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年味儿·手把肉

分类:舌尖上的内蒙古  2020-01-20 14:26:51  来源: 新华网   热度:
蒙古族百姓的年夜饭餐桌上,红食、白食一样都不能少。白食指奶制品,蒙古语称作“查干伊德”,红食指肉食品,蒙古语称作“乌兰伊德”。而羊肉,是其中当之无愧的主角。

        新华网呼和浩特1月20日电(曹桢)蒙古族百姓的年夜饭餐桌上,红食、白食一样都不能少。白食指奶制品,蒙古语称作“查干伊德”,红食指肉食品,蒙古语称作“乌兰伊德”。而羊肉,是其中当之无愧的主角。

        一道手把肉,是对一只草原羊最好的礼遇。

        新鲜宰杀的草原羔羊,不需要复杂的烹饪,更不需要各式香料加持,一锅清水就能成就一道美味。

        将整羊去皮洗净,去掉头、蹄、内脏,选取后腿、肋排等部位切成大块,冷水下锅,略加盐、姜、葱,待水滚40分钟后,手把肉即可出锅。

        牛肉干、血肠、羊杂、锅茶、奶皮子、奶嚼口、黄油饼等红食、白食早已备好,只等主角出场。待手把肉上桌,这餐蒙古族传统年夜饭才算正式开席。一家人围桌而坐,手持蒙古刀,割、挖、剔、片,将大块的羊肉送入口中,鲜香细嫩的肉味带着浓浓的年味弥散席间。

        汪曾祺曾在散文《手把肉》中写道:“在我一生中吃过的各种做法的羊肉中,我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语,我将毫不犹豫地说:无与伦比!”

        在合家团圆的夜晚,一盘清水煮出来的手把肉,既是对草原味道最好的致敬,也是这一年一家人最温暖的味道。

 


美食羊肉

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