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办大事必备美食——油炸糕

分类:舌尖上的内蒙古  2019-02-25 15:08:04  来源: 《漫游巴彦淖尔》   热度:
今天,就让我们先来说说咱巴彦淖尔人,家家办大事必备的一道美食,油炸糕

软个溜溜的油糕

胡麻油来炸

吃上磴口的花莱士

保管你们不想家

··· ···



是不是不自觉的跟着唱起来了?

这是河套地区家喻户晓的一首歌

名为:《夸河套》

淳朴的乡音唱出了浓浓的乡情

不少身在外地的巴彦淖尔人

每每听到这首歌

总是会眼角一酸

默默流出一行行

今天,就让我们

先来说说咱巴彦淖尔人

家家办大事必备的一道美食

油炸糕



  别看一个小小的“油糕”,它在巴彦淖尔的众多美食中可是有一定地位的。

  在河套地区,再穷的人家,每逢大事,也要吃顿油糕,哪怕借上黄米借上油。再穷的村子,也有一副两副捣糕用的碓臼碓杵。早些时候的农村,每逢你看到有人肩扛碓杵趾高气扬招摇过村时,大家就知道,这家人有喜事了。不信你问问。回答果然是“儿子过满月了!”“新女婿上门了!”“娘舅家来人了!”



陈强摄

在巴彦淖尔

村子里有老年人去世

不说“死”,说“吃了糕啦”!

种的庄稼没出苗

不说“死了”

说“下地吃油糕去了”!

既文明又不失幽默


  过去,油糕可是巴彦淖尔人席面上的一道重头菜,若非逢年过节,家里来客,平时是少见的。

  每逢过大年之前,整个乡村,做油糕好比一场轰轰烈烈、全民动员的美食战役。一进腊月,捣糕声震得地抖房摇,炸油糕的香味儿满村忽悠。泡上一斗黄米,吃到正月十五,二斗黄米吃到二月二。每天一顿猪肉粉汤软油糕,吃得欢欢喜喜。

  

  

  

  


  一片朴素的“油糕”是这样的诞生的

  说说炸油糕用的黄米:

  黄米。黄米乃黍子脱粒而来,所以黍子也有品质之分,软则为上,硬则为下,因为硬米做出的糕来和玉米面窝头无异。同一黍子,在这一村种上是软米,在那一村种上则是硬米。红泥地一个品质,砂土地又一品质。故农家乐此不疲互相串换黍种,从而保证了油糕的质量。一年之计在于春,一年之糕在于种。

有这样的说法

说一斤黄米做糕

捏大了是七片,捏小了八片

所谓“七大八小”

  

  

遇大事、必吃糕

  在巴彦淖尔,家里有大事是一定要吃糕的。如:红白喜事、盖房子等。

  “上梁馍馍压栈糕”的说法你一定不陌生。上梁只是一道工序,压栈乃为竣工庆典,可见油糕的地位远在白面馍馍之上。

  还有“搬家不吃糕,一年搬九遭”的说法。不吃糕还有这么多麻烦,你一年搬上九回家试试?

  贫困时期,娶媳妇儿这天,除去双方议定的彩礼及其他物品,男方还要另带一份“离娘馍馍离娘糕”,否则会引起不必要的麻烦,甚至前功尽弃……



三十里莜面四十里糕

十里的荞面饿断腰

  这句俗语足以证明“油糕”吃了耐饿的优点!

  一个巴彦淖尔人想彰显自己的影响力,他非常含蓄地对人说的一句话是:你背上二斗黄米访一访我的名声。二斗黄米做成油糕,可够一个人吃半个月,半个月可走方圆百十来里路。那意思即周边地方没有说他坏话的人。

  



  说到吃“油糕”,就不得不说说它的吃法了。正宗“巴盟”吃货们都知道,油糕分:原味油炸糕、豆沙糕还有素糕。

  这里要重点介绍一下素糕的吃法:它是等黄面团蒸好之后,将其趁热揣凉水揉整,待面团被反复揉至光滑之后,将揉光的面团揪成大小相同的小剂子,之后沾上炖肉的汤汤吃,味道特别香,代表作:鸡汤蘸素糕。


河套小故事

  故事说庙里住着大小两个和尚,老和尚爱吃油糕,在门前的地里种了一片黍子。小和尚怕干活儿,对老和尚说:种不种吃不上。老和尚有道行,不计较他。锄地的时候,小和尚又说,锄不锄吃不上。之后每一个生产环节,小和尚总要说一回“吃不上”。老和尚多次宽恕。最后一天,老和尚把糕蒸好坐上油锅,要小和尚去抱柴火炸油糕,小和尚边走边说,炸不炸吃不上!老和尚终于忍无可忍,拿起烧火棍去追打。漏了一个空,进来几只猫把案板上的素糕叼走了。最后,老和尚把小和尚赶出了山门。因为一顿油糕没吃上,老和尚坏了几十年苦苦修来的宽容忍让的道行……


  星移斗转,时光荏苒。碓臼碓杵早已放进了博物馆,成为河套饮食文化的见证。但逢年过节,红白喜事吃油糕的习俗却始终没有改变。

  


早上油炸糕

中午溜油糕

晚上烙油糕

一天三顿糕

日子步步高


嗨!巴彦淖尔人

你们家过年的油炸糕

吃完了没?

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