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寻味丨跟着内蒙古人,学吃正宗涮羊肉!

分类:舌尖上的内蒙古  2020-01-20 10:52:05  来源: 内蒙古文化和旅游厅   热度:
你知道一片传统内蒙古涮羊肉是如何得来的吗?

你知道一片传统内蒙古涮羊肉是如何得来的吗?


1、辽阔而宽广的内蒙古天然草场

是羊群的天堂

草原上的牧草品种丰富,尤其是禾本和豆科牧草都极富营养。

草原上的河水,基本都以泉水及雨水组成,天然、洁净。

这里的天蓝、水清、草碧绿,

让我们用心去感受,

如果… …自己就是茫茫羊群里的那一只,

每一天朝阳都有着透亮的光,

每一天草原的风都那么清爽,

每一天我都能在辽阔的草原上自在奔驰,

每一天我都这么快乐、健康。


2、传统的蒙古族人仍旧传承着

自古以来

草原上的牧民就与羊群相伴流浪,

牧羊少年与羊群一同走过

日出日落、四季轮回,

如何保持羊群的愉悦?

如何让羊肉最新鲜?

只有草原深处的牧民才能做出解答

 传统的蒙古族人还沿袭着“掏胸法”的屠宰方式,

使用这种方法,屠宰速度快、羊受到的惊吓小,

所以羊的肌肉是舒展的,不会因害怕而收缩,残留的血腥味也小,

保持了羊肉鲜嫩色美、营养美味回味无穷。


3、吃!也要学会精准定位

跟内蒙古人学吃羊肉


1、涮

涮着吃最好选择上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆等部位的羊肉。

 2、炖、蒸

炖、蒸羊肉最讲究的是原汤原汁,可选择的部位有前腿、肩肉、肋条、羊腩和腱子肉等。

 3、炒

炒着吃应该选择含肉较多的部位,如后腿肉,特别是臀尖下面位于两腿裆相磨处的地方,纤维纵横、瘦多肥少,可以说是爆炒的最佳选择。

4、烤

烤羊肉在选材上不太挑剔,比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等部位都可以。肥瘦程度最好是“三分肥七分瘦”。




美食羊肉

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