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豆面情长(美食)

分类:舌尖上的内蒙古  2020-01-19 16:04:47  来源: 鄂托克前旗中学   热度:
豆面当地俗名又叫“杂面”,是蒙陕交界处的一种面食,是由豌豆磨成面,加极少量蒿籽面手擀而成,再精心调制汤料即可。


        从小,我就与豆面结下了不解之缘,妈妈做的豆面那叫一个香,至今都会让我回味无穷。每当家里来亲戚的时候或有时缝年过节,我们姊妹兄弟才能吃上妈妈做的豆面。每当哥哥、姐姐们听说中午吃豆面,干活都比平时用心得多,贪玩的我也不出去玩了,而是屁颠屁颠地跟在哥哥姐姐后边“帮倒忙”。孩子好动,不能玩,只能跟着瞎干活,有时让哥姐们很是不耐烦,但又没有办法。他们想发火,却又不敢发,怕影响了企盼已久的吃豆面。哥哥姐姐们此时的耐心可以说比平时大了不知多少倍,这也许是我盼吃豆面的另一原因吧。每当厨房里传出“腾腾”的擀面声,哥姐干活的劲头就更足了。妈妈此时擀面的神情是非常专注的,像一位艺术家,洒脱而又利索,“精雕细琢”地完成着手里的面。妈妈的豆面如风筝的线,牵着我们游子的思乡情,也缠绕着亲情永不分散,抱成一团。

        豆面当地俗名又叫“杂面”,是蒙陕交界处的一种面食,是由豌豆磨成面,加极少量蒿籽面手擀而成,再精心调制汤料即可。最大特点就是这种手擀面薄而长,粗细匀称,是当地的特色面食。这种面食可是考察厨师的擀面功夫和切面功夫的饭食,擀的面要薄而均匀,稍不注意用力,面就被擀开了破洞,这就失败了。如果面擀好了,关键环节就成功了;切面工序,切面要细而均匀,这样才能把擀面功夫发挥到极致,这时一根面条几乎就是一碗,绵长而又劲道,浇上汤汁,就成了美味了。


        如果厨房里飘出悠悠的豆面香时,哥姐们都停止了干活,此时也干不动了。香味勾起了馋虫,身体发软。我更是迫不及待跑到厨房,站到锅台边,使劲地吮吸着香味,哈喇子早已收不住了,如清泉般地流淌下来。母亲看了嗔怪着,让我自己去处理我的“馋相”。母亲额头上渗着细密的汗珠,眼神温柔而又慈祥。这时,哥姐们也抗不住诱惑,一窝蜂似的涌入厨房,围着锅台,就像嗷嗷待哺的小燕子。就等母亲说“开饭了”一拥而上抢碗筷。母亲制止了我们。把碗摆满了泥锅台,又把那长长的豆面分成一把一把的,这些面条在母亲灵巧的手里一丝不乱,金黄透亮,有序地下到沸腾的锅里,在锅里煮十几秒钟的时间就出锅了。而我那时以为这是世界上最漫长的时光,怎么都等不到! 

        总算是出锅了,母亲在捞出的面上浇上一勺汤,这汤里除了土豆,还有打进去的鸡蛋。汁的酱红色,鸡蛋的黄与土豆丁的青白,汤上飘着翠绿色的香菜,色彩艳丽,真可谓“秀色可餐”,动人心弦!母亲捞面的姿势是那么美,就像一位跳舞的女子,在舞台上轻歌曼舞!第一碗谁也别动,母亲让姐姐端给早已端坐炕中间的父亲。我们姊妹们的目光随着碗走,就像首长阅兵走过一样,肃穆而又神圣。母亲问父亲:“味道怎样,是甜是咸?”父亲总是说:“正好。”接下来才是我们几个小孩的,母亲总是最后一个端碗。这我们早已习惯了。 

我们姐弟们各自端上满满一碗豆面,迅速找墙角或门槛上坐下来,头也不抬,只顾吃面,哪里顾得母亲,害怕自己吃慢了少吃下,只听得一片“吸溜”声。现在听这声音会让许多人受到惊吓的。 


        就这样,我们兄弟姊妹们在盼着吃着母亲做得豆面中渐渐长大。大姐、二姐、三姐、四姐一个一个在氤氲着豆面的香气中出嫁;大哥、二哥在母亲悠长的豆面缠绕下成家立业;我和妹妹在牵挂着豆面浓郁的味道中四处求学。无论我们任何一个回到家中,豆面是我们必不可少的一道美餐;无论我们走到哪里,时常牵挂着豆面的悠长,味道的鲜美,母亲的慈爱。

        现在,我们所有的兄弟姐妹们都成家了,吃豆面成了我们相聚的理由了。母亲每隔一段时间就给我说:“给你哥哥和姐姐们打电话,让他们来吃豆面。”于是一家人在吃豆面时聚在了一起,谈论着事业的发展,诉说着生活的烦恼。吃完后却都在说着今天豆面的味道:面条没有以前长了,薄厚不均匀了,味道不如以前香美了。母亲则在厨房中,默默收拾着餐具,无奈神色谁也没有注意到。后来母亲叫子女来吃豆面的次数却越来越少了,有时一年也不再叫一次了。我们各自忙着各自的事……

        突然有一天,母亲又让我给哥哥姐姐们打电话,让他们都回来吃豆面,于是一家人又聚到了一起,可是今天的豆面完全没有往日的味道。在姐姐们一再追问下,母亲弱弱的说:“今天的豆面是从市场上买的,为了让你们都回来。”听了这话,我们一起都楞住了,眼睛都盯着母亲布满皱纹的脸,看母亲苍白而又稀疏的头发,无风而轻颤,昏花的眼神却又显得游离和躲闪,拘促的双手在围裙上擦来擦去。我们一下子都感到酸楚弥漫心头,紧接着是愧疚。做子女的我们太粗心了,不,不是粗心,而是残忍!只知享受母亲豆面的浓郁香美,而忽视了母亲已经老得需要子女小心地呵护了!我们眼里充满了羞愧的泪水,不约而同给操劳一辈子的母亲深深鞠了一躬,说了一声对不起。而母亲更加局促不安,不知躲在那里才好……

        母亲啊,我们不可能忘记那长长的香美的豆面,更不能忘记你对子女们点点滴滴汇就的大爱。

 

 


美食豆面

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