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通辽“牛”味道:草原人浓缩的精华美味

分类:舌尖上的内蒙古  2019-12-10 15:20:49  来源: 中国网草原频道   热度:
方水土养一方人,草原儿女在与大自然的和谐相处中形成了独具特色的饮食习惯。

  俗话说,一方水土养一方人,草原儿女在与大自然的和谐相处中形成了独具特色的饮食习惯,常年的游牧生活让他们特别精通肉制品和奶制品的加工技艺,如何让食物体积变得更小、重量变得更轻,既便于携带又不易变质,秘密就藏在通辽人代代相传的美食之道中。

  位于科尔沁草原腹地的内蒙古通辽市素有“中国黄牛之乡”美誉,“科尔沁牛”已经成为通辽市的“金名片”,越嚼越香的牛肉干、干松鲜香的牛肉松、花样繁多的奶制品……通辽人能从一头牛身上发掘出多少种美食?草原人又如何将美味浓缩成精华?



  2018年10月,内蒙古味道“通辽8珍味”发布,牛肉干榜上有名。草原民族自古就有晾晒牛肉干的习俗,牛肉干的历史可以追溯到成吉思汗时期,最传统的牛肉干制作用火烤,让牛肉干自身的油脂浸透滋润产生肉质变化,成就外干里润、香气四溢、回味悠长的美味佳肴。时代变迁,通辽牛肉干在保留传统手工艺基础上精选地产黄牛腿肉,结合现代工艺配料、腌制、晾晒、油炸等工序,创新推出多种口味的“通辽牛肉干”,相比其他地域的牛肉干而言,通辽牛肉干干香略软,色泽红润,肉质柔韧,有嚼劲更香口,2017年被中国烹饪协会授予“中国地域十大名小吃”称号



  做为蒙古族白食的奶制品,在蒙古语中为“查干伊德”,意思是纯洁、崇高的奶食品,分为食品、饮料两大类。食品主要包括奶皮子、奶酪、奶油、奶豆腐、奶饼等,饮料主要有奶茶、酸奶等,都是用牛、羊、马以及骆驼的天然纯奶制成的,品种较多,味道鲜美,营养丰富,为蒙古族食品中的上品,被称为“百食之长”。现在,奶制品种类更为繁多,成为深受大众喜欢的保健美食。图中人物是蒙古族美食传承者、民族企业家白秀枝和她的助手小红(摄影:李玉山)



  “乌日莫”意为“奶油”,是上乘的蒙古族奶制品,乌日莫拌炒米是通辽地区的特色美食之一。这尊通辽市博物馆区内的民俗雕塑展现了制作“乌日莫”时将奶盛入袋子的场景(摄影:张力军)



  奶豆腐是蒙古族牧民家中常见的奶食品,用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物。这尊通辽市博物馆区内的民俗雕塑展现了制做奶豆腐的过程(摄影:张力军)


通辽特产

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