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来,和内蒙古味道相约一场舌尖盛宴吧!

分类:舌尖上的内蒙古  2019-08-21 17:38:24  来源: 北方新报   热度:
内蒙古拥有山川、河流、森林、草原等绮丽的自然景观,独特的地理环境造就了别具一格的食物原材料。

  搓螺丝


  蒙古族年桌上的白食和果条


  老荼汤


  糖麻叶


  品尝烤全羊


  内蒙古拥有山川、河流、森林、草原等绮丽的自然景观,独特的地理环境造就了别具一格的食物原材料。生活在这里的马背民族,通过自己的勤劳和智慧,将这份来自大自然的馈赠发挥到极致,让奶茶、奶豆腐、马奶酒、羊杂碎、稍麦等这些风味独特,裹挟着厚重历史和草原热情的美食香飘四海。8月19~23日,“情满青城之内蒙古味道”美食文化节在内蒙古国际会展中心A1馆开幕,以食为媒,在第二届中国马文化节暨首届内蒙古国际马文化博览会期间带来一场舌尖上的盛宴。

  宫廷御用白食

  奶茶、奶豆腐、奶皮、乳酪、奶条、奶渣子,这些将鲜奶经过二次加工绽放出的独特味道的奶食品,有一个共同的名字——白食,蒙古语又叫“察干伊德”,意为圣洁的食物。在活动现场,最能展现蒙古族“年文化”的年桌上那些散发着奶香味的白食,总是让过往的食客忍不住拿起一块品尝。白食的主要食材是乳汁,对于蒙古族来说,这些来自大自然馈赠的液体,早已深深融入了骨髓,并被牧民们用最经典的方式升华,做成了各类饱含食物原生态特色的食品,伴随着马背的印记,流到草原的每一个地方。据制作蒙古族年桌的林美枝师傅介绍,白食的制作历史悠久,早在13世纪就有了制作白食的记载,忽必烈曾专门设立“畜群局”,为蒙元宫廷提供和制作肉及奶食品。

  稍麦:最接地气美食

  走进呼和浩特,品味这座历史文化名城,什么样的美食最能代表这座城市的味道?恐怕唯有稍麦最有说服力了。历史的沉淀,让稍麦早已成为呼和浩特的美食文化符号,就如同去天津必吃狗不理包子一样,稍麦在呼和浩特的地位也是举足轻重。

  稍麦师傅李英是自带流量的人气王,各种长枪短炮不时围着他打转。只见他拿出一张透亮的面皮,放馅,只手一捏、一颠、一转,几个动作一气呵成,一个完整的稍麦就做成了。李英是非物质文化遗产传承人,稍麦的第四代传人。“稍麦的制作非常讲究,面剂按扁,不擀,而是用专用的锤子把边缘捣得极薄,包入适量羊肉馅捏成花状,上屉,用旺火蒸10分钟,看外观晶莹剔透,出笼,即可蘸香醋食用。”李英说。

  “神仙搭配”:羊杂碎+焙子

  羊杂碎就焙子是老呼和浩特人早点的“神仙搭配”。偌大的铜锅里,咕嘟咕嘟冒着热气的红汤,里面飘着羊肚、羊肠、羊肝、土豆,盛一碗,在上面搁点香菜,色香味俱全,光是看着就已经垂涎三尺了。咬一口,软烂爽口,汤汁香而不辣。再配以焙子下饭,那绝对是一大享受。美食节期间,总能看到食客们一手端着羊杂,一手拿着焙子,吃得酣畅淋漓。

  据现场的面点师傅介绍,焙子的历史追溯起来要从明朝说起,当时呼和浩特叫“归化城”,工人修建城池期间的主要食物就是焙子。焙子选用河套雪花粉,用发酵的白面兑食用碱揉匀,掺入油、糖、盐、鸡蛋等,成形后放入特制的炉灶,先烙后烘烤而成,外干脆内暄软,有浓浓的小麦面香味。

