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心中的蒙古大餐

分类:舌尖上的内蒙古  2019-11-20 15:41:00  来源: 内蒙古文化和旅游厅   热度:
从历史上看,蒙古族的祖先曾在森林中游猎,当时他们的食谱以野兽肉、野果、野菜和用驯鹿奶做的奶食品以及少量的粮食为主。

  摄影/赵玉舫


  从历史上看,蒙古族的祖先曾在森林中游猎,当时他们的食谱以野兽肉、野果、野菜和用驯鹿奶做的奶食品以及少量的粮食为主。由于不一定每天能够打到动物,因此还要用野果子、菌类植物和野草树叶充饥,但是肉类在游猎的蒙古人中是十分受欢迎的。后来,蒙古人逐渐向草原游牧生活和生产方式转变。随着生产条件和生活方式的变化,蒙古人的饮食文化也逐渐丰满起来。说到蒙古大餐,我想你马上就会说出烤全羊,但除此之外呢?下面就让我说说这些或知道或不知道的蒙古美食。

  羊三样



  割下的百折再与花肚分离,单独褪净,刮去上面的毛,露出洁白鲜嫩的肉壁,把馅子一个褶子一个褶子地抹进去,从两头把口子扎上就可以下锅煮了。煮熟时体积略见缩小。一只大绵羊的脾跟馅子煮出来能有一碗,可供一人饱食。据说羊三样的营养价值很高,老人和病人吃了能补身体。在牧区也视为稀物。

  灌小肠



  灌肠的工作一般都在现杀的羊皮上进行。因为羊皮光滑,肠子不易弄断。多数需二人合作灌满以后,一人不断用力挤压,水就流入小肠。从羊腔中舀在盆里的羊血,一般正好灌满它自己的肠肚。灌肠时,先用手把凝结的血块攥碎,搅进养面或白面,加入切碎的漫肚油、盐、调料、葱蒜等物。

  冻肚



  在褪过的瘤胃(大肚子)里,装入心、肝、肺、 腰子(肾)、洗涮的小肠,吊起来冻作一块。吃时化开放入水中,在锅里与盐面、调料共煮。由于冻肚能保鲜,吃起来往往鲜美如初。

  整羊



  按照蒙古族的传统习惯,在宴席上摆整羊也有讲究,不能随意摆放。当整羊端上来时,先由长辈致祝词,再从羊头、胸椎和四肢等各个部位象征性地割下少许肉块,作为“德吉”(蒙古语,意思是神圣的首份)盛于斟满酒的酒杯中,拿到屋外,边说敬献“德吉”边抛向空中。这时,在屋里的人们也同声说“愿吉祥与繁荣共存”。再把四根大肋和肩胛、胸椎等分出来给主人留下,这叫主人的口福。一位长者先把羊头放到一边,说一声“大家用膳”, 于是在座的所有宾客,就可以按自己的所好,自由地享用了。整羊宴的由来历史悠久,是款 待宾客的最为隆重的礼仪。它是祭祀的主要供品,也是喜庆大典、礼尚往来、佳节良辰时必不可少的首要食品。


美食蒙古大餐

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