木器将变稠的凝乳反复揉搓,直至变成筋道的乳团后就可以出锅了。将滚烫的乳团压入模具成形后,迅速扣在凉水里定型,然后捞出晒干即可。在揉搓乳团时,还可以根据不同的需要加入白糖、红糖,或采用方、圆、菱形并刻有各种图案花纹的模具,做出各种口味香甜、精致美观的奶豆腐。

  

  

  


  奶豆腐可谓牛奶的精华,营养丰富、味道鲜美,其蛋白质含量高达70.84%,富含氨基酸及其他有益身体的微量元素,是营养丰富,提高免疫力,美容养颜的佳品。在察哈尔地区,奶豆腐是馈赠亲友、老人和贵客的重要礼品,也是春节或喜庆宴会上招待客人的珍品。因此,奶豆腐在清代就成为进贡朝廷的主要奶食品之一。

  

  


青青的草地洁白的毡房

悠扬的琴声在天边回荡

袅袅的炊烟将飘向远方

阿妈的奶香温暖我心房

  

  


蒙古族美食察干伊德——嚼口,楚拉

  


  嚼口

  将过滤后的生奶盛入盆或罐中,置于阴凉处二至三天,随着鲜奶的发酵凝结,表面形成的淖劳日(鲜奶发酵凝结前表面会形成厚约半公分左右的油脂层)层将越来越厚(1—2公分),这时不叫淖劳日,而叫嚼口。嚼口与淖劳日的区别在于,淖劳日是在鲜奶发酵凝结前撇去的奶油层,薄而油性小;嚼口是在鲜奶发酵凝结后撇去的奶油层,厚而油性大。

  嚼口可以直接食用或对奶茶。嚼口加糖拌炒米是招待客人的上等美食。嚼口也可以蘸食其他食物。嚼口瓶装或袋装后,也是赠送客人的上好礼品。嚼口的含油率高,因此是提炼黄油的主要原料。它能增强肺功能,又解渴、止咳、增加头发营养等作用。

  

  


  楚拉

  

  


  将凝乳倒入锅里温火煮熬,当凝乳开始分离出乳清时,适量地榨取乳清后,不经过揉搓便捞出晒干便可。制做楚拉,羊奶最好。牛奶楚拉微黄色,过于坚硬。楚拉容易晒干,保存方便,不易霉变,泡奶茶吃也很可口,楚拉能增进人体低抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保持肌肤健美;其中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,能够很好的维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便秘和腹泻;有利于心血管健康,是察哈尔草原普遍的奶食品。

  

 

草原美食

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