  年年“糕”升

  托克托县位于黄河上中游分界处北岸的土默川平原,早在五六千年前的新石器时代,这里就有人类生息繁衍。一方水土养育一方人,得天独厚的地理位置孕育了这里精妙的美食文化。初秋时节,黄河水浇灌出的黄米丰收了。金灿灿的黄米面是做油炸糕的最好食材。

  “软溜溜的油糕胡麻油炸,人人吃了人人夸。”做油炸糕的师傅姚二娥告诉记者,用黄米面做出来的油炸糕十分筋道,黄米磨成面,用凉水拌成块状,然后用手搓成细末,上锅蒸熟,揪成大小均匀的剂子,包上红豆馅,过胡麻油炸至金黄捞出。“油炸糕还有年年高升之意,是当地百姓婚丧嫁娶、日常聚会必点的菜品之一。”

  莜面飘香

  在呼和浩特武川县,塞北高寒的地理环境孕育出独有的农作物——莜麦。老百姓把莜麦加工成莜面,搓成窝窝、鱼鱼等各样的莜面美食端上桌,这是寻常人家最常见的食物。来自武川县的樊秀英是自治区级非物质文化遗产传承人,从小就跟着母亲学习做莜面,能一次做出40多种花样。“看,揪一块莜面在胳膊上一搓,就拧成了螺丝状,所以这道莜面又叫螺丝。”樊秀英一边向食客们展示技艺一边说,莜面的制作方法多种多样,搓、推、擀、卷,食用时配以蔬菜凉汤冷调或者热羊肉汤拌着吃即可。

  红里透亮糖麻叶

  糖麻叶是内蒙古的传统小吃,属于春节的节令食品,其中尤以巴彦淖尔的糖麻叶独树一帜。这款独具特色的面点小吃,味与型蕴含了河套人淳朴中的浪漫。巴彦淖尔的糖麻叶成品金黄,糖泡鼓起,入口焦软、香甜。面点师傅宁美清告诉记者,这别样的香甜来自当地盛产的河套面粉和胡麻油。糖麻叶经过油炸,再裹上一层熬好的糖稀,看起来红里透亮,晾凉,咬一口,瞬间甜美的满足感荡漾在口中心里。

  最爱那碗老茶汤

  在包头本地人眼里,最爱的是那碗老茶汤。老茶汤本是宫中小吃,在明代就有“翰林院文章,太医院药方,光禄寺茶汤,武库司刀枪”的说法,后流向民间,成为雅俗共赏的风味小吃。

  吴文昌是包头市非物质文化遗产传承人,老茶汤的第四代传人。只见他右手执壶,左手执碗,壶身一倾斜,身后龙嘴大铜壶的壶嘴与碗口间便架起一条美丽的弧线,收手时,一碗茶汤瞬间做好。所谓茶汤并没有茶,也不见汤,主料是一碗黄澄澄的小米面,浇上滚烫的开水,就是热腾腾的老茶汤,翻碗不扣。目睹了这一传神技艺的食客们无不叫好。“老茶汤又叫八宝茶汤,里面加入红枣粉、红糖、白糖、葡萄干、杏仁粉、芝麻、干果、山楂粉,吃起来酸甜可口,健脾开胃,老少皆宜。”吴文昌说。

  筋道熏烤羊小腿

  北纬50度,纤尘不染的呼伦湖与纯净无瑕的贝尔湖,赋予了这片土地一个诗意的名字——呼伦贝尔。“鲜”是当地游牧民族孜孜以求的味觉体验,不论是手把肉、涮羊肉、炖羊肉,还是烤羊腿,都讲究的一个“鲜”字,既在“五味”之内,又保持了食材的原汁原味。熏烤羊小腿亦是如此。据现场制作的师傅王文志介绍,熏烤羊小腿精选呼伦贝尔散养的200克羊小腿,酱料中加入纯天然无污染的大兴安岭采掘的中草药共同熬制的老汤进行酱制,去膻提香,在牧民家特制的壁炉里熏烤3天才能完成。“与煮、卤的不同,熏烤羊小腿越嚼越香,筋道细腻,特别适宜下酒。”(文·摄影/北方新报融媒体记者张巧珍 实习生娜日苏 安宏宇)


美食味道

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