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赤峰12峰味

分类:舌尖上的内蒙古  2019-12-15 10:15:49  来源: 内蒙古文化和旅游厅   热度:
赤峰对夹、排骨蒸饺、烤羊背、干炸华子鱼、红蘑炒肉、干炸罗隔肉、锅包肉、杀猪菜、炭烤羊尾尖、麻籽豆腐、小米饭菜包、糟米咯咯豆,芳香四溢、飘香十里。

  银色冰雪,冬日草原。12月13日,“内蒙古味道”相约美林谷激情十四冬,温情发布“赤峰12峰味”,12盟市地域美食IP发布完美收官。自治区文化和旅游厅党组成员、文物局局长陈永志为发布会致辞,为“内蒙古味道”授牌店企业代表授牌。




  发布会上,内蒙古味道·赤峰12峰味宣传片精彩亮相;极具红山特色的美食IP—赤峰对夹、排骨蒸饺、烤羊背、干炸华子鱼、红蘑炒肉、干炸罗隔肉、锅包肉、杀猪菜、炭烤羊尾尖、麻籽豆腐、小米饭菜包、糟米咯咯豆,芳香四溢、飘香十里;对夹非遗技艺传承人讲述的赤峰对夹非遗故事,让大家读懂了非遗美食技艺传承的路途和使命;孩子们装扮的赤峰文化和旅游形象“耶律小勇”们朗诵的《对夹赋》,更是对美食与文化的提炼,碰撞出激情的火花,博得阵阵掌声。




  两年来,自治区文化和旅游厅深入贯彻落实自治区党委、政府关于“高质量发展旅游业”的要求,以全域旅游发展理念为引领,大力推进“内蒙古味道”品牌建设,将“内蒙古味道”作为内蒙古重点旅游品牌精心打造,积极开展品牌推广和产品开发,推动旅游“吃住行游购娱”六要素延展深化,传承内蒙古特色饮食文化,提炼12盟市地域美食IP,挖掘内蒙古非遗美食传承技艺,将内蒙古绿色优质农畜产品转化为舌尖上的美食,打造“无可复制的地域.独一无二的味道”。“内蒙古味道”品牌形象持续提升,带动全域旅游、四季旅游、寻味旅游纵深发展,创造旅游新热点,挖掘旅游消费新动能,获得国内外游客高度认可、关注和点赞。“内蒙古味道”授牌店的落地,更是让内蒙古美食突破了地域局限,走遍大江南北,走进万户千家。据统计,12盟市授牌店已达到257家。

  下一步,自治区文化和旅游厅将厚植“内蒙古味道”品牌建设和价值提升,借助国内外宣传推广、旅游节庆活动、产业项目联动、新媒体渠道建设和商业模式创新等一系列手段,进一步提升“内蒙古味道”知名度和美誉度,使“内蒙古味道”成为旅游者最向往、最独特的记忆符号,成为内蒙古文化旅游最亮丽的品牌名片!




  赤峰是中华文明的重要发祥地之一,灿烂的文明传承,让这里的饮食依时而变,智慧灵动;厚重的历史文化,让这里的人们用至精至诚的心意烹制食物;富饶的土地孕育,让这里的食材天然绿色,优质多样;独特的地理位置,让这里的饮食独具特色,意味深长。

  1赤峰对夹

    赤峰对夹,当之无愧的赤峰美食名片,亦是赤峰人乡愁的寄托。据说这种小吃源自赤峰非常有名的哈达火烧与驴肉火烧、宫廷熏肉相结合而创制。赤峰对夹将油水面按一定比例和成面团揉匀醒透,擀成薄片,在上面抹一层由小米面与猪油做成的油酥,卷起,揪成小面团饼成型,烙熟夹入熏肉。赤峰对夹好吃的关键一是烧饼的起酥程度,二是熏肉的味道。正宗赤峰对夹,外皮金黄,层次分明,肉质细腻,熏香浓郁,瘦而不柴,肥而不腻,韧而不破,焦香四溢,香酥脆口,余味悠长!2017年10月赤峰对夹被认定为“内蒙古自治区非物质文化遗产”。



