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寻味 | 卓资山熏鸡

分类:舌尖上的内蒙古  2020-04-27 14:42:00  来源: 内蒙古文化旅游厅   热度:
卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布市卓资县的特色美食。从制作到加工有近百年的历史。是中国十大地域名小吃。

卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布市卓资县的特色美食。从制作到加工有近百年的历史。是中国十大地域名小吃。是同河南省的道口熏鸡、山东省的德州扒鸡并称中国三大熏制熟鸡。

卓资山熏鸡是用当地特有的红羽边鸡加多种中草料和调料,百年老汤熬煮,温火满炖,柏木熏制而成。其特点是:个大美观,色泽红润,肉质软烂肥嫩,味道鲜美浓香,自食馈赠均为佳品。



来到卓资县,一下高速路口映入眼帘的就是一排熏鸡店,大大小小好几十几家,对外人们统称“卓资山熏鸡”。



 

是什么让让卓资山熏鸡如此的知名?

在上世纪50年代,卓资山熏鸡主要由卓资县国营食品公司经营,但也有一部分集体和个人私下里制作熏鸡,带到火车站售卖。卓资山是京包铁路线重要的中间站,客流量较大。火车停靠卓资山站的时候,不少旅客下车买熏鸡。由于卓资山熏鸡色泽红润,口味纯正,肉骨分离不脱落,外红里韧,经贮耐腐,保质期长,深受过往旅客喜爱。由此卓资山熏鸡进入了快速发展的时期。作为非物质文化遗产,卓资山熏鸡渐渐走出了一条属于自己的传承创新之路。



随着时间的变迁卓资山熏鸡已然成为当地的代名词,一只小小的熏鸡名扬全国。如今,熏鸡已成为卓资县支柱产业。并且卓资县建起了熏鸡博物馆,里面还原了上世纪五六十年代的熏鸡制作技艺和销售场景,俨然成为了一种饮食文化。



 如今,凡是路过卓资县城,很多游客都会带几只熏鸡馈赠亲朋。卓资熏鸡除了深受外地游客的喜欢,在当地也深受喜欢,在卓资县凡是宴会餐桌、过年过节,家有喜事,家家餐桌必不可少熏鸡,走亲访友也成了伴手礼,让更多的人共享内蒙古好味道!




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