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鄂尔多斯人多少年来百吃不厌的家常菜!

分类:舌尖上的内蒙古  2019-02-28 14:22:16  来源: 东胜发布、鄂尔多斯旅游   热度:
鄂尔多斯高原梁外地区,干旱缺水,全是靠天吃饭的地方,故蔬菜甚少。

  鄂尔多斯高原梁外地区,干旱缺水,全是靠天吃饭的地方,故蔬菜甚少。过去人户的家常菜,只有大白菜和蔓菁两种可供食用。那都是在立秋以后种上,秋底收回来腌成菜,供冬春季食用的,故每户人家都要腌好几大瓮。

  腌白菜,多是将菜在开水锅里焯过之后,捞出来将水控干,再一层一层按在瓮里去,每按一层,给往上撒一次咸盐。按满一瓮后,上面再用一块名叫菜石的大石头压住,经过发酵,待酸了以后,即开始食用。

  


  酸白菜都是做烩酸菜时用的,每天至少要吃一顿烩菜捞饭。酸烩菜,是鄂尔多斯人最喜爱的食物之一。如果同猪肉粉条子、豆腐、山药烩出来,名叫细烩菜,就成了招待嘉宾贵客的美食佳肴了!

  


  当地俗语说:“猪肉烩菜粉条子,荞面饸饹糕脑子(指油糕),吃上忘了娘老子。”

山歌里唱道:

情哥哥来了怎招待?

前锅锅烩上猪肉菜。

黄米捞饭猪肉菜,

直香出卿卿的脑子来。

三九天长起一苗鲜白菜,

天生你鲜艳我心里头爱。

小妹妹风采人人爱,

好比那猪肉烩酸菜。

  


  烩酸菜,是高原人的拿手好戏,吃起来爽口利齿,香美无比。故久吃不厌。招待客人,都得要它打头阵。

  酸白菜,猪肉和干兔肉烩起来,叫猪肉勾兔块,更是一道别具风味的美食,无人不爱。乌审旗图克镇的厨师做的猪肉勾兔块,谁吃了都会拍手叫好,赞不绝口。酸白菜跟牛肉、羊肉、骆驼肉和晾干后的猪、羊、牛、驼内脏烩起来,也照样吃香,招人喜爱。这些菜里,如果再给加进些粉条子、豆腐,那就更是锦上添花,香美无比了。

  


  蔓菁多是擦成丝丝腌的,也有囫囵腌的。囫囵腌的吃时再擦成丝丝,或切成条条,这些都叫酸咸菜。多是平时随便就饭吃的,待客喝酒,也离不开它。客人来了,酸咸菜盘,烧酒一瓶,红茶一壶,一往下坐,就红火开了。如:

远远儿地瞭见客人来,

酸咸菜烧酒桌上摆。

  这就是地地道道的鄂尔多斯人的做派。

  春天以后,酸白菜吃完了,就由酸咸菜来取代打头阵了,烩的吃或跟山药熬成糊糊汤汤泡饭吃,都极香美。吃不了的,可擦成丝丝晾干,再洒上水,上锅蒸绵,捏成鸡蛋大小的圪蛋,再晾干后,就成干红腌菜了,储存起来,经久不坏。用时,拿米汤一泡就绵了,就饭吃挺好,做拌汤的佐料,更是美不胜收,别有滋味。

  


  人们出门外干活,搞副业挣钱时,都要带上干红腌菜,顶蔬菜吃,十分方便。如果到了生地方,水土不服,换水土,闹肚子,生病时,一般医生药品都治不了。那时,只要你有干红腌菜就行,保证吃好。所以,当地人出远门干活,带红腌菜,一则是顶蔬菜吃,二则也是顶药品,防治病。只要常吃红腌菜,就不会换水土闹肚子了。

  另外,干牛肉和干羊肉、酪丹子,也有防治水土不服、换水土生病闹肚子的特殊功能。所以,当地人出远门时,或多或少都会带一点的。(选自 东胜发布)

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