  2排骨蒸饺

    排骨蒸饺是赤峰市敖汉旗的特色美食。饺子皮是开水烫面揉匀醒透后制成,将猪精排剁成小块再加入葱、姜、酱骨汤等调味品,煨制6小时以上以致入味。排骨穿上饺子外衣,蒸15分钟左右,一道想象力丰富的地域美食便诞生了。排骨蒸饺吃起来肉骨分离,鲜嫩可口,更有菜饭同食的感觉。偶尔会咬到一块脆骨,亦惊亦喜,细嚼慢咽,唇齿留香,回味无穷。



  3烤羊背

   烤羊背是赤峰地区蒙古族接待尊贵客人的一道传统名菜,是全羊宴中的上品菜。赤峰烤羊背选用的是当地游牧散养的肥嫩罕山羊,经过复杂的刀工处理之后再腌制上色,赤峰烤羊背的独到之处就在于此。入味后放入特制烤炉中烤四到五个小时,羊背表皮在刀痕处龟裂开来,香气四溢、色泽红润、皮酥肉嫩、酥香可口、毫无腥膻。烤羊背最重要的步骤是上菜的仪式,盛装的器皿,豪放的酒歌,醇正的奶酒,洁白的哈达组成的整套烤羊背仪式,已经超越菜品本身成为蒙古族饮食文化的表达方式。再配上赤峰人与生俱来的语言天赋和热情好客更让烤羊背充满了浓郁赤峰峰味。



  4干炸华子鱼

    位于赤峰市克什克腾贡格尔草原西南部的达里诺尔湖,汉译“象大海一样宽阔美丽的湖”,享有我国第三大天鹅湖的美誉。独特的高原气候、特殊的半咸苏打水质、纯天然无污染的自然环境,使得达里诺尔湖盛产的瓦氏雅罗鱼(俗称华子鱼)营养丰富,肉质细腻,获得国家农产品地理标志保护登记。华子鱼个头不大,当地人最喜欢的烹饪方式是干炸,高温迅速锁住鱼肉的鲜美味道,冷水鱼极品的肉质达到最佳呈现。诱人的金黄色泽,外酥里嫩的口感,留给人难以忘怀的鲜美味道。华子鱼多在春冬季捕捞,达里诺尔湖冬捕场面壮观、气氛热烈,成为冬季一道亮丽的风景。2011年6月“达里诺尔湖冬捕习俗”列入内蒙古自治区非物质文化遗产名录。



  5红蘑炒肉

    红蘑所含营养价值极高,菌肉肥厚,香气浓郁,味道鲜美,有“素肉”之美誉。红蘑炒肉,选用野生红蘑和猪肉加葱姜炒制。红粉相间,鲜香滑润,开胃健脾。红蘑经过猪肉提香,异常鲜美,红蘑经过脂香浸润,口感丰腴,这道菜将各自食材的味觉优势融合到了极致,成为老少皆爱的山珍美味。赤峰美林谷是一个以原始次森林和亚高山湿地草甸为主的世外桃源,气候凉爽,雨量充沛,山势平缓,水草丰美,特别适宜红蘑生长。



  6干炸罗隔肉

    罗隔肉是猪肉中肝脏连接腹腔的膜肉,比较有嚼劲,最适宜干炸。干炸罗隔肉充分利用其独特的肉质口感,经过腌渍入味,通过油温和火候的把握,完成罗隔肉的美味质变之旅。色至黄褐出锅,迅速撒上椒盐,在高温融解下再次入味,外脆里韧,干香浓郁,满口生香,一道家常美食便有了不平凡的味道,晋升为绝佳的下酒菜。



  7锅包肉 

    作为老赤峰名菜的代表,锅包肉当之无愧成为赤峰老少皆爱的头牌菜,也是赤峰各大小饭店点击率最高的家常菜。赤峰锅包肉选用猪里脊肉,切长方片,裹上提前泡制好的杂粮淀粉,下油锅中炸至金黄色捞起,复炸到口感更酥脆,再烹入鲜咸或者酸甜汁即可。作为东北菜系的名菜,赤峰锅包肉的味道与东北地区还是有差别的。赤峰锅包肉口味讲究咸、鲜、酥、脆,(东北的锅包肉则炸得程度稍轻,口感上要软一些。)色泽金黄,咸鲜适宜,微带甜酸,蒜香浓郁,便是赤峰锅包肉的最佳口感。



  8杀猪菜

    杀猪菜,顾名思义就是赤峰农村杀年猪的当天,用血脖肉(颈肉)、猪血肠以及干白菜一起做成大烩菜。进入腊月杀年猪并宴请宾客,是赤峰乡村民俗的传统。在物质匮乏的年代,杀猪菜的水平几乎代表着一个家庭的生活方式和餐饮水准。赤峰杀猪菜的一个特色是用的地产干白菜而不是东北的酸菜。多数是选取秋季的小黑白菜,叶以柔嫩无硬梗翠绿为上乘,经过阴干通风晾晒而成。使用时用开水烫熟,再经过浸泡去除杂味。赤峰杀猪菜里的血肠会加入切碎的肠油和荞面。正宗赤峰杀猪菜,血脖肉肥瘦相间,醇厚温润;血肠嫩而不散,润而不腻;肉香入菜,干白菜充分吸收了汤汁油脂,回绿油润,中和了油腻,变身为杀猪菜中的精华。一锅杀猪菜,在各取所爱中便成为家人朋友冬日团聚的最佳选择,亦是赤峰人过年回家最大的惦念



  9炭烤羊尾尖

    爱吃会吃的赤峰人总能找到食物最好吃的做法。炭烤羊尾尖,是赤峰流行的地域创新菜。尾尖选用羔羊羊尾骨,腌制后炖熟,用蒙古火山石炙火烤制。表皮焦香,酱红油亮,醇香鲜嫩,胶质丰富,香辣诱人。尾骨之间的细肉,细细剔出吃净,总有意犹未尽,欲罢不能的感觉,慢品细咽的回味之中,便留下了最深的味觉记忆。


  10麻籽豆腐

    麻籽豆腐是菜用火麻的种子加工而成,火麻曾被列为五谷之一,是一种优质的蛋白质食品。将麻籽放入盆内,挑出杂物后洗净,用温水浸泡一晚,捞出后加水在石磨上磨成泥糊状,过滤以去掉麻籽外皮。放入锅中,用文火慢慢熬制,待麻籽汁呈水豆腐形时就可以出锅了。麻籽豆腐成糊状,细而散,麻香嫩鲜,口感别具一格,可做成小炒麻籽豆腐、麻籽豆腐炖白菜等菜品,是与众不同的地域性美食,有润燥清肠之功效。



  11小米饭菜包

    小米饭菜包又叫打饭包。最地道的食材是用赤峰熬汉旗出产的小米焖饭,用东北特产的新鲜绿白菜叶子,东北大酱做成的鸡蛋酱、肉炸酱、蘑菇酱或者直接用大酱,还要拌上葱丝、香菜。取一张碧绿的大白菜叶子,先放小米饭,加酱拌匀,再放上用手撕碎的小葱和香菜,包成四方包袱状,双手捧着吃。一口咬下去,葱香混着酱香,饭香融着菜香,菜饭之间的混香在至爱的大酱陪伴下,舒畅地进入肠胃,东北人的豪放顷刻间在大快朵颐中得到了满足。一家人坐在一起吃饭菜包便是赤峰人最平凡的欢乐时刻。



  12槽米咯咯豆

    糟米咯咯豆是赤峰传统面食。糟米面是用小米、大米或者玉米经过“糟”后,即用水泡使其变酸,再冲去酸味控干水分加工成面粉。糟米面用开水烫成面团,再用擦床压出长短不齐的面条,入锅煮熟。因其面条极短,被赤峰人亲切称为咯咯豆。根据个人口味浇上韭菜鸡蛋卤或酸菜卤,口感细腻爽滑,微酸香甜,老少皆宜。赤峰人最爱韭菜鸡蛋卤,黄绿相间,色泽明快,甚是好看。在夏天天气炎热时,过水后再浇上卤子的咯咯豆吃起来非常清爽消暑,是粗粮细作的经典美食。



赤峰特色美食

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